Son zamanlarda çok sayıda cremini mantarı alıyoruz. Daha tanıdık küçük beyaz düğme mantarlarının yanındaki çöplükte ve biraz daha pahalı ama oh buna değer. Bu yeni favori mantarı merak ettik ve birkaç mantar gerçekliğine bakmaya karar verdik. İşte keşfettiğimiz.
• Yediğimiz sofra mantarlarının çoğunun hepsinin aynı olduğunu biliyor muydunuz? Onun adı Agaricus bisporus, Wikipedia’ya göre portobello, cremini ve beyaz düğme mantarlarını içerir.
• Bu popüler mantar çeşitleri arasındaki fark sadece yaştır. Beyaz düğme mantarları, çok tanıdık mutfak zımbaları, en genç çeşittir. Onlar da beyaz renk ve yumuşak doku için yetiştirildi. Vahşi bu mantarlar genellikle daha kahverengi.
• Portobello burada en olgun mantardır; gerçekten sadece büyümüş bir beyaz mantar! Onlar o lezzetli etli kapağa yayılmış kadar, daha uzun süre büyümeye bırakılır.
• Cremini mantarı, o zaman bu iki çeşit arasındadır. Beyaz düğme mantarının orta derecede olgun bir versiyonu, bu yüzden de benzer bir lezzete sahip. Bu portobellodan daha genç ama yine de ilgili, bu yüzden bazen “bebek bella” veya “bebek portobello” mantar olarak satılıyor nedeni budur.
Biz cremini mantarlarının tadını çıkardık; biraz daha olgunlaşmış halleri, daha genç beyaz mantarlara göre daha kahverengi bir renge, daha sıkı bir yapıya ve daha iyi bir lezzete sahip oldukları anlamına gelir. Onları sıvılarda daha iyi tuttuklarını düşündüğümüzden, onları sıklıkla güveç ve çorbalarda kullanırız..
İşte birkaç favori mantar tarifleri:
• Tarif: Zengin No-Krem Yabani Mantar Makarna Sosu
• Tarif: Sıcak ve Ekşi Mantar, Lahana ve Pirinç Çorbası
• Tarif: Cipollini ve Mantar Tart
• Vikipedi’de mantarlar hakkında daha fazlası
İlgili: Hey! Mantarları yıkayabilirsiniz
(Görüntüler: İnanç Durand)
(Başlangıçta 14 Ocak 2009)