Bana göre, bu karıştırılmış küme mantarı bira gibi kokuyor. Buzdolabında ne zaman varsa, kapıyı açtığımda beni her zaman karıştırıyor. Her zaman orada bir yerde dökülen bir bira şişesi olduğunu düşünüyorum. Ama maitake mantarı bira gibi tatmaz.
Ormanda Hen olarak da bilinen Maitake mantarları, ağaçlarda yetişen küçük, yelpaze şeklinde kapakların kümeleridir. Ayrıca başarılı bir şekilde yetiştirilebilirler. Kapaklar karıştırılır ve bazen gri-kahverengi bir renktir, bazen de bronzdur. Alt taraflar solungaç yerine gözeneklere sahiptir. Et sıkı.
Maitakes Japonya ve Kuzey Amerika’ya özgüdür. Onlar yaklaşık 50 liraya kadar büyüdüğü biliniyor, ki burası “Mantarlar Kralı” adlı monikere ulaşıyor. Oryantal tıpta bir bağışıklık güçlendirici olarak uzun süredir kullanılan modern araştırmalar, maitake mantarlarının kanserle mücadele özelliklerine sahip olduğunu kanıtlamıştır..
Maitake, nabemono’dan makarnalara kadar çok çeşitli yemeklerde kullanılmaktadır. Sade bir tuzu ya da kızarmış tereyağı ile tereyağında pişirilebilirler..
İlgili:
Mevsimlik Spot: Matsutake Mantarı
Mevsimsel Spotlight: Pembe İstiridye Mantarı
(Resim: Kathryn Hill)