Biliyorsun ki, Kitchn’de, burayı çok sevdiğimizi biliyoruz. Et pişirmenin en sevdiğimiz yollarından biri, çünkü kolay, hands-off ve kusursuz. Aynı zamanda daha ucuz et kesiminde de işe yarıyor. Sığır eti yerine daha fazla domuz eti ve kuzu eti verdiğimizi fark ettik, ancak çocukluğumuzdan gelen büyük biftek cesaretlerini özledik. Bu yüzden resmi Beef Checkoff Culinary Center ve şefleri Dave Zino’ya döndük. Bizden, bize sığır eti konusunda biraz daha fazla bilgi vermesini ve ayrıca en iyi dilimleme hakkında bilgi almasını istedik..
İşte Dave’in bize bahşiş verme konusundaki ilk ipucu: cesaretlendirme ve güdük arasındaki farkı temizler..
İşte Dave:
Öyleyse nasıl bir şey var? Braising karmaşık gelebilir, ama muhtemelen daha tanıdık bir terim – pot kavurma ile biliyorsunuzdur. Ayrıca, gübreleme, pilavlara benzer olsa da, iki pişirme yönteminin bazı küçük farkları vardır..
HER İKİSİ DE Nemli ısı, sığır eti yumuşatma ve zengin sığır eti lezzetini geliştiren yavaş pişirme yöntemleri
HER İKİSİ DE Bu pişirme yöntemi, yumuşak kas liflerini ve bağ dokusunu yumuşattığından, ihale, nemli ve lezzetli sonuçlar sağladığından, daha az hassas sığır eti kesimiyle başlayın..
Fark?
Devrilir Kök Sebzeli Klasik Sığır Potu Kızartmada gösterildiği gibi etin kısmen kaplanması için yeterli miktarda sıvıya büyük miktarda keser.
pilaki tamamen sıvı içine daldırılmış et güveç için küçük, tekdüze sığır rostosu veya sığır eti kullanır. Bu teknik, Beef Bourguignonne’de kullanılır.
İşte ticaretin hileleri:
1. İlk önce, ağır bir tavada az miktarda yağda sığır eti kahverengileştirin. Bu isteğe bağlı olmasına rağmen, bu süreç, doğal olarak kendine özgü olmayan sığır eti için aroma eklediğinden kahverengileşmeyi şiddetle tavsiye ederim..
2. Ağır bir stok tenceresi en iyi arkadaşınız olacak – sadece kapağın sıkı bir şekilde oturduğundan emin olun.
3. Hem braising hem de pilakiğin sırrı zamanınızı almaktır. Düşük ve yavaş – uzun bir süre boyunca düşük ısı ayarı.
4. Sığır çatal ihale oluncaya kadar pişirin. Sığır eti etinin en kalın kısmına çift yönlü bir çatal takın. Çatal uçları dirençsiz takabildiğinizde ve kolayca söküldüğünde, sığır eti yapılır. Sığır kuru ve lifli olduğu için, aşırı pişmemeye dikkat edin..
İster fırında isterse ocakta pişirmeyi tercih ederseniz olsun, etin aromasını hatırlatmak için zengin bir et suyunda hafifçe pişen etin aromasından daha tatmin edici bir şey yoktur. Sığır eti nihai konfor besindir.
Teşekkürler Dave! Pazartesi günü, Dave’den başka bir konuk için hazırlanın. Noel yemeği planlamak için tam zamanında – Noel öğleden sonra iyi bir rosto ekmeği seviyoruz!
İlgili: Cesur Yarışma 2007 Girişleri – Burada büyük cesur sürü.
(Tüm görseller: Sığır Checkoff Culinary Center)