(İmaj kredisi: Emily Han)
Eritre, Cibuti, Etiyopya, Somali – Afrika’nın doğu boynuzundan yemek yediyseniz, şahane biber ve baharatların karmaşık bir karışımı olan berbere ile karşılaştınız. Bu çok amaçlı baharat karışımı, fasulye, et ve güveç gibi her türlü yemeğe ve hatta burgerlerden kavrulmuş sebzelere kadar Afrika dışı yemekler için sıcaklık ve derinlik katar..
Berbere Nedir??
Damak zevki: Baharatlı, acı
En Popüler Kullanım: Güveç, et
Baharatlı, acı ve tatlı bir berber kombinasyonu, Hindistan’ın baharatlarından Yeni Dünya’nın şili biberlerine kadar kültürel ve coğrafi etkilerin bir karışımını temsil eder. Tarifler aşçıdan aşçıya değişir, ancak karışım genellikle sıcak biber, karabiber, çemen, zencefil, kakule, kişniş, tarçın ve karanfil içerir. Diğer bileşenler arasında ajwain, kimyon, yenibahar, hindistan cevizi, kırmızı biber, soğan veya sarımsak bulunur..
Berbere Nasıl Kullanılır?
Berbere kuru olarak veya macun oluşturmak için yağ ile karıştırılarak kullanılabilir. Geleneksel olarak mercimek, fasülye ve et içeren yavaş pişirilmiş kedilerin (güvecin) mevsiminde kullanılır. Mercimek çorbası, kavrulmuş sebzeler ve sotelenmiş yeşillikler içine serpiştirmeyi seviyoruz. Bazı aşçılar hamburger, köfte ve kızarmış tavuk için berberi ekliyor. Etiyopya doğumlu şef Marcus Samuelsson, zeytinyağı, limon suyu, sirke, berberi ve doğranmış zeytinle yapılan lezzetli sondajlı bir dalış önerisinde bulundu..
Berbere ile Yemek Tarifleri
- Etiyopya Tarzı Ispanak ve Mercimek Çorbası
- Doro We’t ve baharatlı tereyağı
- Tavuk ve Patates Levha-Pan