Beurre Manié [bur man-yay], isim: Kalınlaştırmak için pişirmenin sonuna doğru bir çorba veya sosu eklenmiş tereyağı ve unun yoğrulmuş bir ezmesi.
Yemeğiniz neredeyse yemek pişiriyorsa ve istediğiniz kadar çorba olduğunu hissederseniz, basit bir beurcu mani günü kurtarabilir. İşte nasıl çalışıyor!
Unu doğrudan doğruya sıcak sıvıya eklerseniz, sadece bir çorba sos ile sonuçlanırsınız değil mi? Bir beurre manié ile, bunun olmasını önlersiniz çünkü bireysel un parçacıkları biraz yağ ile kaplanır. Tereyağı manié’yi sosu çırparken tereyağı erir ve unu eşitlemek için unu eşit bir şekilde sıvıya salıverir. Ek bir bonus olarak tereyağınız ne pişiriyorsa onu zenginleştiriyor.!
Bir tane yapmak için, sadece eşit parçaları birleştirin un ve yumuşak tereyağı – her biri bir iki çorba kaşığı hile yapmalıdır. Üniformalı bir macun elde edene kadar bunları tezgahın karşısına kısaca çalışın. Çorbanıza veya sosunuza ekleyin ve tamamen eriyene kadar çırpın. Ham unun tadı bitene kadar birkaç dakika daha pişirin..
Bir beurre manié aslında bir roux ile aynı işi yapar. Bir roux, uzun pişirme periyotları boyunca kalınlaşma kabiliyetini kaybedebilir, bu yüzden uzun pişirilmiş bir zencefille sosu yapıyorsanız veya çorbunuzu bir süreliğine pişirmeyi planlıyorsanız, beurre manié kullanmayı tercih edebilirsiniz. Beurre manié de son dakikada daha kalın bir sos istediğinize karar verirseniz veya bir sosun sizin düşündüğünüz kadar kalınlaşmaması durumunda faydalıdır..
Her iki durumda da, bu kesinlikle cebinizde olmak için iyi bir hiledir!
İlgili: Arşivlerden: Tüm Tereyağı Hakkında!
(Resim: Creative Commons altında lisanslı Flickr üyesi Ben30)