Yaşlanma bir şarabın olgunlaşma evresindeki bir aşamayı tanımlamak için kullanılan bir şarap kelimesidir. Bunun ne anlama geldiğini biliyor musun? Lees, fermantasyondan sonra bir şarapta kalan ölü maya hücreleri ve diğer parçacıklardır. Fermantasyon kabının dibinde çökelti veya kremsi çamur olarak yerleşirler..
Konteyner, Şampanya ve şişe fermente köpüklü şaraplarda olduğu gibi bir tank, ahşap bir varil veya bir şişe olabilir..
Kırmızı şaraplar genellikle beyaz şaraplardan daha önce leğenlerini çıkarırlar (her zaman olmasa da). Fermantasyondan sonra uzun bir süre boyunca lees ile temas halinde birçok beyaz şarapları kasıtlı olarak bırakmak yaygın bir uygulamadır. Buna denir yaşlanma.
Bu ölü maya hücresi (lees) parçalandıkça, fermente edilmiş şarapla etkileşime giren mannoproteinler, amino asitler, polisakkaritler ve yağ asitleri gibi her türlü bileşiği serbest bırakırlar. Şarapla olan bu etkileşim, bir şarapta karmaşıklık, aroma ve lezzet bileşikleri, damak ağırlığı ve doku yaratır. Kasıtlı kanın yaşlanmasının ana nedenleri doğada üslup olma eğilimindeyken, kanlar oksijeni emer, böylece şarabın istenmeyen oksidasyonu riskini azaltır ve genel şarap stabilitesinin korunmasına yardımcı olur..
Pırasalar şarapla temas halindeyken, çoğu zaman karıştırılırlar, şarap üzerinde pıhtıların etkisini arttırmak için bâtonaj olarak bilinen bir uygulama..
Yaşlanma Lees White Burgundy ve diğer Chardonnay şarapları için yaygın bir uygulamadır. Loire’den Muscadet Sur Lie, stili, asalar üzerinde asgari düzenlenmiş bir zamanla belirlenen bir şaraptır. Bugün, Sauvignon Blanc gibi aromatik şaraplar gibi birçok beyaz şarap, şarapların yapısını, ağız hissini ve karmaşıklığını arttırmak için üç ila altı ay arasında.
Autolysis, Şampanya ve şişe fermente edilmiş köpüklü şaraplarla ilişkilendirdiğimiz belirli bir uzun ömürlü lees türüdür. Yaklaşık 14 ay sonra, bu şaraplar, otolitik aromalar dediğimiz tofu, bisküviler ve acı aroması geliştirir. Bu ayrı bir Şarap Word yazısında geliştireceğim.
Mary Gorman-McAdams, MW (Şarap Ustası), New York merkezli bir şarap eğitimcisi, serbest yazar ve danışman.
Önceki Şarap Kelimeler
• Şarap Kelimeler: Berraklık
• Şarap Kelimeler: Renk
• Şarap Kelimeler: Karmaşıklık
• Şarap Kelimeler: Doku
• Şarap Kelimeler: Aromas
• Şarap Kelimeler: Alkol
• Şarap Kelimeler: Vücut
• Şarap Kelimeler: Tannin
• Şarap Kelimeler: Asitlik
• Şarap Kelimeler: Mineralite
• Şarap Kelimeler: Uzunluk ve Finish
• Şarap Kelimeler: Tatlılık
• Şarap Kelimeler: Stil
• Şarap Kelimeler: Meşe
• Şarap Kelimeler: Berraklık
• Şarap Kelimeler: Ekstraksiyon
• Şarap Kelimeler: Tortu
• Şarap Kelimeler: Variety vs Varietal
• Şarap Kelimeler: Reserva, Riserva, Reserve
• Şarap Kelimeler: Kalite
• Şarap Kelimeler: Vintage
• Şarap Kelimeler: Non-Vintage
• Şarap Kelimeler: Bordeaux Blend
• Şarap Kelimeler: Geleneksel Yöntem
• Şarap Kelimeler: Tank Metodu (Charmat Metodu)
• Şarap Kelimeler: Şampanya
• Şarap Kelimeler: Doz
• Şarap Kelimeler: Disgorgement
• Şarap Kelimeler: Malolactic Fermantasyon
• Şarap Kelimeler: Soğuk Emmek
• Şarap Kelimeler: Müstahkem
• Şarap Kelimeler: Sülfitler İçerir
(Resim: Sadovnikova Olga / Shutterstock tarafından temel alınan resim)