Aşçılık Okulu 7: Deniz Ürünleri

(İmaj kredisi: Coco Morante)

(Görüntü kredisi: Kitchn)

• Bugünün Konusu: Deniz ürünleri
• Gol: Evde daha iyi bir aşçı olmak için 20 ders, 20 gün
• The Kitchn Cookbook’u kazanmak için gir: Kazanma şansı yakalamak için Kitchn Cooking School’un ilerleyişini Instagram ve Twitter’da #kitchnschool ile paylaşın ve etiketleyin. Kitchn’in Aşçılık Okulu’nda her ev ödevi için bir kopya veriyoruz. Kural ve yönetmeliklere bakın.
• Şu ana kadar tüm dersleri kaydet ve gör: Kitchn’in Aşçılık Okulu

Sadece bir sıkma limon ve biraz zeytinyağı ile pişirildiğinde bile, balık harika bir yemektir. Ancak deniz ürünleri göz korkutucu olabilir, doğru? Tarif için ne balık alırsın? Ne zaman pişirildiğini biliyor musun? Ne iğrenç kemikler? Bugün, bu sorunları ele alalım ve mutfakta balık ve kabuklu deniz ürünleri ile güvende olmanıza yardımcı olalım. (Vejeteryan arkadaşlar, bizimle kal! Yarın sebze dostumuza geri döneceğiz!)

(İmaj kredisi: İnanç Durand)

7. Gün Ders: Deniz Ürünleri

Sürdürülebilir Deniz Ürünleri Sayısı: Sürdürülebilir balıkçılık uygulamalarının ve sürdürülebilir deniz ürünlerinin tüm konusu büyük ve glandır. Ne yazık ki, burada izlenecek net ve basit bir kural yoktur – bu hoş olmaz mıydı ?! Gerçekte, bazı balıklar yetiştirildiğinde en iyisidir, bazıları vahşi yakalandığında en iyisidir, çünkü aşırı avlandıklarından bazı balık türleri önlenmelidir, diğerlerinin ise deniz ürünleri severlerin saflarını inceltmeleri için biraz yardıma ihtiyaçları vardır. Temelde şu şekilde kaynar: akıllı seçimler yapmak. Sorunları okuyun (aşağıdaki “Çalışma” ödevi bölümüne bakın). Kaynak, balıkçılık yöntemi ve diğer kaygılarla ilgili bilgilerin bulunduğu her zaman güvenilir kaynaklardan deniz ürünleri satın alın.

Denizlerinizi Tanın! İşte tariflerde bulabileceğiniz en yaygın balık ve kabuklu balık türlerinin hızlı bir şekilde kapanması:

• Beyaz okyanus balık: Cod, pisi balığı, halibut ve levrek hepsi beyaz okyanus balığı kategorisine girer. Bu balıklar oldukça yağsız ve çabuk pişirmek için uygundur..
• Yağlı okyanus balığı: Somon, ton balığı, uskumru ve kılıç balığı, daha çok yağlı okyanus balığı çeşitlerinden bazılarıdır. Daha fazla yağa sahipler ve dokuda daha sert olma eğilimi gösterirler. Ayrıca çabuk pişebilir, ancak fırında veya ızgarada iyi kavrulurlar..
• Tatlısu balığı: Alabalık (gökkuşağı alabalığı ve alabalık), tatlı su bası, tilapia ve yayın balığı her çeşit tatlı su balığıdır. Yağlı veya yağsız olabilirler;.
• Kabuklu deniz: Bu kategori yumuşakçalar (istiridye, midye, istiridye ve deniz tarağı), kabuklular (karides, ıstakoz ve yengeç) ve kafadanbacaklılar (ahtapot ve kalamar) içerir. Her çeşit kabuklu balığın nasıl pişirildiği değişebilir, ancak çoğu kabuklu deniz mahsulleri oldukça çabuk pişirilir, iyi pişirilir, kaynatılır veya çabuk sotelenir..

Balık satın: Balık filetosu alırken, etin sert ve parlak görünmesi, sıkılmaması veya parçalanmaması gerekir. Eğer bütün balığınızı alıyorsanız, parlak gözlere (asla batırılmamış), parlak yansıtıcı cilde, kırmızı solungaçlara ve sert etlere bakın. Hem filetolar hem de bütün balıklar okyanus gibi taze ve hoş bir şekilde ışıldamalı. Balık da donmuş satın almak iyidir; buzdolabında bir gecede çözün. Filetolar, genellikle kemiksiz balıkların kenarlarından uzun derisiz kesimleri ifade eder; biftek, balıkların kesişme noktasıdır, bazen kemikler ile ve genellikle cilde yapışmış halde bulunur. Balık satın alındıktan bir iki gün içinde pişirilmelidir.

Shellfish Alış: İstiridye, midye, istiridye, ıstakoz ve yengeç, satın aldığınızda ve bir veya iki gün içinde pişirildikten sonra hayatta kalmalıdır (önceden pişirilmiş ıstakoz veya yengeç eti hariç). Karides, deniz tarağı, ahtapot ve kalamar taze görünmeli ve okyanus gibi parlak kokmalı; Ayrıca bir veya iki günlük satın alınmalıdır. Karides de dondurulmuş satın alınabilir; buzdolabında veya serin akan suyun altında geceleyin.

Yemek pişirmek için deniz ürünleri hazırlamak: Herhangi bir ince iğne kemiklerini balık filetolarından çıkarın (bkz. Burada) ve herhangi bir baharat eklemeden önce kurulayın. Eğer tüm balıkları pişiriyorsanız, cilde hiçbir terazinin kalmadığından ve tüm iç organların çıkarıldığından emin olun (balık tutucunun her ikisini de halletmesi gerekir, ama kontrol etmek için asla acıtmaz!). Midye ve istiridyeler gibi yumuşakçalar temizlenmelidir. Ayrıca, canlı istiridye, istiridye ve midye, tezgahın üzerine dokunduğunuzda sıkıca kapanmalıdır – eğer birkaç saniye sonra kapanmazsa veya çatlamış kabuklar varsa, atın. Karidesleri kabukları üzerinde bırakılabilir veya tercih ettiğiniz gibi kabukları çıkarabilirsiniz..

Balık ve Kabuklu Su Ürünleri Pişirme: Hem balık hem de kabuklu deniz ürünleri o kadar çabuk pişer ki, deniz mahsulleri tavaya çarpmadan önce tabağınızdaki diğer tüm malzemelerin hazır olması en iyisidir. Deniz ürünleri de hemen yenilir, bu yüzden önce yemeğinizin kalanını hazırlayın ve en son deniz ürünlerini pişirin. Deniz ürünleri genellikle, et opak hale geldiğinde ve artık saydam olmadığında yapılır. Balık filetosu bir çatalla kolayca pullaşır; ayrıca iç sıcaklığın anlık okunan bir termometre üzerinde 145 ° F’ye ulaştığını kontrol edebilirsiniz..

(İmaj kredisi: Henry Chen)

Her ders üç ödev seçeneğine sahiptir. Belkide zaten bir tane var, ya da hızlı bir çalışma oturumu için zamanın var. Yani birini seç, Instagram veya Twitter’da #kitchnschool ile etiketleme yaparak bize göster.

(İmaj kredisi: Henry Chen)

Ders çalışma: Monterey Bay Aquarium’un Deniz Ürünleri Saatine dalmak için birkaç dakikanızı ayırın. Bu, deniz ürünlerini alırken iyi seçimler yapmanıza yardımcı olacak en güvenilir kaynaklardan biridir. Alışveriş yaparken, kolayca referans almak için telefonunuza indirebileceğiniz bir uygulamaya bile sahipler..

(İmaj kredisi: Henry Chen)

Uygulama: Bu kılavuzu takip ederek akşam yemeği için balık pişirirken elinizi deneyin: Stovetop’ta Balık Pişirmek için. Bu, basit günlük yemek için tekrar tekrar döneceğiniz bir yöntemdir.

(İmaj kredisi: Henry Chen)

iyileştirmek: Hadi biraz midye pişirelim! Buharda pişirilmiş midye, şık bir restoran yemeği gibi hissediyorlar, ama aslında evde yemek pişirmek çok kolay. Yemek pişirmeden önce bunları temizleyin ve temizleyin, eğer maceraperest hissediyorsanız, midye buğulamadıkça tencereye ekstra bir baharat veya baharat ekleyin: Stovetop’ta Midye Nasıl Pişirilir.

Baharatlı Tereyağlı Broiled Somon

(İmaj kredisi: Coco Morante)

Deniz Ürünleri Pişirme Uygulama 5 Tarifler

1. Kavrulmuş Karides Scampi
2. Baharatlı Tereyağlı Broiled Somon
3. Tay Kırmızı Köri Midye
4. Kremalı-Yetişik Balık Chowder
5. Kireç ve kişniş ile tarak