Dokonca aj v polovici leta (aka sezóna rajčiakov), stále potrebujete plechovku alebo tri celé rajčiny v spíchnute. Nesmiete robiť chilli alebo dusiť tento čas roka, ale zoodle cestoviny situácie a domáce pizza na grile sú stále uchádzači.

To zanecháva jednu veľkú otázku: Ktorá značka je najlepšia?

Poličky supermarketov sú naplnené výbermi, od prípravy (nakrájané na kocky, drvené a dusené) po rôzne rajčiaky (roma, San Marzano, štýl San Marzano). Bohužiaľ, existuje skutočne len jeden spôsob, ako zistiť, či je obsah vo vnútri rovnako dobrý ako obrázky na štítku: Otvorte ich a skúste ich. Alebo možno je to druhý spôsob: Prečítajte si tento podrobný chuťový test.

Ako sme vybrali a otestovali konzervované paradajky

Stlačil som päť supermarketov a vyzdvihol rad značiek, ktoré sa predávajú v regiónoch po celej krajine. Sústredil som sa na celé olúpané paradajky, pretože ak máte plechovku, môžete ich ľahko premeniť na nakrájané, drvené alebo dusené paradajky, ak chcete. Navyše by som bol ochotný staviť, že iba najlepšie paradajky sú konzervované celé. Všetci okrem jedného boli pestované a spracované na domácom trhu.

Spýtal som sa svojho pracovitého suseda v strednej škole, aby prišiel a postavil pre mňa slepú ochutnávku, a potom som pozval veľa priateľov, aby mi prišli a pomohli mi ochutnať. Vzorkovanie značiek vedľa seba otváralo oči. Iste, všetci chutia ako paradajky, ale niektoré boli zreteľne hlbšie v paradajkovej chuti než iné. Je to ako rozdiel medzi zrelým a nezrelé paradajkou. A textúry sa pohybovali od mäsa až po príliš pevnú.

Väčšina značiek pridáva soľ a všetci mali malú kyselinu citrónovú, čo zabezpečuje, že paradajky dosiahnu správnu úroveň kyslosti pre bezpečné konzervovanie. Všetci okrem jedného (Cento, taliansky dovoz) mali pridané chlorid vápenatý, aby pomohli rajčatám zachovať svoj tvar. Toto je bežná prax pre nakrájanú paradajku, ale zdá sa, že je to štandard pre celé paradajky pestované a spracované aj v štátoch.

Okrem toho boli všetky domáce značky balené v šťave. Tie mali jasnú, čerstvú paradajkovú chuť v porovnaní s dovážanou v pyré, ktorá sa zdala oveľa bohatšia a šumavá – a dokonalá pre paradajko-dopredné, dlho-dusené pokrmy ako Bolognese. Pri ľahkej zeleninovej polievke by rajčiaky v šťave mohli byť lepšie.

Tiež som si všimol, že niektoré štítky sa označujú ako “lúpané parou”. Čo je to všetko? Vypúta procesory buď odlupovať paradajky tým, že im dajú do kúpeľa na lúhu (efektívnejšie a nákladovo efektívnejšie), alebo parou-peeling (ľahšie na životné prostredie). Lye sa používa pri spracovaní mnohých rôznych druhov potravín, vrátane olív, a zdá sa, že pre spotrebiteľov nepredstavuje žiadne zdravotné problémy. Treba však poznamenať, že organické značky musia používať parnú metódu na udržanie svojho organického stavu.

Test konzervovaného paradajkového chuti

(Image credit: Danielle Centoni)

1. Cento (balené v pyré), 5,99 dolárov za 28 oz

Mali bohatú a zemitú paradajkovú príchuť s prírodnou sladkosťou. Jeden ochutnávateľ prisahal, že musí byť pridaný cukor. Nie. A dokonca boli nabité oveľa menej soli než ostatné značky (20 miligramov na porciu oproti 220 miligramom alebo viac, s výnimkou nesolených paradajok). Chýba im jasnosť # 2, možno kvôli zníženej soli a pretože sú balené v pyré. Ide o rajčiny radu San Marzano pestované v rovnakej oblasti v Taliansku ako certifikované San Marzanos, ktoré však v skutočnosti nie sú certifikované Cosorzio San Marzano.

(Image credit: Danielle Centoni)

2. O Organics (zabalené v šťave) 3,29 dolárov za 28 uncí

Bolo to veľmi blízko, aj keď pre niektorých ochutnávateľov to bolo číslo jedna. Všetci sme milovali jasnú, vyváženú, zrelú, čerstvú paradajkovú chuť. Keď sme zistili, že ide o značku Safeway, boli sme na podlahe. Majte však na pamäti, že tento človek mal obrovské 220 miligramov sodíka na 1/2 šálku slúžiace – viac ako akákoľvek iná značka.

(Image credit: Danielle Centoni)

3. Muir Glen (zabalené v šťave), 3,49 dolárov za 28 oz

Muir Glen sa neustále usiluje o testy chuti na rajčiaky alebo v ich blízkosti, a rozhodne nám s nami získal vysokú príchuť zrelých paradajok. Ale v porovnaní s našimi prvým a druhým výberom to bolo trochu jedno. Mohlo to zachytiť bodové číslo 2, ak by to nebolo pre príliš pevnú textúru paradajok. Niektorí z nich dokonca držali veľké kusy koží. Rovnako ako všetky ostatné značky, ktoré sme sa snažili (s výnimkou Cento), sú konzervované chloridom vápenatým, ktorý sa bežne pridáva na to, aby rajčiaky udržali svoj tvar (najmä nakrájané na paradajky). V tomto prípade to možno spoločnosť prehnala.

(Image credit: Danielle Centoni)

4. Simpson Imports, 3,99 dolárov za 28 uncí

Hoci tieto paradajky mali dobre zaoblenú chuť, ich štruktúra bola hraničná. Keď sme odhalili značky, mali sme “ok, to jeden” moment. Tieto plechovky sa zdajú byť všade so štítkom, ktorý sa dá ľahko zameniť s importovanými rajčikmi San Marzano z Talianska. Existuje nejaké talianske verbiage, písmená “SMT” stojace na akýkoľvek názov značky (mimochodom, štítok použitý na čítanie “San Marzano”) a slovo “Imports” v názve spoločnosti. Takže čo je v plechovke? San Marzano odroda paradajok, ktoré spoločnosť má ochrannú známku ako “San Merican” (čítať teeny-malá jemná potlač), pestované v Spojených štátoch. Domáce paradajky sú v poriadku. Želám len, aby spoločnosť ponúkla väčšiu transparentnosť o farmách, poľnohospodárskych postupoch a pestovateľských oblastiach.

(Image credit: Danielle Centoni)

5. Celé potraviny 365, 1,69 dolárov za 28 uncí

Celková chuť pripomínala rajčiakovú polievku – inými slovami, svetlá a jasná, ale chýbajúca hĺbka. Napriek tomu s cenou pod 2 doláre sú to pevné a chutné vyjednávanie.

(Image credit: Danielle Centoni)

6. Hunt’s, 2,59 dolárov za 28 oz

Celkovo tieto paradajky vyzerali a ochutnali vodnaté a chýbali skutočnú chuť. Neboli to zlé – len zabudnuteľné.

(Image credit: Danielle Centoni)

7. Podpis kuchyne, 2,49 dolárov za 28 uncí

Zdá sa, že to je iná obchodná značka, niekedy označená ako Safeway Kitchens. Paradajky boli mäkké, s veľmi vodnatými džúsmi.

(Image credit: Danielle Centoni)

8. Kroger, 1,13 dolárov za 28 oz

Mimoriadne nevýrazné a rajčiaky dokonca vyzerali nezrelé. Konce stopiek boli tak bledé, že skoro vyzerali zeleno.

(Image credit: Danielle Centoni)

9. Trader Joe’s Unsalted, 1,59 dolárov za 28 uncí

Boli sme kolektívne šokovaní, keď sme zistili, že jedna vzorka, ktorú sme všetci odmietli, že niektorí ľudia dokonca vypliesli, pochádza z našich milovaných TJ. Nebolo však možné prehliadať tvrdú, nepríjemnú chuť, ktorá mala zvláštne silné klinčeky z bazalka. Cento paradajky mali tiež bazalkový list, ale nedokázal obsah naplniť žiadnou príchuťou. Mysleli sme si, že je to nedostatok soli (moje miestne obchody nenosili celé paradajky s pridanou soľou), ale značka Cento mala aj minimálnu soľ a bola to obľúbená.

Máte obľúbenú značku konzervovaných paradajok? Bolo zahrnuté v tomto chuťovom teste? Dajte nám vedieť!