Výber zmrzliny nie je tak jednoduchý ako vanilka a čokoláda. Pomalý chrobák, ktorý nie je geneticky modifikovaný, je bez cukru pridávaný, trávy spásané – vaša časť s potravinami na zmrzlinu je zobrazením nekonečných bannerov, sloganov a popisov, všetci sa usilujú o vašu pozornosť s veľmi širokou škálou cenových možností , Mraznička je preplnená, zábrany sa vždy menia a každý týždeň príde nový príchod.
Medzi všetkými nárokmi existuje jedno rozlíšenie, ktoré nebudete vidieť na prednej strane kartónu. Nemá to nič spoločné s “všetkými prírodnými, skutočnými” zložkami alebo či je to “veľký” alebo nie, ale to je ten, ktorý používajú potraviny a mliekarenský priemysel v zákulisí na meranie kvality.
Jeden metr zmrzliny, ktorý má zmysel pre potraviny
Jedna metrika, ktorú užívatelia potravín a mliekarenský priemysel používajú na určenie kvality zmrzliny, je prekročená, čo je v najjednoduchšom zmysle to, koľko vzduchu je vo vašej zmrzline. Čím je prekročenie nižšie, tým nižší je obsah vzduchu a tým lepšia je kvalita zmrzliny.
Ak chcete získať trochu technickejší, prekročenie je meranie objemu vzduchu vzhľadom na počiatočný objem zmesi alebo zásady (typicky mlieko, smotana a cukor). Stopercentné prekročenie znamená, že každá pinta zmesi alebo základu poskytne dve pence zmrzliny. Inými slovami, polovica obsahu vo vašej pinta je vzduch.
Na to, aby bol nazývaný zmrzlina (v porovnaní s “mrazeným dezertom”), FDA vyžaduje prekročenie menej ako 100 percent, ale dobré veci – v mliekarenskom priemysle “Premium” alebo “Super Premium” než 50 percent. A vy môžete cítiť tento rozdiel, keď vyzdvihnúte pint zmrzliny: Vysokokvalitné zmrzliny vážia viac ako ich menej kvalitné náprotivky.
Butterfat tiež prichádza do hry, ale je to naozaj príznakom prekročenia. Ak máte menej vzduchu, máte viac priestoru na tuky; ak máte viac vzduchu, máte menej tuku.
(Image credit: Kelli Foster)
Tajná taxónia zmrzliny
Pokiaľ ide o skutočné kategórie, existujú štyri, ktoré používajú kupujúci mrazených potravín v potravinárskom priemysle: Ekonomika, Pravidelná alebo Štandardná, Premium a Super Premium. S výnimkou ekonomiky, ktorá je najnižším spoločným menovateľom (t. J proste spĺňa štandard zmrzliny stanovený FDA), je tu nejaká miestnosť. V mnohých obchodoch v spoločnosti Kroger sa napríklad spoločnosť Ben & Jerry považuje za “Super Premium”, kde je v súťaži Whole Foods alebo Forager, “Super Premium”, vyhradená pre Jeniho a Tri dvojčatá sveta.
Tu je bližší pohľad na klasifikáciu zmrzliny v zákulisí – a ako sa skladajú vaše obľúbené pylóny.
hospodárstvo
Mmm, hospodárnosť. Ak vám toto slovo pomyslí na zmrzlinový ekvivalent stredného sedadla v príliš rezervovanom lete do Orlanda, radi by ste vedeli, že žiadna značka zmrzliny na hospodárskej úrovni nikdy neoznačuje svoje výrobky ako také.
Tento zmrzlinový štýl spĺňa minimálne minimum toho, čo tvorí zmrzlina (najmenej 10 percent maslového tuku a prekročenie menej ako 100 percent). Myslite na to: veľké, spodné regály s malým až žiadnym označením alebo individuálne šálky z polystyrénu s kartónovými viečkami na školskom jedálni na obed. Táto vec je super lacná a môže priniesť dav.
Pravidelné alebo Štandardné
Vo svete, kde je všetko zvláštne, je nepravdepodobné, že nájdete značku zmrzliny, ktorá sa identifikuje ako pravidelná. Táto mäkká, vzdušná zmrzlina, ktorá sa zvyčajne podáva v halách, zahŕňa zmrzliny značky Breyer, Edy a grocery-store. Pri prekročení približne 100 percent je stále pomerne cenovo dostupná a zaberá väčšinu mraziacich nehnuteľností v tradičných obchodoch s potravinami.
poistné
Je tu celkom skok od bežnej alebo štandardnej zmrzliny až po Premium a nie je to len cena. Tieto zmrzlinové zmrzliny veľkosti pinta, ako sú Ben & Jerry’s a Häagen Dazs, sú hustšie, čo je výsledok nižšieho prekročenia (menej ako 50%) a vyššej percento mliečneho tuku (14 až 16 percent).
Super Premium
Super Premium je divoký západ od obchodov s potravinami. Je to najnovšia kategória zmrzliny a jej pravidlá sú stále nastavené. Každý obchod má svoje vlastné úvahy o tom, čo tvorí Super Premium, a mnohé obchody nemajú ani túto kategóriu. Zatiaľ čo niektoré obchody považujú za menej ako 50% prekročenie za Super Premium, niektoré značky dosahujú výrazne nad rámec tohto štandardu, priblížia sa k 15 alebo 20%.
Ak ste rozpočet-vedomý, to nemusí byť pre vás veci: Pints typicky bežať $ 8 a hore – aj keď len preto, že je to drahé neznamená, že je to “Super Premium”. Pozrite sa na ukazovatele, ako sú overené nároky tretích strán (B Corp, Non-GMO a Certified Organic), partnerstvá s inými remeselnými značkami a zoznam zložiek, ktorý je krátky a sladký. Jeni’s Splendid Ice Creams a Hello Moje meno je zmrzlina sú dva skvelé príklady.
Samozrejme, kvalita je v očiach pozorovateľa. Môžete sa páčiť vaša zmrzlina bohatá a vysoká v mliečnom tuku, alebo môžete uprednostňovať “nižšej kvality” zmrzliny pre ich vzdušnú textúru a nižší počet kalórií.
Uprednostňujete viac alebo menej vzduchu v zmrzline? Zdieľať v komentároch!