“Makanan stylist” adalah salah satu tajuk kerjaya yang kedengarannya menarik dan menarik dan glamor. Ia juga menggambarkan imej-imej retro sesetengah orang miskin yang melukis melukis tanda-tanda grill palsu ke dalam potong daging babi, atau menggilap kasut lacquering ke dalam ayam belanda mentah untuk mendapatkan bahagian tengah Kesyukuran yang sempurna yang siap-siap.
Tetapi apa yang dilakukan oleh stylist makanan?
Sebagai pembaca avid majalah makanan, kami telah lama berminat kepada orang-orang yang bekerja di belakang tabir untuk membuat setiap isu berlaku. Dan sebaik sahaja anda membaca majalah yang sama selama bertahun-tahun, nama-nama tertentu mula menjadi biasa.
Rebecca Jurkevich adalah salah satu nama. Selama bertahun-tahun kami telah melihat kerja-kerja gaya makanannya sebagai freelancer selamat menjamu selera, Rachael Ray Setiap Hari, Majalah Rangkaian Makanan, Oprah, Pengemasan yang baik, Hari Wanita, dan lain lain.
Kami berbual-bual dengan Rebecca untuk melihat ke arah kerjaya seorang stylist makanan – proses, cabaran, dan beberapa helah di belakang layar.
Mari kita mulakan dengan asas-asas: Apa yang dilakukan seorang stylist makanan?
Saya suka berfikir bahawa saya membuat makanan yang cantik dan boleh dilihat untuk fotografi – sama ada untuk filem atau video.
Oleh itu, pada tahap apakah anda terlibat dalam proses menangkap hidangan?
Saya terlibat apabila pelanggan merumuskan idea mereka – anda tahu, apa cerita, apa yang mereka mahu menembak? Mereka boleh menghantar saya papan mood untuk menunjukkan getaran yang mereka jalani, walaupun itu benar-benar lebih penting untuk stylist prop.
Mereka akan menghantar saya foto ujian dapur sebagai rujukan. Tetapi sebenarnya, mereka menghantar saya sebilangan resipi dan saya mula bekerja dari sana.
Teruskan – anda sebenarnya memasak makanan?
Untuk menembak? Oh yeah, tentu saja! Kecuali ia adalah ciri tentang tukang masak, di mana koki sebenarnya memasak makanan dan saya di sana untuk memastikan ia disapuh sedemikian rupa sehingga kamera akan bertindak balas kepadanya.
Tetapi untuk kebanyakan pekerjaan yang saya lakukan, saya berada di dapur dengan pembantu saya. Kami berbelanja untuk semua ramuan dan kami memasak dan memasaknya.
Adakah anda pernah mengubah resipi untuk menjadikan hidangan terakhir lebih selera? Seperti menghidangkan sos di sisi, mungkin, atau menambah taburan herba segar?
Apabila saya mendapat resipi dari majalah, saya tahu mereka telah dibangunkan, mereka telah diuji silang, dan mereka bekerja. Tugas saya adalah untuk menjadikannya lebih cantik secara visual.
Sekali seketika itu bermakna kembali ke editor makanan dan meminta perubahan kepada resipi – dan kadang-kadang itu berlaku. Kadang-kadang saya membuat tweak yang sangat kecil dan saya tidak akan mengatakan apa-apa sama sekali. Kadang-kadang ia adalah satu perkara yang mencadangkan perubahan yang lain – mari kita julienne sayur-sayuran bukan dicing mereka, sebagai contoh, supaya ia akan kelihatan lebih baik. Kebanyakan pelanggan sangat berminat dengan idea stylist makanan, kerana mereka mahukan makanan mereka untuk melihat yang terbaik.
Bagaimana anda menggambarkan gaya makanan anda??
Asli, organik, longgar, tidak rewel. Jika majalah makanan mencari sesuatu yang cutesy, seperti kek beruang teddy atau sesuatu, mereka tidak akan memanggil saya.
Saya baik dengan makanan rewel, tetapi saya tidak rewel dengan makanan. Saya bekerja dengan stylist yang memberi saya nasihat yang hebat: “Graviti adalah kawan anda.” Dia bermaksud membiarkan makanan melakukan perkara itu – anda boleh selalu huru-hara dengannya.
Apabila anda bermula sebagai stylist makanan, itu adalah halangan yang paling sukar untuk diselesaikan, kerana anda mahu menjadi sempurna dan cantik dan hebat.
Tetapi ia tidak perlu sempurna untuk menjadi cantik.
Kita semua telah mendengar tentang trik gaya makanan sekolah lama, seperti menggunakan kentang tumbuk untuk ais krim, atau meletakkan cat kasut pada seekor ayam belanda. Ia kelihatan seperti hari-hari yang hilang. Adakah terdapat helah perdagangan yang anda harapkan?
Kadang-kadang. Saya tidak sering menggunakan helah.
Saya pasti mempunyai sebotol sejambak dapur dalam kit saya. Kadang-kadang saya akan menggunakan kentang mashed instan untuk burrito yang anda tidak akan melihat bahagian dalam, jadi ia memegang bentuknya, atau untuk mengisi enchiladas, yang runtuh dengan cepat selepas memasak, supaya mereka sempurna bulat dan cantik.
Tetapi kebanyakan perkara yang saya lakukan agak nyata. Kami mungkin dapat membantu perkara-perkara yang sama dengan cara tertentu, seperti yang saya boleh sudut hamburger pada pan grill hanya untuk itu, char yang sangat tidak sempurna. Tetapi pada penghujung hari ia masih menjadi burger panggang.
Selain dari sejambak dapur, apakah alat lain yang tidak pernah kamu tinggalkan tanpa rumah?
Saya mempunyai kit yang saya bawa ke mana-mana. Peralatan go-to saya adalah penjepit, berus cat, Tip-tip-tip, tongkat air, botol perit untuk mengeringkan minyak zaitun atau sos, tompok gigi, pin, lidi, gunting, dan spatula mengimbangi kecil.
Apakah makanan paling sukar untuk kelihatan cantik?
Ais krim adalah rumit kerana ia cair. Dan untuk mendapatkan scoop klasik, ripple-y, anda memerlukan banyak kesabaran, yang saya tidak semestinya mempunyai.
Bagaimana anda masuk ke dalam perniagaan ini?
Saya menemui gaya makanan semasa saya sedang memasak sekolah. Saya biasa membaca Martha Stewart Hidup dan Makanan & Wain bersungguh-sungguh. Saya adalah kanak-kanak yang akan membaca masthead dan kredit, dan itulah bagaimana saya menemui gaya makanan. Saya hanya suka idea itu. Walaupun saya bekerja di restoran, bahagian kegemaran saya adalah penyaduran dan membuat hidangan kelihatan cantik.
Saya jatuh ke katering dan akhirnya melakukannya selama 15 tahun. Flash ke hadapan: Saya sangat sakit katering selepas semua masa itu, dan akhirnya saya berkata saya telah selesai. Dan ia adalah masa yang sempurna kerana rakan baik saya telah membantu stylists makanan dan dia mendapat pekerjaan di Martha Stewart. Selepas dua tahun, dia memutuskan ia bukan untuknya, tetapi dia memperkenalkan saya kepada semua yang dia tahu.
Saya berada di karier saya di mana saya menjalankan dapur, melakukan katering saya sendiri, menjadi tukang masak peribadi – saya memutuskan saya akan menjadi stylist makanan. Saya bermula sebagai pembantu. Saya fikir ia akan mengambil masa tiga tahun untuk saya belajar apa yang saya perlu belajar. Saya sangat bertuah kerana saya membantu orang yang hebat dan saya bertemu dengan orang yang sangat hebat. Saya telah menjadi ramah dengan jurugambar dan stylists yang menggalakkan saya dan mengupah saya, dan ia berlepas. Saya sangat bertuah.
Apakah persoalan paling biasa yang anda dapatkan tentang menjadi stylist makanan?
“Bolehkah anda makan makanan?” Dan jawapannya, lebih kerap daripada tidak, ya. Dan kita biasanya lakukan!
Saya juga bertanya, “Adakah makanan anda kelihatan baik di rumah?” Tidak. Tidak akan sekali-kali.
Wawancara ini telah diedit dan dipelbagaikan.