Pada tahun 1949 ikon kuliner James Beard menerbitkan edisi pertama Buku Masak Firaside. Buku kecil ini mempunyai 1,217 resipi di dalamnya (“cukup mudah untuk pemula, cukup lazat untuk koki tuan yang paling teliti”) tetapi sudah pasti ciri yang paling menawannya adalah lukisan oleh ilustrator buku kanak-kanak terkenal Alice dan Martin Provensen. Ini adalah permata yang benar!
Bahagian buku masakan “A Word of Advice”, yang ditujukan kepada pemikiran Beard mengenai semangat memasak yang baik dan kepentingan bahan-bahan yang mudah tetapi berkualiti tinggi, cincin seperti hari ini seperti yang berlaku ketika dia menulisnya. Berikut adalah petikan:
Tidak semestinya ada pengganti makanan yang baik. Makanan yang baik tidak boleh dibuat daripada bahan-bahan rendah yang bertopeng dengan rasa yang tinggi. Adalah benar penjimatan untuk menggunakan ramuan terbaik dan tidak membazirkan apa-apa. Jika anda menggunakan mentega, telur, krim, daging, dan bahan-bahan lain yang terbaik, dan menggunakannya dengan teliti dan bijak, anda akan kurang sisa daripada jika anda mencari tawaran murah dan berakhir dengan baldi sampah penuh…
Beri perhatian kepada hidangan sederhana dan makanan yang sederhana seperti yang anda lakukan untuk menghuraikan hidangan dan menu bercita-cita tinggi. Pada masa yang sama, jangan mengabaikan untuk mengambil kesempatan daripada perkembangan baru dalam pertumbuhan, penghantaran, pemeliharaan, dan memasak makanan. Luangkan waktu untuk menghargai yang lama dan menyiasat yang baru.
Buku masakan Firaside telah dicetak semula berkali-kali sejak tahun 1949, dan anda boleh membeli versi terkini – dengan ke hadapan dari Mark Bittman – di Amazon. Syukurlah, semua 400 ilustrasi aneh masih dimasukkan!
Beli Ia → Buku Masak Fireside: Panduan Lengkap untuk Memasak Halus untuk Pemula dan Pakar oleh James Beard, $ 21.44 di Amazon
Melalui Brainpicker
(Ilustrasi: Alice and Martin Provensen)