Tiga minggu lalu saya menyedari ia adalah masa untuk usaha quince tahunan saya. Sekitar masa orang lain memikirkan epal cider dan maze jagung, hayrida dan api api, quince-o-meter dalaman saya dimatikan, dan saya mula menghidu sekitar untuk mendapatkan pembetulan saya. Saya telah kecewa pada tahun-tahun kebelakangan ini, tetapi tahun ini saya memukul jackpot.
Awak, saya mempunyai 20 paun quince di dapur saya. Itulah sebabnya ia adalah satu perkara yang baik.
Setiap tahun di sekitar masa ini saya memanjakan obsesi saya dan membawa beberapa quince-education kepada The Kitchn. Buah-buahan ini adalah satu latihan dalam kepuasan dan kepercayaan tertunda, seperti dimakan mentah mereka adalah keras dan astringen. Tetapi apabila dimasak mereka berubah menjadi iris merah jambu buah wangi yang rosak, dengan nada epal dan pir dan sesuatu yang lain eksotik, bunga, dan tidak dapat dibaca quince.
Mereka adalah buah-buahan kuno, tumbuh pada pokok-pokok yang indah yang kadang-kadang ditanam untuk bunga-bunga mereka yang indah tetapi tidak sering ditanam untuk buah mereka. Mereka juga tumbuh dengan mudah di hampir setiap penjuru negara dan di seluruh Eropah Tengah dan Timur. Sebuah kebun apel komersial mungkin menyeret satu atau dua pohon quince ke sebelah, atau jiran mungkin mempunyai pokok setengah dilupakan di halaman belakang. Mereka pastinya bukan tanaman komersil seperti epal atau pear, dan sebilangan tarikan mereka untuk saya terletak pada ketegangan pemburuan. Saya dapat mencari mereka untuk $ 2 / setiap kali di Whole Foods (kadang-kadang) tetapi saya selalu mengidamkan lebih banyak.
Dan tahun ini memburu saya. Bantuan sedikit dari rakan Facebook saya membawa saya kepada seorang petani di pasar yang mempunyai beberapa pokok quince. Saya menghantar e-mel kepadanya dan pada hari Sabtu yang berikutnya saya berjumpa dengannya di pasar dan mengambil karung berat buah-buahan yang tidak diproses itu.
Saya mengetepikan mereka di atas meja berkelah dan dengan serta-merta menarik perhatian pemasar pasaran lain, seorang wanita pertengahan umur yang memandang buah itu dan berkata, “Saya tidak melihatnya sejak pai quen nenek saya semasa saya seorang gadis kecil Ia sudah bertahun-tahun dan tahun. ” Dia pergi ke kuiz saya ke mana saya telah menemui mereka, dan saya menunjukkan Steve, teman petani terbaik saya yang baru, dan kami bercakap lebih sedikit tentang quince.
Ini adalah sebahagian daripada apa yang saya sukai tentang buah ini – ia sangat berbeza, begitu luar biasa. Bayangkan membincangkan perbualan dengan orang ramai di pasaran tentang sekeping epal Merah Delicious – tidak begitu mungkin. Ia juga merupakan buah tempatan, buah yang terdapat di taman jiran, atau di sudut ladang – bukan komoditi yang akan dibeli oleh bushel di kedai runcit. Dan sementara saya tidak mahu membelanjakan banyak usaha untuk setiap perkara yang saya makan, naratif yang mengikuti quince adalah sebahagian daripada bentuk dan rasa mereka.
Jadi – apa yang saya lakukan dengan semua ini? Rempah memasak dengan gula dan vanila, dan bungkusnya ke dalam beg peti sejuk untuk digunakan dalam pai, hancur, dan tart – dan sudu sepanjang oat saya sepanjang musim sejuk. Mereka merawat, dan yang istimewa. (Saya rasa saya juga akan menggunakan beberapa dalam beberapa periuk quince BOOZE FROOT, yang saya sangat mengesyorkan!)
Adakah anda memasak dengan quince? Bolehkah anda menemuinya di mana anda tinggal??
(Imej: Faith Durand)