Saya mempunyai pengakuan: Mencuba resipi baru untuk Thanksgiving bukan perkara saya. Sebenarnya, apabila tiba masanya untuk menyiapkan pai chiffon labu legenda ayah saya, tiada apa yang saya nikmati lebih daripada sama lama yang sama lama.
Terdapat hidangan tertentu yang menarik begitu keras di dalam hati kita, rahsia untuk memupuk makanan yang menentukan kita dan tradisi keluarga kita, mereka hampir menembusi kita dengan cinta. Pai ini adalah salah satu hidangan, pencuci mulut yang menandakan kebersamaan. Adakah anda mempunyai salah satu naratif resipi dalam hidup anda? Apa hidangan tandatangan keluarga anda?
Ayah saya, Richard, pertama kali menemui resipi ini semasa merakam sebaran Thanksgiving untuk majalah Saveur, lebih sedekad lalu. Dia seorang jurugambar juga, walaupun saya tidak tahu ini sebahagian daripada cerita asal resep hingga tahun ini. Dikenali dengan imej muziumnya, ruang bersejarah di seluruh dunia dan yang paling baru-baru ini, satu badan kerja yang menangani juvana yang dipenjarakan, makanan adalah mengenai perkara paling jauh dari repertoarnya. Dia menembak pai itu dan mengiringi makan Thanksgiving di New York pula, menaip moto fotonya “Katakanlah ‘Ya’ lalu tentukan kemudian.” Dia juga merasai pai yang akan menentukan makanan Thanksgiving keluarga kami untuk tahun yang akan datang.
Apa yang hebat tentang pai ini? Untuk meletakkannya semata-mata, ia merosakkan saya untuk setiap labu labu yang lain di luar sana. Saya tidak boleh makan apa-apa labu yang berkaitan dengan labu kerana ia hanya membuat saya berharap untuk pai ayah saya.
Anda tahu ciri khas beberapa resipi tradisional untuk pai labu? Ketumpatan tinggi, pengisian rasa rendah dipenuhi oleh kerak putih pasty? Versi ini mengecualikan tradisi dengan ‘chiffon’ yang sangat mustahil (hanya mengatakan perkataan itu membuatkan saya rasa bersemangat!) Tekstur sepanjang pemisahan yang dibumbui dengan ringan dan keperakan wafer yang berkerak, vanila manis kerak wafer Nilla. Pai ini, ia adalah puisi.
Saya tahu saya sedang mencabar apabila saya mengisytiharkan pai ini yang terbaik, dan mungkin anda mempunyai resipi pai labu tersayang anda sendiri, tetapi Kesyukuran memanggil untuk kenyataan yang berani dan ia memerlukan kegemaran keluarga. Jika anda ingin mengubahnya tahun ini, buang resipi ini ke dalam campuran anda. Anda akan terkejut dengan cahaya, pengisian seperti mousse dan kerak vanili yang kuat.
Dadah Legendary Pumpkin Chiffon Pie
disesuaikan daripada Saveur
membuat 2 pai
Untuk kerak:
4 cawan dihancurkan kue wafer Nilla (tekstur kasar dengan kepingan berukuran tidak rata)
10 sudu mentega unsalted, cair
1/2 cawan gula
Garam 1/4 sudu teh
Untuk pengisian pai:
3 sudu teh tanpa gelatin
1/4 cawan Cointreau atau Drambuie
1 1/2 cawan puree labu
1/2 cawan krim berat
1/2 cawan gula dan 1/3 cawan gula, dibahagikan
3 kuning telur, ringan dipukul
3/4 sudu kayu manis
1/2 sudu teh halia tanah
1/4 pala teh pala
1/4 sudu allspice
Garam 1/4 sudu teh
4 putih telur
Krim cambuk segar, untuk berkhidmat
Sediakan kerak:
Panaskan ketuhar hingga 400 ° F. Dalam mangkuk besar, gabungkan serbuk roti, mentega, gula dan garam. Tekan campuran dengan tegas ke 2 kuali pai 9-inci (jika anda mempunyai campuran tambahan yang tersisa, anda boleh menekan ini ke dalam tin muffin dengan hasil yang hebat).
Bakar selama 10 minit, dan sejuk pada rak dawai.
Buat pengisian:
Dalam mangkuk kecil taburkan gelatin yang tidak bercita-cita lebih daripada 1/4 cawan Cointreau untuk melembutkan selama 5 minit. Tetapkan campuran di atas semangkuk air panas dan kacau sehingga gelatin dibubarkan.
Dalam periuk yang kencang bersama-sama serbuk labu, krim berat dan 1/2 cawan gula, 3 kuning telur, kayu manis, halia tanah, buah pala, allspice dan garam dan masak campuran di atas api yang agak rendah, kacau sentiasa dengan spatula kayu selama 10 minit. Pindahkan campuran ke dalam mangkuk, kacau dalam campuran gelatin, dan biarkan campuran sejuk.
Dalam mangkuk besar pukul 4 putih telur sehingga mereka memegang puncak lembut (lihat video ini untuk idea yang jelas tentang apa yang anda cari). Pukul dalam baki 1/3 cawan gula, 2 sudu makan pada satu masa, mengalahkan meringue sehingga ia memegang puncak kaku, dan lipat meringue ini ke dalam campuran labu yang disejukkan sebahagiannya.
Memasang:
Tuangkan pengisian ke dalam kerang yang dipanggang dan dinginkan kue itu, ditutup dengan ringan, sekurang-kurangnya 6 jam. Hiaskan dengan banyak krim cambuk segar.
Berkaitan: Pai Labu Halia dengan Kerak Graham Cracker
(Imej: Leela Cyd Ross)