Pengalaman Pertama Saya Membuat Kombucha

Kombucha. Biasanya, apabila orang bercakap tentang kombucha, mereka jatuh ke dalam satu daripada tiga kategori: Suka! Benci! Apa khabarnya adalah ia? Kombucha adalah teh manis yang ditapai dengan menggunakan scoby (“Kebudayaan Symbiotik Bakteria dan Ragi”). Ia mengambil masa antara 7-14 hari untuk membuat satu kumpulan kombucha, dan hasilnya adalah sedikit asam tart, minuman sedikit manis yang nampaknya mengandungi seluruh asid amino dan vitamin. Anda kini boleh mencari barisan kombucha jenama dan rasa yang berbeza dalam kes minuman di Whole Foods, tetapi membuat saya sendiri di rumah terdengar seperti cara yang lebih menarik untuk pergi.

Tetapi di mana untuk bermula? Dalam kes saya, kelas dengan ahli bir kombucha Eric Childs dari Kombucha Brooklyn.

Kelas

Perkara yang menggembirakan diri saya yang sedikit intimidasi untuk memberikan percubaan ini adalah kelas yang saya lihat diiklankan di Brooklyn Kitchen di Williamsburg: kelas “Semua Mengenai Kombucha” yang diajar oleh Kombuchaman Brooklyn sendiri, Eric Childs, pengasas Kombucha Brooklyn. Kelas satu setengah jam berjanji untuk mengajar saya sejarah minuman, manfaat kesihatannya, dan paling penting – memberi saya semua yang saya perlukan untuk mula membancuh di rumah. Terdengar sempurna. Dan itulah yang saya harapkan. Eric Childs amat suka minum dan membuat kombucha, dan dia berkongsi tip, trik, dan resipi dengan bebas. Saya meninggalkan petang itu dengan balang pemula kecil saya (mengandungi disc scree 3-inch-in-diameter), paket Kombucha 101, dan balang 5 liter besar. (Mungkin agak bercita-cita tinggi, tetapi saya telah ditentukan.)

Batch Pertama

Bahan:

• 4 liter air yang ditapis (tidak ketuk!)
• 8 beg teh (teh hitam, oolong, hijau atau putih sahaja)
• 1.5 gelas gula putih (TIDAK KELAHIR. Gula Organik Organik Seluruh Makanan berfungsi dengan baik)
• 1.2 cawan kombucha dari batch sebelumnya sebagai starter asid
• 1 budaya kombucha, atau scoby (saiz tidak penting)

Peralatan:

• Sebuah balang kaca 5 liter
• Sekeping kain bersih untuk menutup balang, sesuatu dengan tenunan longgar. Cheesecloth atau sekeping baju kurung nipis akan berfungsi dengan baik.
• Band getah untuk mengamankan kain
• Beberapa botol untuk menyimpan teh siap
• Lokasi hangat untuk menyimpan (70-86 darjah Fahrenheit adalah ideal)
• Coklat bukan logam dan cawan pengukur

Proses:

Saya akhirnya memutuskan bahawa saya harus bermula dengan balang panci quart dan bukannya balang 5 liter, seperti yang diarahkan oleh Eric, sekiranya “booch” saya, seperti yang dia panggil, tidak menyedari saya sukakan kali pertama . (Lihat di bawah jika anda membuat kelompok 5 liter.) Oleh itu, selepas membersihkan tangan saya dan kaunter, balang, dan peralatan bukan logam yang akan saya gunakan, saya perlahan-lahan mengambil strob saya keluar dari beg dan diletakkan ia duduk di atas pinggan (direbus dengan satu sudu teh kombucha, supaya tidak mengejutkan budaya) semasa saya menyiapkan teh.

Sejak saya menyusun satu kelompok yang sangat kecil, saya menggunakan bekalan yang terdapat dalam balang pemula saya. (Eric Childs pada asasnya membuat “bukti palsu” pertama kami dengan mengukur gula, teh dan kombucha starter untuk kami … itu hanya masalah untuk meletakkannya bersama-sama.) Saya menuang air mendidih ke dalam balang (yang Saya terlebih dahulu dengan berjalan di bawah air panas selama beberapa minit supaya kaca tidak akan retak) kira-kira separuh jalan dan biarkan beg teh hitam saya (Darjeeling dan Oolong adalah yang terbaik) curam selama 20 minit.

Sebaik sahaja teh telah mencukupi, saya mengeluarkan beg dan diaduk dalam gula sehingga ia dibubarkan. Kemudian saya mengisi seluruh jarum dengan air sejuk, menambah cecair starter, dan dengan hati-hati menjatuhkan scoby saya ke dalam minuman (sebelah coklat ke bawah) dan menjamin kain teh yang menutupinya dengan jalur getah. Akhirnya, ia diletakkan di atas peti sejuk yang hangat dan panas di atas peti sejuk saya untuk duduk dan ditapai. Dan saya menunggu…

…dan ia berfungsi! Selepas beberapa hari, scoby baru mula terbentuk di bahagian atas minuman – scoby “bayi”. Seperti yang dapat anda lihat dari gambar masa lapang saya di atas, scoby ibu saya berpindah ke puncak minuman saya sekitar Hari 3, dan kemudian scoby baru mula terbentuk. The scoby baru putih dan minuman berbau sangat cuka-ey – seperti kombucha – yang merupakan tanda yang baik. Anda tidak mahu boogu anda berbau penuh daging atau cheesy. Ini bermakna ia tercemar.

Saya mula membuat persampelan di sekitar 5 Hari untuk menentukan kapan saya boleh membelinya. Bila untuk botol benar-benar ditentukan oleh rasa peribadi, dengan seberapa manis anda mahu booch anda. Semakin lama anda meninggalkannya, lebih banyak gula akan “dimakan” oleh budaya, dan lebih banyak lagi boog anda akan menjadi. Saya akhirnya pembotolan sekitar Hari 8 kali ini.

Apabila saya menentukan booch sudah bersedia, saya dengan hati-hati mengeluarkan scoby (sekali lagi, memastikan segala-galanya di sekeliling saya sangat bersih!) Dan menapis bir, meninggalkan sedikit di belakang sebagai “cecair starter” saya untuk minuman seterusnya. Kemudian saya menuangkan bir ke dalam balang pengetam dan masukkan ke dalam almari ke karbonat selama 2 hari. Selepas itu saya memindahkannya ke sejuk di dalam peti sejuk … dan voila! Kaca pertama kombucha buatan sendiri.

Susulan 5-liter Batch

Saya merasa yakin untuk memulakan kumpulan 5-liter, dan saya kini dapat mengikuti ukuran yang disediakan oleh Eric dalam paket “Kombucha 101” (dan ditunjukkan di atas). Kerana ia adalah satu kumpulan yang lebih besar, saya membiarkannya selama 14 hari penuh. Anda boleh melihatnya di sini pada Hari 12. Walaupun saya bermula dengan ibu saya yang kecil 3-inci-dalam-diameter, scoby bayi saya berkembang ke lebar balang besar saya. Limpah kurnia saya dari kumpulan ini menghasilkan 7 balang!

Jika anda berminat untuk membuat bir di rumah, anda boleh membeli kit minuman rumah (termasuk scoby) dari Brooklyn Kombucha. Sekiranya anda mempunyai kombucha berbual, anda juga boleh menjaringkan scoby bayi dari mereka, atau mencari restoran di kawasan anda yang membuat dan menjual kombucha, dan bertanya kepada chef mereka jika dia sanggup berkongsi budaya dengan anda. Saya hampir melakukan ini sendiri sebelum saya menemui kelas Kombucha.

Terdapat pelbagai citarasa dan teh yang boleh anda tambahkan setelah anda menuai, sebelum anda botol. Anda boleh menambah rasa teh lain, puree jus, buah kering … pilihan tidak berkesudahan!

Adakah anda membakar kombucha anda sendiri? Apa pengalaman anda?

Berkaitan: Buat atau Beli? Kombucha

(Imej: Cambria Bold)