Perayaan dan perayaan cuti berakhir. Kami telah membuat keputusan untuk mengurangkan atau memotong makanan dan alkohol tertentu pada bulan Januari. Jadi bagaimana kita boleh mengurangkan pengambilan alkohol, sementara masih menikmati segelas atau dua wain?
Jelas sekali, satu cara untuk mengurangkan pengambilan alkohol adalah dengan berhenti meminumnya. Bagaimanapun, jika seperti saya, anda menikmati cara wain meningkatkan makanan, dan sebaliknya, berikut adalah beberapa pilihan.
Lihatlah wain alkohol yang lebih rendah. Semua wain wajib menyatakan tahap alkohol pada label. Malangnya, sama ada dengan reka bentuk atau secara lalai, ia biasanya ditulis dalam huruf berukuran kecil yang kecil, dan diletakkan dengan jelas pada label, menjadikannya suatu cabaran yang nyata untuk dicari. Tetapi tabah, ada di sana!
Mengenai alkohol dan wain
Tahap alkohol wain adalah kekuatan alkoholnya. Tahap alkohol adalah bersamaan dengan peratusannya mengikut jumlah dan sering dirujuk sebagai ‘abv’ (alkohol mengikut jumlah). Tahap arak wain adalah berkaitan dengan jumlah gula yang telah terkumpul di dalam anggur pada masa panen. Semakin tinggi paras gula semakin tinggi potensi alkohol. Makna alkohol yang berpotensi, tahap alkohol jika wain ditapai ke kekeringan, di mana semua gula anggur ditukar kepada alkohol.
Sudah tentu tahap alkohol boleh diuruskan dan / atau dimanipulasi semasa proses winemaking. Sebagai contoh, penapaian boleh dihentikan (atau berhenti secara semulajadi) sebelum semua gula telah ditukar kepada alkohol, menghasilkan alkohol akhir yang lebih rendah, dan wain kering atau manis. Ramai wain tinggi pasaran wain mempunyai tahap alkohol mereka dikurangkan menggunakan teknologi canggih untuk mengeluarkan alkohol.
Wain rendah alkohol
Yang mengatakan, masih terdapat banyak wain yang secara semulajadi lebih rendah dalam alkohol, tanpa manipulasi yang terlibat.
Pertama, anggur tumbuh di iklim sederhana dan sejuk akan cenderung mempunyai tahap alkohol yang lebih rendah. Kedua-dua jenis anggur tertentu boleh mencapai kematangan fisiologi penuh, tanpa tahap gula yang meningkat. Ketiga, walaupun di iklim yang lebih panas, anggur yang tumbuh di ketinggian yang lebih tinggi juga boleh mempunyai tahap alkohol yang lebih rendah.
Mengetahui kekuatan alkohol wain yang anda minum adalah sangat penting. Terdapat perbezaan yang signifikan dalam jumlah alkohol yang digunakan antara beberapa gelas anggur pada 15% abv, dan beberapa gelas pada 10% atau 11%. Hari ini, lebih banyak wain naik ke atas 14% abv, dengan beberapa wain terutamanya masak dan tertumpu mencapai nilai hampir seperti port. Walaupun perbezaan satu atau dua peratus mungkin tidak banyak, kesannya terhadap tubuh anda boleh menjadi penting.
Saya menganggap 12.5% abv untuk putih dan 13% untuk merah menjadi garis dasar; di atas tahap ini adalah wain alkohol yang lebih tinggi dan di bawah adalah wain alkohol yang lebih rendah.
Gaya anggur tertentu dan / atau wain dikenali untuk menghasilkan wain alkohol yang lebih rendah seperti:
Jerman Riesling – Kabinett, Spatlese dan Auslese – Rieslings hebat. Tidak kering, tetapi seimbang dengan asid renyah wain ini umumnya berkisar dari 7 hingga 9% abv. Selain itu banyak kering (Trocken) Riesling dari Mosel dan wilayah wain Jerman lain yang mendaftar di bawah 12%.
Hunter Valley Semillon dari Australia – Hunter Semillon adalah benar-benar wira unsung anggur putih Australia. Kita cenderung memikirkan anggur Australia sebagai alkohol tinggi. Masa depan periksa beberapa Hunter Valley Semillon. Hampir tidak melebihi 11% abv.
Moscofilera dari Peloponnese di Greece – Wain yang hebat. Anggur Moscofilera bergelut hingga mencapai 12% di tanah miskin Peloponnese.
Vinho Verde wain dari Portugal – Rapi, renyah, kerap mempunyai spritz sedikit dan biasanya kira-kira 10-11% abv.
Prosecco – Anggur hebat berkilauan dari Itali. Tahap alkohol antara 10% hingga 12%.
Moscato d’Asti – Yang manis, aromatik dan ringan berbuih Itali yang jarang melebihi 6% abv.
Muscadet dari Lembah Loire – rantau lain, di mana iklim maritim sejuk mengekalkan kematangan gula dalam pemeriksaan. Lazimnya 11.5 hingga 12%.
Beaujolais wain dari Perancis – Beras dan mudah diminum, banyak wain Beaujolias adalah sekitar 12%.
Wain berminyak dari Vouvray (Lembah Loire) – Juga pertaruhan hebat dan antara 11 hingga 12%.
Dianjurkan wain rendah alkohol
Sejak beberapa bulan kebelakangan ini, saya telah mengumpulkan senarai anggur hebat yang terasa kurang daripada 12.5% abv. Saya tidak sabar-sabar untuk menikmati lebih banyak ini melalui Januari.
• 2006 Margan Semillon, Hunter Valley, Australia, 11.4% – Dari pokok anggur 40 tahun dari kebun anggur tunggal. Kering dengan ekspresi tulen buah sitrus berlapis dengan minerality waxy. Elegant, menyegarkan dan panjang. $ 16
• 2008 Skouras Moscofilero, Mantinia, Peloponnese, Greece – Kering, hidung bunga yang menarik, dengan nota pir, Meyer lemon, dan talc. Menyegarkan lelangit dengan sepakan pedas halia pada penamat. sangat bersih dan tulen. $ 10
• 2008 Domaine du Salvard Cheverny, AC Cheverny, Perancise, 12%, – 80% Sauvignon Blanc, 20% Chardonnay. Kering, berumput, renyah, sitrus dengan banyak minerality dan tekstur sedikit berkrim. $ 16
• 2008 Nigl Gruner Veltliner, Freiheit, Wachau, Austria, 12% – Buah-buahan kering, ringan hingga menengah, segar dan berair dengan banyak perisa epal dan sitrus dan petua lada putih dan herba kering. $ 18
• 2007 Keith Tulloch Semillon, Hunter Valley, Australia, 11% – dibuat daripada anggur dari anggur lama. Aroma segar dan rasa limau dan limau. Kering, berair dan menyegarkan dengan tanda tangan Semillon waxiness dan sedikit talc. Sangat elegan dan halus. $ 29
• 2008 Leitz Eins Zwei Dry, Riesling Trocken, Rheingau QbA, Jermany, 12% – Renyah, kering dan ringan. Aroma dan perisa pic, epal hijau, dengan petunjuk mawar. Keaslian meriah dan penamat yang panjang – $ 15
• 2008 Stift Goettweig Gruner Veltliner Messwein, Kremstal, Austria, 12% – Hidung, menyegarkan dan menarik, sitrus dan hidung herba dengan petunjuk lada putih. Rempah-rempah, buah-buahan dengan perisa epal, limau dan petikan rempah pada penamat. $ 17
• 2007 Nothnagl Gruner Veltliner Federspiel Ried Steinborz, Wachau, Austria, 12% – Saya menjangkakan wain yang lebih ringan. Kering dan kaya yang kaya, dengan perisa aprikot berterusan, nota herba sitrus dan gurih. $ 16
• 2006 Hoffmann Simon Piesporter Riesling Kabinett. Mosel. Jerman, 9% – Aromatik, kaya dengan madu dan aprikot. Tidak kering, segar dengan intensiti rasa yang besar Panjang panjang. $ 20
• 2008 Notios White Wine – Wine Regional Peloponnese (by Gaia) 12% – satu lagi harta karun Peloponnese. Dibuat dari campuran Rhoditis tempatan dan anggur Moscofilera. Kering, meriah, banyak rasa sitrus segar dan minerality yang hebat. $ 14
• 2006 Nuova Abbazia di Vallechiara Gavi DOC 12% – Permata Italiam yang bertubuh gemuk. Aroma limau yang indah dan rasa, minerality dan petunjuk kacang pada penamat. $ 17
• 2008 Arregi Getariako Txakolina, DO Getariako Txakolina, Sepanyol, 11.5% – Jangan letakkan namanya. Txakoli (diucapkan “tch-ack-olina” berasal dari rantau Basque di Sepanyol Utara berhampiran San Sebastian. Kering dan cahaya bertubuh (hanya 11.5% alkohol), keasaman yang tajam dan penuh dengan buah-buahan yang berair. kerang $ 16
• 2008 Vina do Burato, DO Ribeira Sacra, Sepanyol 12% – Wain merah yang segar dan mudah diminum dibuat dari anggur Mencia. Banyak buah raspberi dan blackberry. Sederhana menjadi bertubuh cahaya. Memperbaiki ketika ia berkembang di kaca – mengambil beberapa nota neraka – jadi biarkan ia dibuka. Hidangkan sedikit sejuk. $ 19
• 2008 L’Ancien Terres Dorees Beaujolais – Jean-Paul Brun, AC Beaujolais, 12% – Wain berkhasiat, unoaked, kering berwarna merah kering dengan banyak rasa pada langit-langit pertengahan dan belakang. Turun pada mulanya tetapi dibuka di kaca. $ 16
Mary Gorman-McAdams, DWS, adalah pendidik wain berasaskan New York, penulis bebas dan perunding. Beliau memegang Diploma dalam Wain & Spirits dari Wain dan Spirits Education Trust (WSET), dan merupakan calon dalam Program Master of Wine.
Berkaitan: Light Alkohol Wain: German Riesling Kabinett
(Imej: Faith Durand; pengeluar wain)