Makan Malam Kesyukuran Kecil & Senang

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

Tayangan Slaid Terbuka

Kami masuk ke mood Kesyukuran minggu ini, membawa anda sebuah parti Thanksgiving yang kecil yang saya tuan rumah di rumah saya. Setakat ini, saya telah menunjukkan kepada anda menu untuk masa depan, jadual untuk menyelesaikan semuanya, dan 10 perkara yang boleh anda lakukan sekarang untuk membuat Kesyukuran sedikit lebih lancar.

Sekarang kita mempunyai semua persediaan, mari kita berpesta! Datang ke rumah saya dan lihat bagaimana kami memasak makan malam Kesyukuran, melakukan kebanyakannya di hadapan untuk mengekalkan tekanan yang rendah, dan menikmati petang makanan yang enak, wain yang baik, dan keseronokan Kesyukuran dengan rakan-rakan. Adakah anda bersedia untuk beberapa tindakan kalkun?

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

Sos kranberi, dibuat lebih awal daripada masa.

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

Hari Pra-Hari Kesyukuran: Apa yang saya Dahulu

Menu ini direka untuk meja tetamu yang lebih kecil, dan bagi kami yang tinggal berdekatan. Mungkin anda menjemput hanya ibu bapa dan pasangan jiran, atau menganjurkan Friendsgiving dengan rakan sekerja. Anda mungkin berada di meja anda sehingga cuti itu sendiri juga, jadi anda mahu simpannya mudah.

Kami telah anda dilindungi: menu ini mencatat semua nota tradisional semasa menjadi sangat maju dan mudah diakses.

Saya telah lama bercakap dalam jawatan terdahulu tentang bagaimana saya menyediakan lebih awal masa untuk makan percutian besar seperti Thanksgiving, dan juga bagaimana saya menjadualkan penyediaan makanan. Pastikan anda membaca ulasan pada siaran itu juga; terdapat lebih banyak petua yang hebat dari pembaca tentang cara mereka menjaga Kesyukuran dengan santai.

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

Menjelang Kesyukuran saya membekukan apa yang saya bisa, seperti gougères dan sorbet. Saya boleh membekukan gulungan itu, tetapi saya tidak mula cukup awal, jadi saya membuat dan membentuk adunan, kemudian disejukkan pada waktu malam. Saya membuat sos kranberi dan semua pencuci mulut lebih awal dari masa, serta salad dan pemadat, yang saya disejukkan semalaman, tidak terbakar.

Matlamat saya pada Thanksgiving adalah untuk tidak mempunyai apa-apa yang perlu dilakukan pada hari itu sendiri selain daripada ayam belanda dan kentang lecek. Saya secara agresif bersedia terlebih dahulu supaya saya dapat memberi perhatian kepada kedua-dua hidangan itu dan semua perkara kecil lain yang saya tahu akan muncul.

Sudah tentu, kerja saya berbeza dari kebanyakan Makan Malam Kesyukuran, kerana saya melakukannya sendiri. Anda pastinya boleh meminta tetamu untuk membawa ubi keledek dan pemadat, pencuci mulut, atau pembuka selera – sebenarnya, anda sepatutnya! Itulah sebahagian daripada semangat Kesyukuran!

Begini bagaimana hari berlanjutan untuk saya.

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

10 pagi: Bersihkan Rumah

Salah satu perkara yang paling baik untuk membuat hampir semua perkara di hadapan masa adalah bahawa anda boleh memulakan dengan dapur bersih pada Thanksgiving. Suami saya, sentiasa ahli dan mesin basuh pinggan mangkuk, membantu saya membersihkan sisa-sisa masakan hari sebelumnya.

Di sekeliling rumah kami menyapu lantai, meluruskan kusyen sofa, dan merapikan ruang tamu. Saya menyalakan lilin di bilik mandi dan memastikan tuala tangan bersih.

(Kredit imej: Faith Durand)

12 petang: Dapatkan Turki di Oven

Saya mempunyai dua momen klasik yang aneh dengan kalkun saya. (Yang mana, dengan cara ini, cuba mencari burung yang berkualiti pada awal bulan Oktober.Ia susah. Kitar hidup kebanyakan kalkun sangat ditentukur untuk Kesyukuran.)

Yang pertama: ayam belanda tidak mencairkan dengan cepat. Saya mempunyai burung organik yang sangat beku yang beratnya kira-kira 15 paun. Saya mencairkannya di dalam peti sejuk untuk empat hari yang diperlukan, tetapi pada malam sebelum makan malam ia masih dirasakan seperti glasier. Saya mengeluarkannya dari bungkusan dan mendapati bahawa rongga itu penuh dengan ais, kerana leher dan giblet di dalamnya. Saya menarik keluar ini (ia seperti membantu burung betina, jika kita berpegang dengan metafora glasier) dan mengetap ayam belanda dalam beberapa perubahan air sejuk.

Kemudian saya meneguknya kering, meletakkannya di atas lembaran penaik, dan ditaburi dengan garam kasar, lada segar, dan paprika. Ini “air garam kering” membantu musim itu, dan saya meninggalkannya ditemui di dalam peti sejuk sepanjang malam untuk membantu kulit kering supaya ia akan segar di dalam ketuhar.

Membakar ayam belanda dengan sup.

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

Masa yang lain datang ketika saya menyedari saya terlupa untuk mendapatkan panci panggang. Janganlah kamu menjadi tidak fikir; pastikan anda mempunyai pan besar dalam yang cukup besar untuk burung anda. Ia mudah untuk mencari satu pada minit terakhir, tetapi itu mungkin tidak berlaku pada “Hari Kesyukuran” sebenar.

Saya meletakkan kalkun di dalam ketuhar pada tengah hari, kira-kira lima jam sebelum kami merancang untuk makan. Dari sana, saya menggunakan pendekatan “menetapkan dan melupakannya”. Saya membuka ketuhar dan memeriksa suhu ayam belanda beberapa kali dan merasakannya dengan jus pan dan stok. Pada hujungnya saya menutup payudara dengan kerajang untuk mengelakkannya daripada terik. Dan itulah! Ternyata baik – lembab dan berair.

Kebanyakan tekanan dengan kalkun berlaku sebelum memasak. Dapatkannya dicairkan, dan dapatkan kuali panggang. Selepas itu anda akan baik-baik saja.

Mashing kentang dan rutabaga untuk Kentang Mashed Emas.

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

12:30 petang: Buat Kentang Mashed

Selepas kalkun masuk ke dalam ketuhar dan meja telah ditetapkan, terdapat beberapa perkara lagi yang perlu dilakukan. Saya terpaksa:

• Buat kentang lenyek
• Biarkan gulungan naik (saya telah berbentuk dan mendidih doh hari sebelum)
• Selesai salad
• Bake the gougères
• Bakar pemadat / berpakaian
• Buat kuah

Saya membuat kentang lecet terlebih dahulu, kemudian masukkannya ke dalam periuk perlahan untuk tetap panas.

Saya juga mengambil kentang manis keluar dari peti sejuk. Sangat berguna untuk mempunyai jadual yang dicetak dan beberapa notifikasi yang ditetapkan pada telefon saya supaya saya tidak melupakan perkara-perkara seperti ini kerana hari telah berkembang.

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

2 petang: Tetapkan Jadual

Kakak saya datang untuk membantu saya menetapkan meja selepas saya meletakkan kalkun dalam oven dan membuat kentang lecek. (Biasanya saya akan menetapkan jadual malam tadi, tetapi kami ingin memotret proses meletakkan semuanya bersama-sama.)

Meja Thanksgiving ini direka bentuk dengan bantuan Abbey Nova, kawan, ahli sejarah reka bentuk, dan blogger di belakang Pengakap Reka Bentuk Abbey Goes. Kami mengilhamkan inspirasi melalui e-mel dan telefon (“Gourmet Magazine sekitar 2008” … “violet akan menjadi besar …”) dan berkongsi papan Pinterest bolak-balik. Ia sangat menyeronokkan untuk melakukan ini dengan kawan!

Abbey melihat perkara-perkara yang telah saya dimiliki dengan mata yang segar, dan dia membantu saya menyatukannya dengan cara yang baru. Dia juga membantu saya memikirkan cara pintar, murah untuk berpakaian meja, seperti menggunakan alat pemisah longgar ($ 5 untuk beg besar di Amazon) sebagai pemegang kad tempat.

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

Pusat ini juga menyenangkan. Ia dicipta oleh rakan lain, Eva Provenzale, seorang penjual bunga tempatan dan pemilik EcoFlora Organic Flowers. Saya menyentuh karung besar sayur-sayuran dan plat kayu yang murah untuk studionya, dan dia membina bahan semulajadi bit, kohlrabi, kubis, dan lain-lain perkara yang lazat. (Lihat proses langkah demi langkah di sini.)

Bahagian yang terbaik adalah bahawa dia menggunakan bahan mesra makanan dan mesra bumi (adakah anda tahu bahawa busa bunga tidak boleh terbiodegradasi?) Jadi setiap sayur-sayuran boleh dimakan selepas itu.

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

Lihat catatan lain dalam siri ini di mana saya berkongsi lebih mendalam mengenai jadual dan bahagian tengah, bersama-sama dengan semua sumber dan produk yang kami gunakan.

Gougères beku boleh dibakar terus dari pembeku.

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

3:15 petang: Bakar Gougères

Ketika kami semakin dekat pada waktu para tetamu akan tiba saya meletakkan gougères beku di dalam oven untuk membakar.

Saya mempunyai dua ketuhar – yang sangat baik untuk memalukan – tetapi anda benar-benar boleh melakukan ini dalam ketuhar yang sama seperti ayam belanda. Pastikan anda meninggalkan bilik yang cukup di atas ayam belanda untuk dulang gougères, dan jangan bimbang tentang peralihan suhu; ia tidak akan menyakitkan ayam belanda untuk menghidupkan oven sehingga sedikit untuk beberapa minit.

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

3:30 petang: Tetapkan Salad

Sebelum tetamu tiba saya selesai salad. Saya telah membuat salad pucuk Brussels malam sebelum dan disejukkan tanpa epal (jadi mereka tidak mendapat coklat) atau kacang-kacangan (jadi mereka tidak menjadi lembut). Saya lakukan, bagaimanapun, meletakkan epal yang saya akan gunakan betul-betul di dalam bekas salad, jadi semua itu bersama-sama.

Saya menghirup epal itu, dibuang dengan kacang-kacangan, dan meletakkan salad di atas setiap salad salad. Saya suka melakukan ini – ia satu perkara yang kurang untuk dilalui, dan ia kelihatan cantik di atas meja. Juga, banyak salad, termasuk yang satu ini, hanya rasa lebih baik pada suhu bilik.

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

Ayam belanda menghampiri penghujung waktunya di dalam ketuhar. Saya menutupnya dengan kerajang untuk menjaga payudara daripada terlalu banyak kacangan.

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

Memeriksa suhu pada kalkun kali terakhir.

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

4 petang: Ambil Turki Daripada Oven

Saya sering memeriksa ayam belanda, dan ia selesai memanggang seperti tetamu tiba di 4 petang. Pada ketika itu saya tahu saya mempunyai kira-kira 45 minit hingga satu jam untuk membiarkan kalkun berehat dan kemudian mengukirnya. Burung besar seperti ayam belanda benar-benar memerlukan rehat yang panjang untuk membiarkan jus mengedarkan semula dirinya.

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

4:05 petang: Letakkan Berpakaian di Oven

Sebaik sahaja seekor ayam belanda itu keluar, pemadat / pembilas masuk. Jika ketuhar anda cukup besar anda boleh mula membakar pemadat selama 15 minit terakhir masa pemancongan ayam belanda.

Muncul bergelembung!

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

Wain dan gougères.

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

4:15 petang: Hidangkan Pembuka Makanan & Minuman

Ketika para tetamu tiba, adik saya menyalakan lilin, saya mengeluarkan udang dan sos, dan suami saya muncul terbuka dengan limpah! Kita semua mengepak di dapur sambil menghirup wain dan mengunyah gougères, berbau aroma kalkun panggang dan pemakan bijak dalam oven.

Kami tidak makan udang sebanyak yang saya jangkakan; orang benar-benar tidak mahu mengisi makanan pembuka, dan saya tidak menyalahkan mereka. Kali berikutnya saya hanya akan melakukan gougères, yang merupakan hit yang serius, dan meninggalkan udang sepenuhnya.

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

4:30 petang: Letakkan Rolls di Oven

Semasa kami sedang melepak dan menghirup wain, penggera kecil dimatikan pada telefon saya, mengingatkan saya untuk meletakkan gulungan di dalam ketuhar. Pasti, saya boleh membakar mereka pada awal hari, tetapi saya suka apabila mereka panas dan hanya keluar dari oven!

Ukiran kalkun. Chris memberikan tangan juga.

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

4:45 petang: Mengukir Turki

Ketika berpakaian berdekatan dengan akhir masa pembakarnya, saya menyerahkan kalkun ke suami saya, dan kita semua berkelompok untuk melihatnya mengukir. Dia agak sedar tentang kehebohan ukirannya ayam belanda (dia berbuat baik!) Dan burung itu besar, jadi kawan kami Chris juga melompat untuk membantu.

Chris pasti tahu apa yang dia lakukan di dapur (dia adalah editor blog reka bentuk Curbly dan Manmade DIY) dan ia adalah menyeronokkan untuk menonton mereka berdua dalam tindakan. Maksud saya, jika anda tidak menonton bola sepak, maka ukiran kalkun adalah penonton olahraga Kesyukuran, betul?

Turki!

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

4:45 petang: Buat Gravy (Atau Hangatkan)

Saya biasanya membuat saus saya terlebih dahulu dan membekukannya – sangat baik untuk tidak mempunyai tugas akhir ini. Tetapi saya tidak dapat melakukannya kali ini, dan jadi saya melontarkannya dari pengetatan Turki dan sesetengah saham kalkun manakala orang-orang mengukir Turki.

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

5 petang: Menetapkan Makanan – Dan Makan!

Dan kemudian sudah tiba masanya untuk dimakan! Terdapat kegembiraan aktiviti panas terkini – mengambil gulung dan pemadat dari ketuhar, mengalihkan kentang ke hidangan hidangan, mengedarkan sos cranberry dan mentega di sekeliling meja. Semua orang bertembung dan membantu dan kemudian kami mengeluarkan kerusi dan duduk.

Dan kemudian kami makan salad kami, lulus piring, menuangkan kuah anggur dan wain, dan menikmati Thanksgiving pada bulan Oktober. Apa lagi yang perlu dikatakan tentang itu? Kesyukuran benar-benar adalah makanan paling sihat – semua hidangan gratin dan kentang tumbuk dan ayam belanda yang hangat. Selepas semua hullabaloo mengatur makan besar, saya suka saat itu duduk di pinggan makanan yang paling nyaman, paling menyenangkan.

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

Menu ini tidak bercakap tentang: sage dressing, kentang mashed mentega, kalkun panggang yang baik, dan sos cranberry pedas memukul semua nota yang saya mahukan pada Thanksgiving. Kebiasaan mengalu-alukan ini adalah sebahagian daripada percutian sebagai hiasan dan ayam belanda.

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

Pencuci mulut

Walau bagaimanapun, satu tempat yang saya pecahkan dengan tradisi adalah dalam pencuci mulut. Anda boleh mencari labu labu sepanjang musim yang panjang, dan pai mudah untuk dibawa oleh tetamu. (Saya tidak meminta tetamu saya untuk membawa apa-apa kepada apa yang kita panggil Kesyukuran Kesyukuran, tetapi jika ia telah bercuti itu, saya akan meminta pertolongan di atas pai itu.)

Sebaliknya, saya membuat tidak ada bakteria maple creme brûlée, diadaptasi daripada tiada creme brûlée dalam buku saya, yang boleh dibuat di hadapan dan meninggalkan tekanan kerak pai. Saya juga membakar dua roti mol cuka, yang merupakan kelonggaran rasa saya sendiri dan salah satu pencuci mulut kegemaran saya. Untuk menyelesaikan, sorbet quince untuk warna dan jatuh manis.

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

Saya melompat pada akhir makan malam, kerana orang masih menghirup wain mereka, dan membakar creme brûlée. Saya melakukan dua lapisan: satu gula maple, dan satu gula putih biasa. Maple memberikan rasa dan gula biasa memberikan anda retak keras.

Saya menyampaikan hidangan pencuci mulut ke atas papan cedar memanggang – mereka murah, mudah dicari, dan membuat papan penyediaan yang paling sempurna untuk pencuci mulut!

Hidangan pencuci mulut, dihidangkan di atas papan cedar.

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

Pukul kranberi panas dengan bijak dan lada, resipi dari Maria del Mar Sacasa, pengarang buku baru Winter Cocktails.

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

Menikmati Malam

Akhir sekali, kami menamatkan petang dengan minuman panas, punca kranberi yang sengit dengan bijak, lada, dan Benedictine. Ia berasa begitu besar dan beraroma untuk mengeluarkannya, mengukus dan wangi, dan menyerahkannya ke dalam cawan kecil.

Orang-orang tinggal di meja untuk jangka masa yang panjang, menghirup minuman mereka dan menggigit dari hidangan biji labu panggang yang saya telah keluar. Akhirnya, kami juga melepaskan Scotch, yang turut menyumbang kepada pemanasan yang hangat.

Rakan-rakan dan tetamu-tetamu kami pergi, dengan berat hati dan akhirnya, selepas pusingan pembersihan hidangan dan periuk pembilasan. Saya membungkus semua ayam belanda yang sisa dan kentang tumbuk untuk dibawa pulang dengan orang lain (saya bukan seorang tukang masak sandwic turkey), tetapi saya dengan cermat mengawal bangkai ayam saya dari Chris, yang melihatnya dan berkata, “Whatcha akan lakukan dengan itu ? ” Hands off saham kalkun saya, lelaki.

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

Selamat Kesyukuran!

Saya harap anda telah menikmati masuk Kesyukuran dengan kami! Ia hanya sekitar sudut, dan kami semua berharap untuk mendengar bagaimana anda masak perjamuan anda, tetapkan meja anda, dan berkumpul dengan kawan baik dan keluarga.

(Kredit gambar: Jadual Splendid)

Dengar The Kitchn di The Splendid Table

Dengarkan Iman bercakap dengan Lynn Rossetto Kasper mengenai menu Thanksgiving kami Episod Thanksgiving Table Splendid

• Tarikh udara: Sabtu, 23 November
• Dengar dalam talian atau di stesen NPR tempatan anda