Kisah Kembara Curaçao yang Kering Rendah

Terima kasih kepada ledakan budaya koktail, rak kedai minuman keras dan bar belakang praktikal tenggelam di bawah kebanjiran besar semangat baru ke pasaran. Sesetengah produk adalah inovasi sui generis, tidak pernah dilihat atau dirasai sebelum ini; yang lain mewakili pandangan kembali pada semangat masa lalu, memberikan palet moden kita rasa minum apa seperti dekad dan bahkan berabad-abad yang lalu.

Inilah kisah satu botol itu – curaçao kering – yang telah membuat kemunculan semula yang tidak dapat dikekalkan berkat dua penjelajah koktail yang setia.

Pierre Ferrand Cucian Jeruk Curaçao, yang pertama kali disebutkan ketika Bar 9 Botol mula mencicipi minuman keras oren, pada awal bulan ini, dimiliki oleh perkemahan terakhir.

Untuk melengkapkan liputan minuman beralkohol oren kami, dan untuk lebih memahami trend pertumbuhan resipi semut ini, kami bercakap dengan Alexandre Gabriel, pemilik jenama cognac dan minuman keras Pierre Ferrand.

Kenapa Pierre Ferrand Reformulated Dry Curaçao

Gabriel bekerja dengan ahli sejarah koktel David Wondrich untuk membangunkan Ferrand Dry Curaçao, berikutan kerja sama sebelum ini dengan semangat mundur yang lain, sebuah cognac yang dikenali sebagai Formula 1840 Asal.

Ia sebenarnya selama beberapa hari ujian rasa resipi prospektif untuk Formula Asal 1840 bahawa kedua-dua mereka memutuskan untuk meneroka kemungkinan minuman keras oren komersil yang kembali kepada gaya yang berkembang di Perancis pada abad ke-19 tetapi sejak itu tidak aktif.

Gabriel mengatakan bahawa selama lebih daripada sedekad dia telah bereksperimen, dalam masa luangnya, dengan resipi yang berbeza untuk minuman keras oren manis. Selepas Wondrich mengetahui penyelidikan ini – dan mengetahui bahawa begitu banyak resipi koktail klasik memanggil “curaçao oren” atau hanya “curaçao” – dia menggalakkan Gabriel untuk meneruskan projek dengan lebih agresif.

Apa Adakah Curaçao Cucian Lama?

Matlamat mereka adalah untuk mencipta curaçao gaya lama dalam tradisi Perancis. Tetapi apakah maksudnya, betul? Curaçao, Gabriel berkata, dapat mengesan akarnya kembali kepada apa yang dia anggap tempat kelahiran “rekreasi” roh, Duchy of Burgundy, sebuah wilayah yang menentang Perancis, Belgium, dan Belanda moden. Menurut Gabriel, untuk masa yang lama, tujuan minuman beralkohol adalah ubat, dan tidak sampai perkembangan genom komersial, pendahuluan gin, bahawa roh dianggap sebagai barang-barang santai. Genever mengambil kesempatan daripada kelimpahan berry juniper di Eropah sebagai perasa yang murah.

Tidak semua orang adalah peminat profil tajam pinus juniper, dan curaçao akhirnya datang untuk mengembangkan pasaran baru untuk semangat rekreasi. “Orang ramai mencari alternatif yang lebih manis dan lebih eksotik,” kata Gabriel. “Anda perlu meletakkan diri anda beberapa ratus tahun lagi – oren, di Eropah, adalah ajaib.” Melalui zaman nenek Jibril, dia berkata, jeruk sangat dihargai dan sering diberikan sebagai hadiah.

Curaçaos terawal mungkin adalah minuman beralkohol oren – semangat gandum manis yang ditanam dengan kulit oren. Orang Perancis melihat ruang untuk penambahbaikan, dan mengembangkan pengambilan unik mereka pada curaçao yang didasarkan pada semangat berasaskan buah, iaitu brendi, bukan semangat semangat bijirin. Selain itu, mereka menggunakan kaedah pengeluaran khas, yang Gabriel belajar dari datuknya, untuk menonjolkan perisa ramuan utama. “Perancis menggunakan teknik yang dipanggil mise en valeur – meningkatkan – di mana anda menggunakan bahan-bahan lain untuk menolak bahan utama, “jelasnya.

Bahan-bahan lain yang terdapat dalam kuantiti yang kecil sehingga rasa mereka sendiri tidak ketara, tegas Jibril; peranan mereka adalah untuk menghasilkan ungkapan rasa utama yang lebih dalam. Seorang calvados yang hebat, kata Gabriel, akan mempunyai sejumlah kecil pir untuk menambah rasa yang dominan epal, dan minuman keras pir halus mungkin termasuk sedikit quince.

Resipi Ujian untuk Curaçao Kering

Untuk membangunkan campuran bahan-bahan yang sesuai untuk Ferrand Dry Curaçao, Gabriel dan Wondrich bekerja melalui 52 resipi ujian yang berbeza. Sebahagian daripada penyelidikan mereka juga termasuk mengkaji semula bahan arkib dan buku penyulingan dan buku resipi vintage yang telah mereka kumpulkan. “Terdapat banyak yang dapat ditemui semula dari abad amalan,” kata Gabriel, “bahawa saya fikir ia akan menjadi terlalu buruk untuk tidak melihatnya.”

Bagi pihaknya, Gabriel telah membina rangkaian luas di mana dia dapat mencari sumber yang bernilai. Beliau berkata, “Saya terkenal di setiap rumah lelongan di Perancis … Saya membantu mereka [memberikan] botol botol lama, kerana saya seorang pakar, dan hanya ada sedikit di Perancis dan sebagai pertukaran untuk ini, setiap kali mereka mempunyai buku lama dalam membuat semangat atau membuat minuman keras, saya selalu ada, bagaimana anda katakan, mula-mula ambil. ”

Melalui penyelidikan dan pembangunan mereka, yang dipinjam dari resipi lama, mereka tiba di pendekatan yang bermula dengan membuat apa yang disebut Gabriel sebagai “infusions vegetal”: ini adalah penambah rasa yang membantu menambah kerumitan kepada ekspresi produk akhir jeruk. Bahan-bahan seperti kulit walnut yang dikeringkan matahari, badam panggang, dan prun ditambah kepada kumpulan cognac dan dibenarkan untuk merendam – proses penuaan yang mungkin mengambil masa bertahun-tahun untuk merasakan rasa mereka. Selepas sedikit dibakar, gula yang ditambahkan kepada Ferrand Dry Curaçao mengalami proses penuaan yang serupa.

Infus ini dicampur dengan jumlah yang lebih besar dari apa yang dipanggil Gabriel sebagai “intipati” oren, yang dibuat dengan mengetuk kulit kering buah oren pahit Haitian yang tumbuh di cognac dan menyulingkan infus tersebut. Setelah campuran intipati dan vegetasi dicampur, campuran dicampur dengan kulit jeruk sekali lagi.

Segala usaha menyumbang kepada integrasi elemen yang lancar. Gabriel berkata dengan bangganya, “Anda tidak merasakan teka-teki, tetapi oren secara keseluruhannya.”