Hari-hari ini, banyak buku masakan menganjurkan diri mereka sendiri mengikut musim, Jamie Oliver, menolak cara konsepnya melampaui hidup dari tampalan sayurannya selama setahun.
“Saya sedar … bahawa ia tidak selalunya mencari di dunia yang lebih luas untuk inspirasi, berada di rumah, berasa santai dan terbuka, boleh juga menawarkan ini. Saya suka menghabiskan masa di rumah … bekerja dengan bos , Ibu Alam, di taman saya dan melihat semua sayuran cantik saya keluar dari tanah. “
Jangan kamu hanya memeluknya?
Jammed dengan gambar-gambar drool-inspirasi oleh David Loftus, tajuk terbaru dari Jamie Oliver mungkin menjadi kegemaran saya. Sekiranya melihat dia berputar-putar di Itali dalam buku terakhirnya adalah keseronokan, maka untuk menyaksikan dia menanam, menuai dan memasak di rumahnya benar-benar mempesonakan.
Apa yang saya sayangi tentang Jamie Oliver adalah komitmennya untuk mengubah dunia dengan cara kita makan. Buku ini jatuh petunjuk bagaimana untuk menerangkan bagaimana. Di bahagian Spring buku, terdapat pengenalan kepada anak domba. Kami mendapat penjelasan kecil mengenai pertanian kambing dan bagaimana amalan yang bertanggungjawab menghasilkan daging yang enak. Beliau menggalakkan pembaca dengan pembeku besar untuk melihat membeli keseluruhan kambing. Baiklah, kita mungkin tidak semua melakukannya, tetapi ada kandungan yang berharga dan inspirasi untuk mana-mana tukang masak.
Untuk boot, resepi hebat: mudah diikuti, menggunakan bahan-bahan yang kebanyakannya dapat ditemui dalam sekejap. Pada hari saya mendapat buku ini, saya secara harfiah membuka buku ini untuk resipi Welsh Rarebit dengan Sikap (lihat resipi di bawah), dan mempunyai segala-galanya kecuali Cheeky Chilli-Pepper Chutney, tetapi terus maju dengan versi saya sendiri dari ladang pedas. Pada dasarnya, sandwic telur yang lembut, pedas, ia benar-benar melanda tempat. Ia adalah kemasukan yang berani dan jujur kepada buku yang juga mempunyai lebih banyak resipi buttoned-up seperti Chicken Caesar Salad yang betul dan Monkfish Butterflied Butterflied dengan Sweet Runner Bean Stew “(lazat.)
Suatu petang ketika memasak untuk beberapa kawan, saya memilih Salad Wortel India (lihat resepi di bawah) kerana ia menjadi salah satu daripada segelintir dalam buku yang mematuhi diet yang sangat terhad rakan-rakan saya. Menggunakan lobak merah dalam dari pasar petani (NYC “taman” saya) dan beberapa kambing domba segar, saya merasakan bahawa saya berlaku pada hidangan kegemaran baru. Sejak itu saya telah menyediakannya dengan campuran sayur-sayuran jatuh (bitumen, zucchini) dan mencubanya dengan dicincang udang liar, disediakan dengan cara yang sama dalam campuran rempah Garam Masala. Titik di sini adalah bahawa buku ini memberi inspirasi. Cuba cara Jamie, kemudian cuba lagi dengan apa yang ada di hadapan anda: sama ada di kaki anda di taman atau padang rumput anda, atau di ketinggian pinggang di petani petani tempatan anda.
Welsh Rarebit dengan Sikap
membuat 4 keping
2 besar percuma atau kuning telur organik
10 sudu teh Crème fra & icircche
1 sudu teh tepung mustard Inggeris
4 auns keju Cheddar baru parut
garam laut dan lada hitam segar
4 sudu chutney chilli-pepper cheeky (lihat muka surat 321) atau jem cili yang dibeli, to taste.
Roti 4 x 3/4 inci tebal roti yang berkualiti baik (menggunakan gaya masam atau negara)
sos Worcestershire
Kepada saya ini makan tengahari yang paling bijak untuk mempunyai bir baik yang pahit atau berkualiti. Hanya pemikiran itu membuatkan saya tersenyum. Biarkan sahaja di pub kegemaran saya dengan api juga berlaku. Syurga.
PS Editor cantik saya, Lindsey, membuat ini untuk makan tengahari pada hari yang lain dan memutuskan untuk meninggalkan telur daripada campuran itu kerana dia tidak fikir mereka akan memasak di bawah broiler. Setelah memberi dia seratus baris dan pelbagai bentuk penyeksaan, dia sekarang tahu ia baik untuk memasukkan telur. Mereka akan memasak pada masa ini. (Seperti yang saya katakan kepada Linds, “Jangan ragu saya, atau jem cili tidak akan bersulang!”)
Panaskan daging ayam dan dapatkannya panas dan panas. Pukul kuning telur dengan crême fraîche dan serbuk mustard. Kacau dalam keju dan musim dengan garam dan lada. Sekarang, saya agak berharap anda telah pergi membuat chutney-lada chutney, tetapi jika anda tidak boleh, anda boleh menipu dengan menggunakan versi yang dibeli dengan baik, atau hanya memotong sedikit cili segar, citarasa anda.
Ringankan roti irisan roti pada kedua belah pihak. Tekan satu sudu yang baik dari chutney anda ke setiap kepingan, ke tepi, diikuti oleh seperempat campuran rarebit anda. Dengan menyebarkannya ke tepi, kerak tidak akan terbakar. Grill sehingga cair dan menggelegak. Bahagikan ke dalam pinggan. Dengan pisau, singkirkan topping dan gerimis dengan saus Worcestershire.
Salad Carrot India
berfungsi 4
1 1/4 pound kambing tanah berkualiti tinggi kasar
2 sudu Garam Masala
garam laut
1 paun lobak (warna campuran jika boleh), dikupas
1 sudu biji bijan
sekumpulan kecil cilantro segar, daun dipilih
sekumpulan kecil pudina segar, daun terpilih
Untuk Berpakaian:
1 biji teh jintan teh
3 bawang merah atau 1 bawang merah kecil, dikupas
semangat dan jus 1 lemon
1 meniup sudu teh halia baru parut
minyak zaitun tambahan dara
Ini adalah salad gaya India yang segar dengan kismis zingy yang luar biasa dengan kambing pedas. Wortel berpakaian boleh dihidangkan sendiri dengan beberapa epal atau saderi tambahan untuk rasa manis dan kerumitan tambahan.
Panaskan kuali besar dan goreng kambing tanah anda sehingga semua lemak keluar. Tambah Garam Masala dan sebati garam yang baik dan kacau. Pastikan menggoreng hingga dagingnya indah dan rangup. Cukur wortel ke jalur panjang nipis dengan alat pengupas atau alat pengamatan mandolin dan simpannya ke satu sisi.
Panaskan kuali kecil di atas api sederhana dan roti bakar jintan cumin selama 30 saat, mereka akan mula bau kacang dan cantik. Anda tidak cuba untuk memasak benih di sini, anda hanya bangun rasa mereka sedikit. Letakkan mereka ke dalam alu dan mortar dan gulungkan mereka. Letakkan kuali kembali pada panas dan roti bakar bijan benih sehingga keemasan. Pindahkan mereka ke pinggan.
Slice your shallots dikupas atau wafer bawang tipis. Seperti mana-mana salad yang mengandungi bawang, anda tidak mahu melebarkan potongan besar! Sekiranya anda tidak merasa yakin dengan kemahiran pisau anda, gunakan bahagian kasar kotak parut sebaliknya. Ini akan hampir membombardir bawang anda kepada seekor unta, tetapi sekurang-kurangnya anda tidak akan menemui apa-apa bit besar.
Untuk membuat pakaian anda, letakkan zaitun lemon dan jus ke dalam mangkuk dan tambah bawang merah atau bawang, halia parut, jintan tanah dan garam garam. Kocok semuanya bersama-sama dengan kira-kira 5 sudu minyak zaitun tambahan dara. Tuangkan pakaian di atas wortel, tambahkan daun cilantro dan pudina, dan campurkan semuanya bersama-sama jari anda. Adalah penting bahawa anda mempunyai sedikit rasa untuk memeriksa sama ada pakaian memerlukan lebih banyak jus lemon, minyak atau perasa.
Bahagikan kambing renyah antara empat pinggan dan letakkan salad berpakaian di atas. Taburkan dengan biji wijen panggang. Dilayan dengan roti naan, sesetengah yogurt dan bahagian lemon, ini menjadikan snek yang hebat!
• Beli Jamie At Home (Amazon, $ 24.75)
(Resipi yang dikutip dari Jamie At Home, oleh Jamie Oliver (Hyperion), Imej: David Loftus)