Kami telah membalikkan fail resipi kami yang bermimpi tentang pai musim panas – orang tidak boleh mula merancang perkara-perkara ini terlalu awal, selepas semua! Satu arahan yang sering kita jumpai melibatkan penajaman buta. Inilah teknik yang selalu kelihatan menakutkan sehingga kita akhirnya melompat masuk dan memikirkannya.
Pembuat buta sebenarnya satu lagi cara untuk mengatakan “pra-penaik.” Ia hanya bermakna bahawa anda membakar kerak pai sendiri sebelum menambah pengisian. Ini adalah sesuatu yang anda lakukan jika pengisian itu tidak akan dimasak (seperti tart buah) atau jika pengisian akan memasak lebih cepat daripada kerak (seperti dengan quiche). Anda juga boleh membakar kerak sepenuhnya atau membakar sebahagiannya supaya ia mempunyai permulaan kepala apabila pai penuh masuk ke dalam ketuhar. Resipi harus menentukan sejauh mana memasak kerak.
Terdapat dua cara untuk membuat penaik buta: dok dan menggunakan berat pai. Docking melibatkan memasak kerak dengan garpu untuk membolehkan stim melepaskan sama rata. Jika tidak, kerak akan cenderung gelembung dan masak tidak sekata.
Berat pai melakukan perkara yang sama dengan menekan kerak dan memegangnya di tempat. Anda boleh membeli berat pai seramik mewah atau hanya menggunakan kacang kering. Sama ada cara, meletakkan lapisan kulit di antara kerak dan berat pai untuk menjaga kue dari memetik apa-apa dari perisa dari berat, dan tolak berat sehingga ke tepi untuk membantu mengekalkan sisi dari runtuh semasa baking.
Untuk kaedah yang sama, bakar kerak pai dalam ketuhar 425 ° sehingga tepinya berwarna coklat dan emas. Benarkan 30-40 minit untuk baking penuh atau 25-35 minit untuk penaik separa. Sekiranya anda menggunakan berat pai, keluarkannya separuh melalui memasak supaya stim boleh melarikan diri dan bahagian bawah masak sepenuhnya.
Sekarang, siapa yang bersedia untuk pai musim panas?!
Berkaitan: Pai yang sempurna: Tips untuk Membuat Pai dari Gores
(Imej: Ahli Flickr Bitten Word dilesenkan di bawah Creative Commons)