(Kredit gambar: Roger Kamholz)
Sekarang pengecut oren (bersama-sama dengan pelbagai jenis lain) telah membuat kemunculan mereka yang baru, baru-baru ini ke dalam adegan koktel, tiba-tiba ada kekayaan pilihan pilihan untuk memilih dari semasa stok bar peribadi anda. Memperdengarkan kedai-kedai semangat dan kedai-kedai makanan khusus telah mula mengukir ruang rak untuk botol-botol kecil ini, menjadikannya lebih mudah untuk peminat koktail.
Hanya ada satu bongkah kelajuan di jalan ke arah penyusunan koleksi pengumpul di rumah: barang-barang yang boleh jadi mahal, sekurang-kurangnya apabila anda menganggapnya dari segi dolar per ounce. Untuk mengambil contoh, Bitters Orange Buah – produk halus, buatan – biasanya menjual kira-kira $ 25 untuk botol lima biji. Apabila anda faktor bahawa botol botol 750-mL memegang sedikit lebih daripada 25 auns, harga per-ounce yang anda bayar untuk Bitters Orange Scrappy adalah setanding dengan wiski malt Scotch whisky berusia 20 tahun.
(Kredit gambar: Roger Kamholz)
Sisi flip hujah itu, anda hanya mengetepikan satu atau dua pada satu waktu, bermakna botol akan berlangsung lama. Sebenarnya, jika kita menerima bahawa sengkang adalah sama dengan keenam sudu teh, kerana kebanyakan sumber mengekalkan, maka harga buncit lima ounce dapat dengan mudah “musim” lebih daripada 150 minuman (sebenarnya 187, memberi atau mengambil, jika anda Pakar cukup untuk menggegarkan satu garisan standard per minum). Sekarang botol mahal kelihatan seperti pelaburan yang lebih munasabah.
Semua yang dikatakan, pasti ada satu jenama pengecut oren untuk memenuhi anggaran dan lelangit anda. Berikut adalah tiga yang menjalankan gamut dari yang mampu untuk artisanal.
(Kredit gambar: Roger Kamholz)
Fee Brothers West Indian Orange Bitters – $ 7 untuk 4 auns
Fee Brothers mungkin adalah pembuat pahit yang paling tua di Amerika. Ia boleh didapati secara meluas dan agak berpatutan. Sesetengah orang puris mungkin akan menggunakan penggunaan gliserin sebagai ramuan bahan, dengan mengatakan bahawa agen perasa dalam rasa pahit hanya boleh digunakan dalam semangat tinggi semata-mata sahaja. Tetapi untuk wang itu, Fee adalah pilihan padat. Aroma lembut dan bersandar pada nota bunga. Orang-orang di Meadow, sebuah kedai gourmet terletak di Manhattan yang lebih rendah yang mempersembahkan inventori yang meluas, mengambil lavender, dan saya cenderung setuju. Petunjuk buatan datang melalui, tetapi dalam koktel ini jauh lebih ketara, jika sama sekali.
(Kredit gambar: Roger Kamholz)
Bitters Orange Regan No. 6 – $ 5 untuk 5 auns
Produk yang membantu merangsang kemunculan pengecut, Regan dinamakan untuk Gary Regan, yang terkenal dengan bar dan pengarang The Joy of Mixology, antara tajuk lain. Dia bekerja dengan penyulingan Buffalo Trace, yang terkenal dengan bourbon Kentuckynya, untuk menghasilkan formula secara komersial. Regan agak kurang kompleks daripada Fee, saya dapati; ada kesegaran dan herbaceousness untuk rasa pahit-oren. Terima kasih kepada kehadiran kapulaga yang kuat, ia mempunyai kualiti gin-suka (tidak hairanlah saya suka barang-barang ini di Martini Kering). Harga boleh berubah-ubah; Saya telah melihatnya untuk sekurang-kurangnya $ 5 untuk botol lima ons – dan sebanyak $ 11 untuk jumlah yang sama.
(Kredit gambar: Roger Kamholz)
Bittercube Orange Bitters – $ 10 untuk 1 auns
Berpusat di Wisconsin dan dikendalikan oleh dua bekas pembuat koktel koktail, Bittercube adalah salah satu gelombang baru jenama untuk memukul pasaran pahit dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Pengecutan oren mereka mewakili hanya satu daripada beberapa resipi yang mereka jual. Profil perasa yang ditulis pada senarai vial karamel oram, kapulaga, dan ketumbar. Berbanding dengan yang lain, Bittercube Orange Bitters tidak terlalu pahit. Dan ini hampir pasti berkaitan dengan bagaimana ia dibuat. Menurut syarikat itu, mereka “menggandakan kulit jeruk untuk menjadikan rasa oren pop, dan menambah sentuhan gula yang dibakar pada akhir proses untuk mencipta rasa oren karamel yang halus.” Sesungguhnya kemanisannya kelihatan pada hidung dan lelangit. Biji vanila dan teh herba juga boleh didapati.
Saya mendapati pengecut oren ini berfungsi dengan baik dalam koktail yang menampilkan semangat coklat, seperti Old Fashioned. Seperti yang anda dapat lihat dari harga, pengecut ini datang pada premium, tetapi kesan yang mereka buat pada permainan koktel anda adalah penting.
Nota perpisahan mengenai menilai bitter
Cara yang paling pasti untuk menentukan sama ada satu jenama yang menggerut adalah tepat untuk lelangit anda adalah untuk mencampurkannya ke dalam koktail yang menawan bitters kegemaran anda – dengan kata lain, cara yang dimaksudkan untuk digunakan – tetapi anda juga boleh mendapat petunjuk kuat rasa melalui bau. Dash beberapa titis ke dalam telapak tangan anda, kemudian perlahan-lahan menggosok tangan anda sehingga alkohol menguap (ini tidak boleh mengambil lebih dari dua atau tiga saat). Kemudian bawa telapak tangan anda ke hidung anda dan ambil bau besar. Dengan cara ini, anda berbau botani tanpa astringensi yang mengganggu dari alkohol.