(Image credit: Emily Han)
Chcel by som sa opísať ako zvedavý, otvorený a dobrodružný jedlík, ktorý verí, že všetko skúsi aspoň dvakrát. Napriek tomu je tu jedno jedlo, ktoré bolo pre mňa vždy tajomstvom – tempeh. Keď príde na mäsové alternatívy, bol som veľmi šťastný, že zostanem v mojom komfortnom zóne tofu a zeleniny.
Ale všetko sa chystá zmeniť! Zvedavosť konečne získala to najlepšie zo mňa. Rozhodla som sa naozaj naučiť základy tempehu, ako sa to vyrába a ako ho variť. Tu je to, čo som sa naučil a čo by ste mali vedieť o tomto ostružinovom proteíne.
Čo je tempeh?
Tempeh je sójová mäsová alternatíva. Je vyrobený z celých sójových bôbov, ktoré sú zmäkčené namáčaním. Potom sú varené, mierne kvasené a tvarované do pevného patty alebo bloku.
A v skutočnosti, zatiaľ čo tempeh sa tradične vyrába so sójovými bôbmi, môže byť skutočne vyrobený z akéhokoľvek druhu fazule, ako sú čierne fazule, čierne oči a cícer. Niektoré druhy tempehu zahŕňajú aj zrná, ako je hnedá ryža, jačmeň alebo proso, alebo semená.
Je tempeh rovnaké ako tofu?
Nie! Zatiaľ čo tempeh a tofu sú obaja alternatívy s vysokým obsahom bielkovín zo sóje, v skutočnosti sú úplne odlišné od seba.
Prvým veľkým rozdielom je, že tempeh je minimálne spracovaný s použitím celých sójových bôbov, zatiaľ čo tofu sa vyrába koaguláciou sójového mlieka a potom sa tvaroh lisuje na bloky. Tofu má mäkkú textúru a predáva sa v rôznej miere pevnosti, od hedvábného až po extra pevné. Medzitým je tempeh vydarený a pevný s rôznorodou textúrou z celej sóje.
Textura a chuť týchto výrobkov tiež nie sú nič podobné. Tempeh má oveľa silnejšiu chuť ako tofu. Je to slané a orechové, a mnohí ľudia to opisujú ako zemitú chuť. Tofu na druhej strane má len jemnú chuť a je dosť nevýrazný.
(Image credit: Emily Han)
Čo chutí tempeh?
Tempeh je pevný a štruktúrovaný s pikantnou, orechovou chuťou. Ak sa vám tofu nezaujíma a jeho mäkká, niekedy gumová štruktúra, zvážte snahu o tempeh. Má úplne inú štruktúru a chuť.
Kde nájsť tempeh
Tempeh môžete kúpiť v každom obchode so zdravou výživou, rovnako ako v väčšine obchodov s potravinami. Pozrite sa na to v chladničke, v blízkosti predaja tofu a alternatívnych výrobkov z mäsa. Môžete tiež vytvoriť svoj vlastný tempeh doma!
Vytváranie vlastného tempehu vám dáva možnosť prispôsobiť ho podľa vášho vkusu, vrátane pridávania zŕn, semien alebo iných príchutí.
→ Viac o tom, ako robiť tempeh: Ako urobiť Tempeh
(Image credit: Emily Han)
Ako jesť tempeh
Tempeh je super všestranné jedlo a nie je tam žiadny nedostatok spôsobov, ako ho jesť. Používajte tempeh rovnakým spôsobom ako akýkoľvek typ mäsa alebo tofu – ako hamburger, v šaláte, miešajte hranolky, polievky a dusené.
Predtým, než sa dostaneme k vareniu, nezabúdajte, že pretože tempeh je pevný, je najlepšie ho pred jeho prípravou nakrájať na tenké plátky alebo kocky.
Ak chcete pridať ďalšie chuť, zvážte marinovanie tempeh pred varením. Tempeh je obyčajne nakrájaný tenký, potom vyprážaný alebo grilovaný, až sú okraje krehké. Môže sa tiež pečať, dusiť, rozdrviť na polievky a dusené mäso alebo pridať do miešacích hranolkov.
Vyskúšajte tieto obľúbené receptúry tempeh
- Hnedá ryžová misa s javorovým glazovaným Tempeh a Tahini-Miso Dressing
- Tempeh Deli salát
- Sladké zemiaky a Tempeh Stew
- Päť spôsobov, ako pripraviť Tempeh
Skúšali ste niekedy Tempeh? Aký je váš najobľúbenejší spôsob, ako ju pripraviť?