Čerstvé nebo zmrazené? Chováno nebo divoce uloveno? Domácí nebo dovezené? Krevetka je základním přísadem mnoha našich oblíbených oblíbených rychlíků, takže si položme pár věcí přímo.
Pokud jde o udržitelnost v oblasti mořských živočichů, vždy se obracím na Seafood Watch z Monterey Bay Aquarium. Podle jejich seznamu nejlepších krevety jsou divoce zachyceny z USA, a konkrétněji pobřeží Tichého oceánu a do Britské Kolumbie. Po mých zkušenostech v New Orleansu bych do tohoto seznamu přidal i Gulf Bay Shrimp.
Podmořské podmínky podél pobřeží USA jsou pečlivě sledovány a rybolov je uzavřen, pokud se ve vodě objeví něco škodlivého. To znamená, že si můžete být jisti, že krevety, které kupujete, jsou bezpečné jíst. Zlepšení vlečných sítí americkými shrimpery také znamenají, že méně vedlejších úlovků krevety.
Domácí krevety jsou dobrou alternativou. Pokud je to možné, zkontrolujte, zda byly krevety zvednuty v plně recirkulačních systémech nebo vnitrozemských rybnících. Ty jsou lepší jak pro zdraví krevety, tak pro okolní prostředí.
Jedinou krevety, která se opravdu vyvaruje, je dovoz krevety do Spojených států. Zahraniční předpisy pro rybolov a krevety se mohou značně lišit od amerických standardů a nemůžete si vždy být jisti bezpečností nebo udržitelností toho, co kupujete.
Můžete si koupit buď čerstvé nebo zmrazené krevety; obě jsou skvělé volby. Čerstvé krevety jsou vysoce skaze, takže se ujistěte, že je to během několika dní od doby, kdy jsou chyceni. Hlavy a okraje skořápek začnou zbarvovat černě, protože krevetky stárnou, takže se ujistěte, že těla krevety jsou průsvitná a vlhká bez černých hran nebo skvrn.
Při nákupu mražených krevety zkontrolujte, zda na krevetě nejsou ledové krystaly. To je známka toho, že krevetky byly v určitém okamžiku rozmrazené a zmrazené, a toto krevety by se mělo vyhnout. Budete také někdy vidět černé skvrny na skořápkách zmrzlé krevetky, ale Louisiana Seafood Handbook uvádí, že je to kvůli enzymatické reakci a ne zkažení.
Rozmražené zmražené krevety v chladničce přes noc a poté je okamžitě používejte. Mražené krevety s jejich skořápkami, které stále mají tendenci mít nejlepší kvalitu a chuť. (Plus pak dostanete skořápky, aby se zásoby!), Že, řekl, “oloupané a deveined” krevety jsou super pohodlné a stále velmi chutné.
Velký nebo malý? To je na tobě! Velikost krevet závisí na konkrétním druhu krevety a sama o sobě není známkou kvality nebo udržitelnosti.
V divokém a bláznivém světě udržitelnosti a kvality mořských plodů je kreveta obecně jednou z nejbezpečnějších sázek. Jako vždy, klást otázky, zkontrolovat balíčky a koupit nejkvalitnější mořské plody, které můžete najít a dovolit.
Jaké krevety nakupujete? Jakékoli doporučení?
Zdroje informací o mořských plodech:
• Monterey Bay Aquarium Seafood Watch: Krevety
• Průvodce Smart Seafood od Food and Water Watch
• Louisianská rada pro mořské plody – příručka pro mořské plody: krevety
Příbuzný: Jaký je v tom rozdíl? Bílé, hnědé a sladkovodní krevety
(Obrázky: Faith Durand a Liz Vidyarthi)