(Image credit: Emma Christensen)
Bol som dosť posadnutý karfiolovou “ryžou” odkedy ho objavil skoro v tomto roku. Tento jemne nakrájaný karfiol je jednou z tých zložiek, ktoré skutočne chutná legit. Bez srandy.
Taktiež priniesla čínsku vyprážanú ryžu, ktorú raz prepustila do kategórie “komfortné jedlo”, priamo do mojej týždňovej rotácie jedla.
(Image credit: Emma Christensen)
Tento recept je veľmi priamym riffom nášho najvyššieho spôsobu, ako si vyrobiť vyprážanú ryžu z miešanej kráľovnej, Grace Young. Najväčší rozdiel je v tom, že musíte zakryť panvu a niekoľko minút nechať karfiolovú ryžovú paru predtým, než je riad pripravený na servírovanie. Tiež zvyčajne hádzam do mojich miešaných slaniek nejaké hrubé slaniny (a používajte tuky na slaninu na varenie!), Aj keď by ste mohli skutočne použiť akékoľvek zvyšky kura alebo bravčového mäsa, ktoré môžete mať – alebo si ju nechajte vegetariánsky a pridáte chrumkavé pan- smažený tofu.
Ako smažená ryžová podoba, toto jedlo môže mať vlastné. Karfiol je žuvný a hubený vo všetkých správnych ryžových spôsoboch. Kousky vajec a jemnej zeleniny tiež robia z neho uspokojujúce jedlo. Stále sa mi to cíti ako komfortné jedlo – jednoducho utešujte jedlo, ktoré sa do môjho dňa plížilo ešte trochu zeleniny!
(Image credit: Emma Christensen)
Karfiol Vyprážaný “Rice”
Slúži 4 až 6
- 1
stredne veľký karfiol (alebo 5 až 6 šálok nakrájaného karfiolu)
- 8 unca
hrubá slanina (asi 8 rezov, voliteľné)
- 2
veľké vajcia
- 1 lyžice
mletý zázvor
- 3 klinček
cesnak, mletý
- 2
stredná mrkva, nakrájané na kocky (asi 1 šálka)
- 1 pohár
čerstvé alebo mrazené kukuričné zrná
- 1/2 pohár
čerstvý alebo mrazený hrášok
- 4
stredne šupinaté, tenké plátky
- 1/4 pohár
nakrájané kešu, mandle alebo iné orechy (voliteľné)
- 2 až 3 lyžice
sójovú omáčku alebo 1 až 2 polievkové lyžice tamari
Vystrihnite karfiol na florety a vylúčte tvrdé vnútorné jadro. Pracujte v dávkach, pulzujte karfiol v kuchynskom procesore, až kým sa nerozloží na kúsky veľkosti ryže. Mali by ste mať 5 až 6 šálok karfiolu “ryže”.
→ Podrobné inštrukcie nájdete v časti Ako vyrobiť karfiol Rice alebo kuskus.
Umiestnite slaninu na 12-palcovú panvicu na strednú teplotu a variť, až kým sa nerozvlhne a nezačnie. Pomocou klieští preneste na dosku lemovanú papierovou utierkou na odvodnenie. Po ochladení, hrubo nakrájame a odložte. Vypusťte všetko okrem čajovej lyžičky slaniny (alebo použite 1 čajovú lyžičku rastlinného oleja) a vymeňte zostávajúci tuk.
Panvicu umiestnite späť na stredne vysokú teplotu. Vajcia umiestnite do malej misy, roztiahnite ju a potom ju nalejte do misky. Rýchlo zdvihnite vajcia alebo urobte omeletu. Presuňte vajcia na reznú dosku a hrubo nakrájajte; odložiť.
Osušte panvicu papierovými utierkami a pridajte 1 polievkovú lyžicu tuku na slaninu alebo rastlinný olej na stredne vysokú teplotu. Pridajte zázvor a cesnak a suté až do vône, asi 30 sekúnd. Pridajte mrkvu a suté, až kým nebudete ostré, asi 2 minúty. Pridajte kukuricu, hrášok a karfiol “ryžu” a premiešajte, aby sa dôkladne skombinovali.
Znížte teplo na médium, zakryte panvicu a variť, až kým karfiol nebude jemný, 5 až 8 minút. Odkryjte a zamiešajte rezervovanú slaninu a vajcia, škorpióny, orechy, ak používate, a 2 lyžice sójovej omáčky alebo 1 lyžička tamari. Chuť a pridajte viac sójovej omáčky alebo tamari na chuť. Podávajte okamžite.
Poznámky k receptu
skladovanie: Zvyšky zostanú zmrazené vo vzduchotesnej nádobe asi 4 dni.