Chci vám něco říct a mohlo by to být trochu šok. Připraveni? Zde je: nepasterizované jablečné víno je bomba. Vážně. Je to vadit, jaký je rozdíl, který může způsobit trochu tepla nebo nedostatek.
Cider začal být pasterizován v 90. letech po velmi smutném incidentu dítěte umírajícího z nepasterizovaného jablka kontaminovaného E. coli. Pravděpodobným viníkem byly nečisté neočekávané jablka shromážděné z oblasti, která se také používá pro pastvu skotu. Stručně řečeno: špatná hygiena.
Pokud jsou dodržovány dobré hygienické postupy, riziko z nepasterizovaného jablečného moštu je zanedbatelné. Daleko méně než, řekněme, jíst hamburger rychlého občerstvení. Neexistuje federální zákon, který by vyžadoval pasterizaci jablečného vína, ačkoli některé státy (zejména New York) přijaly zákony, aby je prosazovaly. Přesto, jak popisuje Bill Watson ve své knize Cider: tvrdý a sladký, výrobní obavy z soudních sporů v kombinaci s obavami spotřebitelů z nepasterizovaného jablečného vína znamenají, že nepasterizovaný jablečný mošt ve Spojených státech zmizel.
A to je velmi smutná věc, přátelé, protože jak již bylo zmíněno dříve, nepasterizovaným jablečným jádrem je bomba. Je to jako jíst Wonderbread celý váš život a pak najednou dostanete plátek tartinského křoviny. Máslo chutná současně sladké a koláče, astringentní a trochu hořké. Chuť je neuvěřitelně složitá a rozsvítí vaše chuťové koule. Najednou to dává smysl, proč by Johnny Appleseed cestoval na hraniční prodej jablečných stromů a proč si tito noví osadníci zakoupili jídlo.
Vyzkoušejte své místní sady ovocných sadů a zemědělských trhů. To je vaše nejlepší sázka pro hledání čerstvě lisovaného, nepasterizovaného jablečného moštu. Pokud máte obavy o zdravotní rizika, prostě si promluvte s farmářem. Řekněte mu nebo jí vaše obavy a zeptat se, jak je jejich jablečný lis. Věř mi, budou více než rádi vám řekne, jak přesně je jejich produkt bezpečný a báječný.
Pokud máte odšťavňovač, můžete si vyrobit i vlastní jablečný mošt doma. Být varován, ale: to vyžaduje 15 liber jablek, aby jeden galon jablečného vína. Pokud chcete jít na tuto trasu, vyzdvižení jablek na místním sadu bude nejúčinnějším prostředkem pro štěstí z jablečného vína.
Už jste někdy vyzkoušeli nepasterizovaný jablečný mošt? Jaké jsou vaše myšlenky?
Příbuzný: Jednoduché koktejly s čerstvým jablečným jablem
(Obrázky: člen Flickr mtkatiecakes licencovaný pod licencí Creative Commons)