Rovnako ako quinoa, amarant je staré, bielkovinové semeno. Malé makové zrno bolo základom Aztékov a Mayov. Musíme priznať, že sme pôvodne neboli úplne istý amarantom. Prvýkrát sme si ju pripravili na večeru, očakávali sme, že bude načervenalý ako quinoa a boli prekvapení, keď sa obrátil na lepkavú kašu! Napriek tomu sme sa cítili ako sladová, mierne orechová chuť a boli odhodlaní zistiť, čo s tým robiť.
Zistili sme, že amarant môže byť pražená, vyskočená, varená a pridaná do iných jedál, čo z nej robí všestrannú komoru. Tu je niekoľko spôsobov, ako ho začleniť do vášho varenia:
• Ako raňajkové cereálie. Práve správne, amarant má sladkosť a kašovitú konzistenciu, ktorá z neho robí chutné cereálie. Použite pomer 1 1/2 šálky kvapaliny na 1/2 šálky amarantu. (Výťažok: 1 1/2 hrnčeky varené.) Umieste amarantu a vodu alebo jablkový džús v malom panvici. Preveďte do varu, potom znížte teplotu a nechajte rozmrznúť, pokiaľ nie je absorbovaná voda, asi 20 minút. Sledujte to na konci a potom ho ihneď podávajte, pretože sa zmení na gumu a zmrzne, ak je prepečené alebo nechá sedieť. Pridajte ovocie, orechy, škoricu a / alebo sladidlo.
• odoberie. Opečte lyžicu semien amarantu v horúcej, suchej panvici. Neustále pretrepávajte alebo premiešajte, kým sa semená nezobrazia. Jedzte ich ako občerstvenie alebo ich použite na top polievky, šaláty a zeleninové pokrmy. Taktiež sme počuli, že umelé amaranty môžu byť použité na chlieb tofu alebo mäso, ale doteraz sa to nepokúšalo.
• V kombinácii s inými zrnami. Pri varení s iným obilím, ako je hnedá ryža, amarant nie je preťažený svojou lepkavou konzistenciou, ale pridáva sladkú sladkosť. Použite pomer 1/4 šálky amarantu na 3/4 šálky iného zrna a variť ako obvykle.
• Pridávané do polievok a polievok. Využite amarantovú želatinovú kvalitu a použite ju na zahustenie polievky. Niektoré polievkové lyžice pridané, zatiaľ čo polievka je varenie, zvyčajne stačí.
Okrem toho, že sú úplné proteíny, amarantové semená majú vysoký obsah vlákniny, železa a vápnika. Špenátové listy sú tiež jedlé.
(Obrázok: Emily Ho)