(Image credit: Zdvorilosť Miyoko Schinner, domáca Vegan spíž)
Nie je žiadnym tajomstvom, že kešuti – stánok pre všetky krémové nátierky, poklesy a dezerty – sú vegánskym najlepším priateľom. Ale tak krásna ako dollop kešu ricotta môže ochutnať slabit na scone alebo hodil sa s hruškovým a orechovým šalátom, jednoducho nemôžete dostať, že ostrý, veku skutočný syr chuť (nehovoriac meliteľnosť) z orech veci. Alebo môžete?
Rejuvelac sa pripojí k Klubu kultúry
Zadajte: rejuvelac, jedna jednoduchá zložka, ktorá spúšťa kešu a iné orechy na ďalšiu úroveň.
Vyrobené z celých zŕn, filtrovanej vody a trochu trpezlivosti, rejuvelac je mierne šumivé, 100% rastlinné kultivačné činidlo, ktoré naštartuje proces fermentácie v podzemných orechoch. Iste, to mierne trochu funky – nechať to príliš dlho, a ty si vstup do umelé-ponožka územie – ale nenechajte sa odradiť. Robiť rejuvelac doma je v podstate bezstarostná, a je to bezpečný spôsob, ako vyrobiť naozaj syr-ako vegánové syry.
Môžete tiež zraziť pohár rejuvelac úplne na vlastnú päsť. Surový potravinár a skoro vegani spievali chvály kvapaliny po celé desaťročia odvtedy, čo Ann Wigmore z Hippokratovho inštitútu prvýkrát propagoval jeho použitie ako probiotického doplnku. Jerry Campagna, spoluvlastník spoločnosti Rejuvenation Company, producenta probiotických nápojov v Kalifornii, tvrdí, že prirodzený acidofilus v rejuvelaku môže urobiť svet dobrého obnovenia prospešných baktérií vo vašom čreve.
Antibiotiká, časté vystavenie sterilizátorom a antibakteriálnym činidlám a strava s nízkym obsahom prírodných enzýmov dokážu vyhnúť tráveniu vašej tráviacej flóry a vymazať niektoré miliardy mikróbov, ktoré žijú v tráviacom trakte. “Niekedy to, čo sa deje, je, že zlé baktérie sa môžu vrátiť trochu rýchlejšie ako dobré baktérie a začnú hádzať žalúdok z trápenia,” vysvetľuje Campagna. “Keď sa začnete cítiť trochu blázon, trochu acidofilu ide dlhú cestu, aby ste sa dostali späť do rovnováhy.”
Narodenie lepšieho vegánskeho syra
Bolo to cheesemonger a kuchárka autor Miyoko Schinner, ktorý priniesol rejuvelac do vegánskej kulinárskej reč. v Artisan vegánový syr, kniha, ktorá ju priviedla na vegánsko-celebritný štatút, Schinner dokazuje, že domáce kultivovanie je jednoduchý, relatívne hands-off proces so silou dodávať plnú bohatosť s umami. Kombinácia domáceho rejuvelaku s orechmi, jahodami bez nádychu a niekoľkými jednoduchými sprievodnými ingredienciami odpovedá Schinner vegánskej modlitbe: chèvre, ktorá spája pekne víno, Gouda môžete nakrájať, mozzarella, ktorá sa topí (áno, topí sa!).
Vo svojich skorých dňoch výroby syra experimentovala s kombuchou, šťavami z kešu a kysnutých kapsúl a predajnými kúpou probiotických kapsúl, ale hovorí, že rejuvelac poverila jej syry najkomplexnejší chuťový profil akéhokoľvek ľahko dostupného kultivačného činidla. “Rejuvelac je už fermentovaný, už niekoľko dní sedí na pulte, zachytáva prírodné kvasinky a kyselinu mliečnu zo vzduchu,” hovorí Schinner. “Takže je to už komplexná chuť, a má to trochu tej sýtenej, zdesenú arómu.”
A áno, možno očakávať trochu funk. “Pre niektorých ľudí, aj keď je rejuvelac úplne v poriadku, bude im cítiť ako páchnuce ponožky,” hovorí Schinner. Z väčšej časti by mal mať rejuvelac ľahkú, citrónovú vôňu s mierne štipľavými poznámkami; ak vôňa naozaj faul alebo má v ňom rastúce veci, varuje Schinner, alebo ak je to úplne ploché a nefultuje správne, vyhoďte ho. Forma môže rásť aj pri nízkych teplotách a teplo urýchľuje proces fermentácie, takže pozorujte svoj rejuvelac a zostávajte si vedomí teploty vo vašej domácnosti.
Ale nebojte sa príliš veľa. “Nemôžem vám povedať, koľko ľudí mi napísalo, aby som povedal:” Obávam sa, aby som urobil rejuvelac, obávam sa, že by som to napil – mohol by som zomrieť, “hovorí Schinner. Najmä v americkej kultúre poznamenáva, že strach z baktérií udržuje domácich kuchárov experimentovať s jednou z najskúsenejších a najvernejších metód konzervácie a ochutenia na svete. “Američania sa naozaj len potrebujú dozvedieť, že kvasenie je už stovky rokov spôsob, ako zachovať nielen jedlo, ale aj vlastné zdravie.”
Čítaj viac: Prečo je také ťažké vytvoriť skutočne sýrový ako vegánový syr