Prajeme si, aby sme to objavili počas Veganského týždňa! Taliani by mohli nazývať tento topping “parmezán chudobného človeka”, ale opečenie chrumkavých omrvin v olivovom oleji, kým nebudú zlaté a chrumkavé zvuky pre nás dosť bohaté. Kto vie? Mohli by sme parmezán úplne vypustiť.
Nie sme si istí, že parmezán chudobného človeka bol niekedy určený na to, aby simuloval syr alebo presvedčil vaše chuťové poháriky je syr. Jedná sa o storočnú technológiu používanú v chudobnejších talianskych komunitách, kde staršie syry ako parmigiano reggiano boli príliš drahé komodity pre každodenné použitie. Ale musíte posypať niečo nad vašimi cestovinami, správne?!
Všetko, čo potrebujete, je niekoľko strúhankov a niekoľko glugov olivového oleja. Olej otočte do panvice, až kým nie je teplá, a potom pridajte strúhanku s dobrým štipkou soli. Zmiešajte to až dovtedy, kým drobky neabsorbia všetok olivový olej a nezmení. Pre extra chuť môžete pridať cesnak, čerstvé bylinky a mletú papriku. Pre podrobnejší popis procesu si pozrite náš vlastný recept na chrumkavého parmezánu.
V niektorých ohľadoch je to ešte lepšie ako parmezán. Získate rovnaké (ok, podobné!) Slané a slané príchute, ale s pridaným bonusom chrumkavosti. To tiež má väčšiu chuť vpred než parmezán, chuť biť up front, skôr než sa topí do pozadia.
Tradične by ste to pokropili cez talíř s cestovinami tesne pred podávaním. Tiež funguje dobre ako obal na pečivo, na šaláty a dokonca aj na poslednú chvíľu náter na steak a iné grilované mäso.
Urobil si niekedy tento topping? Ako sa ti to páči?
súvisiace: Pivári: Pilsner Urquell a Linguini
(Obrázok: Faith Durand)