Jaka jest różnica między wszystkimi typami Tofu?

(Źródło zdjęcia: Faith Durand)

Mocna, ekstra jędrna, miękka, jedwabista – różnorodność świeżych odmian tofu może wydawać się zniechęcająca. Jaka jest między nimi różnica i jak wybierasz, jakiego rodzaju użyć w naczyniu? Aby odpowiedzieć na te pytania, poprosiłem kilku ekspertów.

Silken tofu po lewej i zwykłe tofu po prawej.

(Źródło zdjęcia: Faith Durand)

Różnica między rodzajami świeżego tofu

Od najmniej twardych do najbardziej jędrnych, najbardziej powszechne rodzaje tofu są jedwabne, miękkie, średnie, jędrne, ekstra twarde i super twarde. Non-silken tofu jest również znany jako zwykłe tofu.

Aby dowiedzieć się, co wyróżnia te tofu, rozmawiałem z Timem Kenny, wiceprezesem ds. Marketingu w Nasoya, firmą produkującą ekologiczne tofu bez GMO. Kenny wyjaśnia: “Różnica jest ile wody wyciska się z tofu. Im więcej wody z niego wyciskasz, tym twardszy staje się. Kiedy robimy to mocniej, przy mniejszej zawartości wody, podnosi się poziom tłuszczu i białka. “Kenny zauważa, że ​​gdy poruszasz się w górę, potrzeba więcej czasu, aby upiec lub usmażyć dodatkową wodę.” To naprawdę staje się osobistą preferencją, jak tekstura, którą lubisz jeść i ile masz czasu “, mówi.

Pytałem także Andrea Nguyen, autora książki Azjatycki Tofu książka kucharska. Nguyen porównuje zbieranie tofu do wybierania marki odzieży, którą lubisz. “Istnieje wiele różnych tekstur tofu” – mówi. “Tak jak musisz wypróbować różne marki dżinsów, aby zobaczyć, co będzie wyglądać najlepiej, musisz wypróbować różne rodzaje tofu i zobaczyć, co lubisz. Na szczęście nie jest tak trudne, jak wybór dżinsu i nie będzie Cię to kosztować tak bardzo ! ”

Kremowy Tofu i dip zielonego groszku

(Źródło zdjęcia: Emily Han)

Więcej o Silken Tofu

To nieposkromione, niespokojne tofu w stylu japońskim ma najwyższą zawartość wody i teksturę custardy. Silken tofu może mieć różne konsystencje w zależności od ilości zawartego w nim białka sojowego. Często jest oznaczony etykietą miękki, firma, lub ekstra firma.

Silken tofu działa dobrze w kremowych i mieszanych potrawach, takich jak koktajle, desery, puddingi, sosy do sałatek, sosy i dipy. Może być również stosowany jako substytut jajek w piekarnictwie. Nguyen zaleca kupowanie jedwabnych tofu w plastikowych pojemnikach zamiast pudeł. “Pudełkowate rzeczy to awaryjne tofu” – mówi. “Chociaż nie trzeba go przechowywać w lodówce i jest przydatny do biwakowania, nie smakuje tak dobrze jak inne.”

Trzy tekstury zwykłego tofu: miękkie, jędrne, wyjątkowo mocne. Nie ma zbyt wiele, aby je odróżnić wizualnie, ale ekstra firma jest dużo gęściejsza i bardziej jędrna niż pozostałe dwa.

(Źródło zdjęcia: Faith Durand)

Zwykłe tofu

Regularne tofu jest tłoczone i ma nieco gąbczastą konsystencję, i występuje w kilku odmianach, które odróżniają się ilością wyciśniętej wody. Miękkie tofu ma najmniejszą ilość wody wyciśniętej, podczas gdy super-firma ma niską zawartość wilgoci i gęstą teksturę.

• Miękkie tofu: Miękkie tofu jest chińskim odpowiednikiem jedwabistego tofu. Jest nieco mniej gładki, ale można go używać w taki sam sposób, jak jedwabne tofu.
• Średnie tofu: To tofu jest gęstsze niż jedwabiste i miękkie, ale wciąż dość delikatne. Może dobrze działać w delikatnie gotowanych zupach takich jak miso i podawanych na zimno, takich jak hiya yakko. W zależności od marki może być wymienny z firmowym tofu.
• Firmowe tofu: To tofu dobrze wchłania smaki i może być smażone na patelni i smażone na patelni (to, jak dobrze będzie się trzymało razem, zależy od marki). Jest również świetnie rozdrobniona i używana w tofu i jako substytut sera ricotta. Nguyen sugeruje używanie go w gotowanych naczyniach i duszonych potraw takich jak ma po tofu. “To się rozpadnie, ale to w porządku”, mówi.
• Extra-firmowe tofu: To tofu dobrze się trzyma i jest doskonałe do krojenia, krojenia i smażenia: smażenia na patelni, smażenia na ruszcie, smażenia na głębokim tłuszczu. Może być również pieczony, grillowany, rozdrabniany i używany jak mielone mięso. Nguyen zauważa, że ​​im mocniejsze jest tofu, tym trudniejsze może być zaparzenie smaku “, więc wybierz na podstawie tego swoją markę i teksturę”, mówi.
• Super-firmowe tofu: To tofu jest bardzo gęste z wysoką zawartością białka. Nie rozpadnie się na tobie i jest mniej wody do gotowania, więc może być dobrym wyborem, gdy się spieszysz. Może jednak również szybciej wysychać, jeśli pieczemy lub grillujemy przy dużym ogniu. To tofu jest często pakowane próżniowo zamiast sprzedawane w tubie. Powód dlaczego? Kenny mówi, że jest mniej onieśmielający dla początkujących tofu – “wygląda bardziej jak paczka sera, można zobaczyć, jak to wygląda, a nawet wycisnąć”.