Socca to klasyczne jedzenie uliczne z południowej Francji. W Nicei zobaczysz sprzedawców ulicznych z dużymi palarniami, gotującymi cieniutkie naleśniki socca. Rozgniatają je, rozgrzewają i dają je z solą i pieprzem i mżawką oliwy z oliwek. Kiedy spożywa się go z lodowato zimnym różem regionu, jest to smak Nicei.
Daliśmy ci kilka dobrych rzeczy na przystawki i przystawki dzisiaj: nadziewane figi, gorący brandade i pyszny ser. Oto jeszcze jeden. To nasza ulubiona przekąska wieczorem; zrobiliśmy to niezliczoną ilość razy w ciągu ostatnich kilku miesięcy. Jest gorąca, żucia, chrupiąca, orzechowa, a na dodatek bezglutenowa. Pozwól nam powiedzieć, dlaczego musisz to zrobić – i wkrótce.
Jadłem socca w Nicei w zeszłym roku i uwielbiałem lekko gorzki smak mąki z ciecierzycy i sposób, w jaki prezentuje bogate oliwne oliwki z tego regionu. Jest słony, pieprzny, jedwabisty, żucia, chrupiący wokół spalonych krawędzi. Zawsze możesz zjeść więcej socca.
Nie spodziewałem się, że zrobię socca w domu; wydaje się należeć wyłącznie do południowej Francji. Ale wtedy David Lebovitz opublikował swój własny przepis na to, i wydawało się to tak niezwykle łatwe, że spróbowałem. Na lunch gościłem bezglutenowego przyjaciela i chciałem jej służyć coś nowego.
Przepis był prosty: wymieszać ciasto z mąki z ciecierzycy, wody, odrobiny oliwy z oliwek, odrobiny kminku i soli. Pozwoliłeś temu stać przez kilka godzin. Następnie podgrzej patelnię z żeliwa lub patelnię w piekarniku i wlej więcej oliwy z oliwek.
Rozłóż ciasto cienką warstwą, pieczemy przez 5-10 minut, w zależności od grubości ciasta, a następnie wyjmuj, gdy wygląda na zwęglone. Skropcie oliwę z oliwek, posypcie solą i pieprzem i pokrójcie na kawałki.
Cóż, to był spory sukces! Te rzeczy są absurdalnie łatwe, a jeśli piekacie go wystarczająco długo, otrzymacie nawet ten zwęglony, dymny smak. Pokrój go na małe kawałki i jest nie tylko doskonałym substytutem chleba dla osób bezglutenowych – to idealny pokarm dla palców przed przekąskami. To nie wypełnia cię, a ta dymna żucie z nutą gorzkości właśnie sprawia, że jesteś głodny na kolację.
Służyłem temu teraz zarówno na zimno, jak i na gorąco, zwyczajnie z solą i oliwą i oblepiałem pieczonymi pomidorami. Zaserwowałem jej półmiski z serem i piwem oraz małe talerze z letnimi warzywami i dobrym winem. To moja ulubiona przekąska i nie sądzę, że kiedykolwiek ją zmęczysz.
• Zdobądź przepis: Socca na blogu Davida Lebovitza
Kilka uwag:
• Jeśli chcesz mieć absolutną pewność, że mąka z ciecierzycy jest bezglutenowa, kup ją od marki GF lub w opakowaniu z certyfikatem GF, tak jak z Czerwonego Młyna Boba. W przeciwnym razie można znaleźć mąkę z ciecierzycy w wielu sklepach ze zdrową żywnością oraz w indyjskich i śródziemnomorskich sklepach spożywczych. W indyjskich sklepach spożywczych będzie prawdopodobnie oznaczony etykietą besan.
• Dodać odrobinę kminku poleca David; daje właściwą wskazówkę zadymienia.
• Mam sporadyczne problemy z przyklejeniem się do patelni. Nigdy nie jest pomiędzy; albo skleja jak morderstwo, albo odsuwa się od razu. Myślę, że przykleja się, gdy patelnia jest zbyt gorąca i gdy nie wkładam wystarczającej ilości oleju.
Podawaj z dodatkową mżawką oliwy z oliwek i dużą ilością soli i pieprzu. Pyszne!
Więcej z Nicei, Francja:
• Wycieczka po rynku: słynny Cours Saleya
• Podróżowanie, gotowanie, Francja i kosz chleba
• Panisse, Pumpkin i Duck Magret: French Cooking with Rosa Jackson i Les Petits Farcis
• Oliviera: Najlepsza oliwa z oliwek, jaką znamy
(Zdjęcia: Faith Durand)
Pierwotnie opublikowany 14 października 2009 r.