Annie Shannon vie o veganských náhradách pečenia. Jedlo blogger a autor nadchádzajúce Betty ide Vegan kuchárska kniha strávila posledné roky varením si cestu cez celoamerickú, rozhodne všežravú Betty Crocker Kuchárka, premeniť každý recept na veganskú verziu originálu. Stovky košíčkov neskôr, má niekoľko odporúčaní pre najlepšie veganské náhrady za bežné zložky na pečenie.
Veganské náhrady
• Maslo: Margarín alebo olivový olej sú najlepšie voľby. Pre margarín Annie odporúča značku “Earth Balance” pre najviac “maslovú” príchuť, ale ľubovoľná vegánska značka môže byť priamo nahradená maslom. Nepokúšajte sa opečenie v receptoch, ktoré volajú na zapečené maslo.
Pečenie s olivovým olejom funguje dobre. (Použite 1/4 šálky plus 2 lyžice olivového oleja na každý pohár masla.) Môže sa použiť aj na mazanie panvíc, pokiaľ je povlak veľmi ľahký. Annie poznamenáva, že olivový olej je skvelou voľbou pre vegánov, ktorí sa obávajú odlesňovania a lovu orangutanov súvisiacich s priemyslom palmového oleja a že Zemná rovnováha získava 70% svojho palmového oleja z fariem, ktoré sú súčasťou RSPO a zvyšok z Brazílie, kde je odlesňovanie stále problémom, ale kde nie sú žiadne orangutany.
• cmar: Zmiešajte 1 šálku sójovej šťavy s 1 čajovou lyžičkou jablčného octu alebo citrónovej šťavy a nechajte zmes sedieť, kým sa neoddelí.
• Kondenzované mlieko: Konzervované kokosové mlieko je najlepšou náhradou.
• vajcia: Nahradenie vajec závisí od typu receptúry, ktorú robíte. pre vaječné biele v receptoch, ako sú citrónové tyčinky, použite agarový prášok zmiešaný s vodou podľa pokynov obalu. Nahradiť celé vajcia v žuvaných pečených tovaroch, ako sú sušienky, použite jeden zrelý banán na kaše pre každé vajce, ktoré recept vyžaduje. Vo všeobecnosti platí, že jedna polievková lyžica jablká môže nahradiť jedno vajcia vo väčšine receptov na pečenie.
• Ťažký krém: Položte plechovku kokosového mlieka do chladničky na 48 hodín. Otvorte ju a použite len tuhú hornú vrstvu namiesto silného krému.
• Med: Použite rovnaké množstvo javorového sirupu alebo agave namiesto medu.
• mlieko: Medzi mliečnymi náhradami mlieka Annie odporúča sójové mlieko, pretože je o niečo silnejší ako mandľové alebo ryžové mlieko. Ak používate tenšie mlieko bez mlieka, použite v receptúre o niečo menej ako množstvo mlieka, ktoré sa požaduje.
• cukor: Zatiaľ čo sa často vyskytujú obavy v súvislosti s používaním kostného hnoja pri spracovaní cukru, spracováva sa takmer polovica cukru v USA, takže existuje niekoľko variantov veganského cukru. Pozrite sa na cukrovú repu alebo nebielený cukor – ktorý môže byť označený aj ako “vegánový cukor” – alebo pozrite sa na tento zoznam značiek cukru, ktoré nepoužívajú kosti.
Pre viac vecí Annie je vegánske tipy a recepty pečenie, pozrite sa na svoj blog Stretnite Shannons a pozerať sa na jej nadchádzajúcu knihu Betty Goes Vegan: Viac ako 500 klasických receptov pre modernú rodinu.
Máte nejaké tipy na náhradu veganských pečeni?
súvisiace: Vegánske náhradky vajec: prísady, produkty a tipy
to je Týždeň žiadosti o čitateľa v The Kitchn! Tento príspevok požiadali spoločnosti EEMMIILLYY a LESLEYIDA.
(Obrázky: F8.IN.TH & Jiří Hera / Shutterstock)