Tento týždeň som usadený na konferencii v Austine, Texas. Stáva sa to aj vtedy, keď mnohé farmy CSA (Spoločenstvo podporované poľnohospodárstvom) v mojej oblasti začínajú svoju sezónu. Takže namiesto toho, aby som napísala niečo vlastné, požiadala som Kate McDonough, autora knihy The City Cook, o nedávnu knihu o varení doma v meste, o zdieľanie niektorých jej tipov na varenie z krabice CSA.
Čo je CSA? Je to naozaj jediný spôsob, ako obyvateľ mesta a pravidelne sa zúčastňovať na zberu miestnych fariem, okrem nákupov na trhu poľnohospodárov alebo farmy. V podstate ide o kooperatívny systém, v ktorom kupujúci poskytnú poľnohospodárovi predbežný kapitál na založenie poľnohospodárskeho podniku. Ste v podstate akcionár vo farme.
Ak to nie je inšpiráciou k vareniu, neviem, čo bude.
Mesto Cook (Simon & Schuster, 2010) je priamym prístupom k domácemu vareniu, zameranému konkrétne na ľudí žijúcich v malých priestoroch v mestských prostrediach. Od toho, ako nastaviť spíž a získať to najlepšie mäso od miestneho mäsiarka, na recepty a prílohu, ktorú skutočne použijete, táto kniha drží vašu ruku cez ten nepríjemný rozchod s odberom a vedie vás do svetla varenie viac doma.
Môžete vidieť, prečo to milujem.
5 tipov, ako získať viac z vašej čiastky CSA
Autor Kate McDonough, autor mestského kúta: veľké mesto, malá kuchyňa. Neobmedzené zložky, žiadny čas. Viac ako 90 receptov tak chutných, budete chcieť hádzať vaše takeout menu a editor TheCityCook.com
Prvýkrát, keď som si zakúpil členstvo v ČSA, sama som sa sama blahoželala k tomu, že sa jedná o dobrú kulinársku prácu. Cítil som dobrú pomoc miestnemu poľnohospodárovi, pretože predplatným za moje ovocie a zeleninu dostal farmár skorý príjem. A urobil by som dobre, pretože každý týždeň by som získal naozaj skvelé suroviny.
Zatiaľ čo obe tieto skutočnosti boli pravdivé, po začatí sezóny som sa pokoril. Nepredpokladala som, že by bolo potrebné pripraviť jedlo na to, čo farmár zberal namiesto toho, čo som chcel variť. Alebo ako pracovať s nerovnomerným množstvom podiely (petržlen? Opäť? A čo mám robiť len s týmito dvoma malými repa?). A musím stráviť viac z môjho rozpočtu na potraviny vyplnením zložiek medzery pre náležitosti ako cibuľa alebo cesnak. A potom tu bola nuda: týždne cukety a žltej squash, keď to, čo som naozaj chcel, boli červené papriky a paradajky.
Začiatočníci spoločnosti CSA sa môžu odradiť tým, že očakávajú rovnaké jedlo, ktoré by sme kúpili na farmárskom trhu, ale doručili sme iným spôsobom, len aby sme zistili, že je to viac ako potreba variť z toho, čo robíme v našich záhradách. Určite pre mestského kuchára, ktorý nikdy nevyrástol rastlinu s paradajkami, je to radikálny koncept.
Ale nemali by sme sa vzdať ani cítiť zotročený zo škatuľky zeleniny.
Tu je niekoľko spôsobov, ako som sa naučil vychutnať varenie z podielu ČSA:
1. Väčšina z nás zvyčajne plánuje menu, nakreslí nákupný zoznam a potom zakúpime naše potraviny. To je preto, lebo vychovávame z receptúry, nie z prísad. Pri varení ČSA potrebujeme začínajte opačným smerom, plánovanie jedál po zdvihnutí vášho podielu. Spočiatku to môže zdať obmedzujúce a dokonca aj nepríjemné. Ale to všetko znamená varenie s tým, čo je v sezóne, a je to dobrý zvyk mať aj bez akcie CSA.
2. Pozrite sa na týždenné ovocie a zeleninu v oboch hlavné a menšie úlohy receptov. Napríklad jednou z najčastejších sťažností ČSA je, že akcie zahŕňajú množstvo šalátov; viac ako môžete jesť predtým, ako sa hýbe. To je ľahké, ak používame iba šalát v šaláte. Ale ak ju pridáte na hrášku a šalátovú polievku, alebo sa šalátové zábaly, alebo ju pridajte, aby ste rozmiešali hranolky, môžete rýchlo použiť ten hlávkový šalát.
Podobne, že ďalšie CSA bounty: cuketa. Používajte ho s cestovinami alebo v rizotu, v grátisoch a lasagne, nakrájajte na plátky, v chlebe sladkého čaju alebo v polievke. Jedno z mojich najobľúbenejších použitia pre jedinečne jemnú a sladkú cuketu, ktoré prichádza v mojom CSA, je surové v jednoduchom šaláte s kučeravými parmezánmi a nádychom citrónovej šťavy a mrholenie olivového oleja, ktoré slúžia tak, že Taliani volajú cuketa carpaccio.
3. Ak máte niečo v malom množstve, zaobchádza to ako s druh obloha. Napríklad tieto dve malé repy môžu byť varené a nakrájané na zápalky a hodené šalátom. Alebo ich uložte opatrne, pretože budúci týždeň sa môžete dostať viac, pretože často plodiny prichádzajú postupne a prvýkrát, čo sa vám niečo dostane, môže byť predpoveďou ďalšieho príchodu. Buďte pružní.
4. Zmrazovanie a konzervovanie môže byť riešením, ale ak nemáte obrovský mrazák alebo veľa úložného priestoru pre všetky sklenené poháre, premýšľajte nad tým, ktoré zložky majú zmysel zachovať. Navyše, ak prechádzate všetkým úsilím na morenie a konzervovanie, možno budete musieť kúpiť viac zložky, ako bude váš podiel poskytovať, ako som zistil, že je to prípad oboch jahôd a višní. Môžete tiež zmraziť jedlá surové alebo po varení. Napríklad, že preťaženie cukety môže byť rozdrvené a zmrazené, ale môže byť lepším nápadom vyrobiť cukety a ryžu polievku alebo bochníky cukety chleba a zmraziť ich miesto.
Keď som bol zvyknutý na nákup svojej produkcie v “normálnych” množstvách, nebol som pripravený na nerovné množstvá môjho podielu, od malých po obrovské. Ale je to zber, ktorý určuje, koľko dostanete. Takže váš týždenný podiel môže zahŕňať krásnu bazalku, ale nie dosť na to, aby ste získali plnú časť pesto. To znamená, že budete potrebovať ďalšie použitie pre tieto dve stonky voňavých zelených listov, ako je pridanie do šalátov Caprese s paradajkami a čerstvou mozzarellou. Alebo urobte svoje pesto tým, že doplníte Vašu bazalku CSA s ďalšími kúpenými z trhu farmára.
Buďte pripravení na zvýšenie vášho podielu počas leta. Na začiatku väčšiny CSA sa prvé dodávky môžu zdať skromné. Ale do konca žatvy prídu na vás plné sily a vy choďte z jednej nákupnej tašky do troch. To môže byť najlepší čas na vaše zmrazenie a konzervovanie.
5. Posledná voľba: dať to preč a zdieľať. Vytvorte poháre červenej papriky želé, pečte pikantný dýňový chlieb alebo zdieľajte nejaký studený boršč so zlatou repu a vetvičkou kôpru CSA. Alebo jednoducho odovzdajte svoj baklažán pretekanie; jeho úžasná chuť môže inšpirovať budúceho člena ČSA.
• Pre viac informácií od Kate McDonough, pozrite sa na jej knihu, Mesto Cook: Big City, Malá kuchyňa. Neobmedzené zložky, žiadny čas. Viac ako 90 receptov, tak chutné, budete chcieť hodiť vaše takeout menu a jej webové stránky, TheCityCook.com
(Obrázky: Dana Velden)