Počas víkendového otvoreného vlákna o tom, ako sa karamelizovať cukor, bolo dobré, že sme sa rozprávali. Čitatelia skutočne prešli navzájom s niektorými skvelými tipmi.
Samozrejme, technika závisí od toho, na čo používate karamel, takže je potrebné dbať na to, aby ste vo svojom receptúri uviedli, aký druh karamelu je potrebný. Napríklad karamel potrebný na výrobu karamelových cukríkov je oveľa menej varený ako to, čo je potrebné na výrobu cukru.
Tu je základná technika, ktorú používame pri karamelizácii cukru:
2 šálky cukru
1/2 šálky vody plus viac na čistenie bokov panvice
1/4 lyžičky krém zubného alebo citrónového džúsu, nepovinné
Použite ťažkú, vysoko-strannú panvicu tak, aby cukor skvapalňoval bez spálenia. Odliatky z liatinových panvíc dobre fungujú na karamelizáciu.
Zmiešajte cukor a vodu v panvici, miešajte s drevenou lyžicou, až kým nevytvorí kašu s konzistenciou vlhkého piesku. Zahrejte na strednom ohni a priveďte do varu. Nehýbajte sa. Po niekoľkých minútach môžete pridať určitú citrónovú šťavu alebo krém zubného kameňa (rozpustený v troche vody), aby ste zabránili opätovnej kryštalizácii.
Keď sa cukor taví, môžete vyčistiť po stranách misky pečivou kefou, aby ste zabránili kryštalizácii (bude to opätovne začleňovať a roztaviť všetky sušené kúsky cukru, ktoré by sa mohli zmeniť na kryštály).
Keď sa karamel zahreje, jeho farba sa začne pohybovať cez všetky odtiene jantáru. Po dosiahnutí požadovanej farby odstráňte panvicu z tepla, pretože karamel bude po vyberaní z tepla pokračovať vo varení. (Môže to trvať od 5 do 15 minút alebo viac.) Ak potrebujete zastaviť proces varenia náhle, odstráňte z tepla a opatrne ponorte spodnú časť panvice do misky s chladnou vodou.
(foto: love-caramel.com)