Pelkė – ar ne tas paukščių sėklos tipas? Na, taip, bet tai ne tik parakeets! Pelkė yra apgailėtinai nepastebėta grūdų, švelniai saldūs ir riešutai ir taip įvairiapusiška, ji gali būti naudojama visur nuo pylų iki slapukų. Tai raminanti, jaukumo kokybė, todėl puikiai tinka rudenį ir žiemą.
Viskas apie sorą
Pelėda yra senovės sėkla, iš pradžių kultivuojama sausame Afrikos ir šiaurės Kinijos klimate nuo neolito eros. (Prieš keletą metų archeologai atrado 4000 metų senumo padaugintą sūrio makaronus šiaurės vakarų Kinijoje!) Laikui bėgant soros paplito visame pasaulyje; romai ir guliai pagamino iš jo kašmyrui, o viduramžiais soros buvo plačiau valgomos nei kviečiai. Senasis Testamentas yra paminėtas kaip duonos ingredientas.
Šiandien praeitis vis dar yra trečdalis pasaulio gyventojų. Žuvies prosenis naudojamas plokščiose medvilnėse, pavyzdžiui, Indijos rotie ir Etiopijos bei Eritrėjos injera (pagaminti iš teff, įvairių sorų). Rytų Afrikoje alaus gamybai naudojamas soralas. Tai yra Rytų Europos fermentuotų gėrimų ir kauliukų ingredientas.
Amerikoje ir Vakarų Europoje sūrį daugiausia nuveda į paukščių ir gyvulių pašarus. Tačiau susidomėjimas grūdais augo, ypač dietų be glitimo. Jis maistingas – suteikia pluošto, geležies, vitaminų B, mangano, fosforo ir magnio – ir labai šarminis, todėl lengvai virškinamas ir raminantis skrandis.
Yra daug sorų veislių; pagrindiniai tipai vadinami perlamutru, foxtail, proso ir pirštu. Geltonas prozos rūšis dažniausiai randama fasuotose arba nefasuotose talpyklose, esančiose sveikatingumo maisto parduotuvėse. (Pērciet sieru, kas paredzēta lietošanai pārtikā, jo sviests, kas tiek pārdots par lolojumdzīvnieku barību, joprojām ir nepārblīvēts ārējais korpuss.)
Kaip kepinti sorą
Miltai yra tokie įvairiapusiški, jie gali būti naudojami pagrindiniuose induose ir desertuose. Jis turi subtilus riešutų skonį ir, priklausomai nuo to, kaip jis virtas, tekstūra, kuri gali būti traškusi arba minkšta. Manome, kad aromatas papildo žiemos skvošas ypač gerai, todėl tai puikus grūdas šiais metų laikais.
• Norėdami pagardyti pagrindinį prosą: skalauti ir išleisti prosą. Vidutinėje padaže supilkite 2 1/2 puodelius vandens ir 1 puodelio sorto iki virimo. Uždenkite, sumažinkite šilumos kiekį iki vidutinio lygio ir virkite 15 minučių. Išimkite iš karščio ir palikite atidengtą 20 minučių. Laimėkitės su sviestu arba alyvuogių aliejumi ir pasigaminkite druska, pipirais ar žolelėmis. Padaro maždaug 3 puodelius.
• Dėl minkštesnės tekstūros, panašios į bulvių koše, padidinkite vandenį iki 3 1/2 puodelio ir virkite, uždenkite, kol vanduo sugeria, apie 45 minučių iki valandos.
• Normaliam skoniui skrudinti prapjaukite prieš virti. Skrudinkite į sausą keptuvę vidutine karštimi, nuolat maišydami, kol kvapnus, apie 3 minutes.
• Liekamasis soros gali būti supjaustytas į salotas, kepamas kepant tofu ir daržovėmis, suformuotas į kroketus, arba sumaltas su pienu, medumi ir cinamonu pusryčiams.
Receptai
• Pažymėkite Bittmano rudens porų kepalų kepimą (paveikslėlyje aukščiau)
• citrinos-šafrano prosenius Pilafas
• Griliuotos Pekino ir Butternut skvošo keksiukai
• Pomidorų pyragas su špinatais ir feta
• “Creamy Prospect Porridge” (naudojant likutinius daiktus!)
• Metropolitan Bakery Chicken Muffins
• “Ne-for-the-poultry” skonio slapukai
Daugiau gerų grūdų
• Kas yra Grikiai?
• Kas yra parašyta?
• Ką daryti su “Amaranth”?
• Kaip virti kinoją
• Koks yra “Farro” sandoris?
(Vaizdai: Emily Ho, “Flickr” nario “Zunami” licencija “Creative Commons”, Heidi Swanson / 101 “Cookbooks”)