Tofu misozuke, miso marine tofu biliyor muydunuz? Bu “vegan peynir”, “vegan tereyağı”, hatta “vegan kaz ciğeri” denir. Sanırım bu ifadelerde bazı (lezzetli) gerçekler olsa da, tofu misozuke’nin tüm hayvansal ürünlere dayalı karşılaştırmalar olmadan kendi başına inanılmaz şeyler olduğunu düşünüyorum. Sadece tofu misozuke nedir ve onunla ne yapabilirsiniz? Daha fazla bilgi için okumaya devam edin.
Tofu misozuke, tofun miso ile kaplandığı, daha sonra bez veya konbu (deniz yosunu) şeklinde sarıldığı ve bir süre, genellikle iki hafta kadar, fakat aynı zamanda iki ay veya daha uzun bir süre boyunca oturacağı, asırlık bir yöntemdir. Miso tofuya nüfuz eder, enzimler, zengin, paté-benzeri bir doku elde edilene kadar yavaş yavaş parçalara ayırırlar. Sonuçta ortaya çıkan tofu geleneksel olarak sake ile küçük miktarlarda yenen yediğimiz sake ile servis edilir. Tofu misozuke, bugün Japonya’nın Fukuoka bölgesinde ortaya çıktı..
Ama tadı nasıl? Yine, doku hayvansal yağa benzer bir ipeklik ile zengin ve kremsidir. Kaz ciğeri karşılaştırmasıyla ilgilenmemekle birlikte, neden yapıldığını anlayabiliyorum. Tadı, tatlı, dokunaklı ve tuzlu olan ve umami bakımından zengin, tatlı bir dokunuşla anımsatır. Tofu misozuke için peynir benzeri bir kalite var ve aslında, büyük olasılıkla peynir sayaçlarında stoklanmayacaktır. Bu lezzetli şeyler ve de arayan değer.
Eski bir mavi peynir gibi, daha önce de belirtildiği gibi, şarap ve sake ile gerçekten iyi çiftler. Aynı zamanda bir kraker veya ekmeğe veya sebzelere de konabilir. Ben düz bir turşu veya ince dilimlenmiş turp eşliğinde, doğrudan doğruya.
Orijin ülkesinde çok nadir görülürse, Oakland, California’daki yerel peynir dükkanına yürüyebilmem ve ellerimi bir pakete sokabilmem nasıl mümkün oldu? İlginç bir şekilde, bu inceliği ABD’ye getirdiğin için teşekkür eden bir Vietnamlı-Amerikalı çiftimiz var. Dang Vu ve Oanh Nguyen, Japonya’daki tofu misozuke’yi ilk kez tattılar ama Kaliforniya’ya döndüklerinde bulamadılar, bu yüzden kendi başlarına yapıp yapamayacağına karar verdiler. Kapsamlı bir araştırmadan sonra, modern bir reçete buldular ve onlardan 18. Birçok aylar, birçok aksilik ve hatayla sonuçlandı. Sonunda başarılı oldular ve Rau On şirketleri kuruldu. Yerleştikleri yöntem miso ve tofu, ayrıca uğruna ve şekere dokunur..
Tofu misozuke hakkında daha fazla bilgi için Rau Om web sitesini ziyaret edin. Andrea Nguyen ile yapılan bu röportaj da çok bilgilendirici ve okumaya değer..
Tofu misozuke, Bay Area’da birkaç seçkin yerde bulunabilir. (Benimkini, Oakland’daki Sacred Wheel Peynirinde satın aldım.) Ayrıca doğrudan Rau Om’dan, 2.5 oz paket artı kargo başına 7,00 USD karşılığında sipariş verebilirsiniz. Ayrıca 13,00 $ için 5 oz paket satıyorlar.
İlgili: Küçük Uzay Çözümleri: Dar Haddeleme Kiler Rafları
(Resim: Dana Velden ve Andrea Nguyen)