Prieš kelerius metus girdėjau, kad linų sėmenų aliejus – ne augalinis aliejus arba sutrumpinimas – buvo geriausias tepalų, skirtų pagaminti ketaus. Aš visada norėjau šią teoriją išbandyti, bet nusprendžiau palaukti, kol aš pakankamai nekreipiau dėmesio į savo ketaus skylets, kad būtų galima visiškai pakartotinai pagardinti. (Tai turėjo įvykti tam tikru momentu.)
Galų gale tą dieną atėjo: dėl mano tingios techninės priežiūros mano 12 colių “Lodge” keptuvės pagardai tapo neaiškūs, šiurkšti ir lipni. Tačiau šį kartą aplinkui, užuot padengiant augaliniu aliejumi ir kepinant krosnį per valandą, kaip ir normas, aš nusprendžiau 18 valandų padauginti šešių sluoksnių linų sėmenų aliejaus.
Štai kaip jis nuėjo.
(Vaizdo kreditas: Erika Tracy)
Kodėl linų aliejus?
Prieš daugelį metų žiniatinklio kūrėjas ir dienoraštis Sheryl Canter parašė pranešimą, kuriame teigė, kad linų sėmenų aliejus yra geriausias kruopų išpilstymo aliejus. Galite perskaityti savo įrašą konkretiems mokslo taškams, susijusiems su riebalų polimerizacija, tačiau jis yra toks: Augalinis aliejus ir švelnus ketaus liejimas yra minkštas ir linkęs įbrėžti ir nusidėvėti, bet linų sėmenų aliejus, kuris iš esmės yra maistas linų sėmenų aliejaus ekvivalentas, džiovinimo alyva, kurią dažytojai ir medžio daryklai naudoja, kad savo darbe sukurtų kietą, apsauginį sluoksnį, – ketaus paviršius lygus, kietas ir net.
Perskaitykite straipsnį: Cheminė ketaus prieskoniai: moksliškai pagrįsta kaip Sheryl Canter
“Cook’s Illustrated” davė “Canterio” metodą, o jų rezultatai juos nustebino: “Linų sėmenų aliejus, kuris taip veiksmingai susietas su skylets, sudaro viengubą, lipnią fanerą, kad net per mūsų komercinę indaplovę su riebalų šalinimo kremais jie palikdavo visiškai nekokytus, ” Jie rašė. Įspūdingas!
Skaityti daugiau: “The Ultimate Way to Season” ketaus “Cook’s Illustrated”
Atsižvelgdama į tokią žvaigždžių rekomendaciją, buvau pasirengusi išbandyti šį linų sėklų pakartotinį prieskonį. Tačiau pirmiausia turėjau išardyti keptuvę.
(Vaizdo kredito: Cambria Bold)
Kodėl aš sunaikino mano keptuvę prieš pradėdamas
Kaip minėjau anksčiau, mano 12 colių užmiesčio ketaus kepsnys buvo geresnių dienų. Paviršius tapo grubus ir nelygus, lipnus dėmelius ir šiek tiek rūdžių. Įprastas šveitimo ir aliejaus daro nieko geresnę, todėl nusprendžiau, ar aš ketinu perlaikyti sezoną, aš tai padariau teisingai ir pradėsiu nuo žaliavinio geležies. Tai reiškė, kad man reikia išvalyti visą likusius prieskonius.
Pagal “Cook’s Illustrated”, lengviausias būdas išdžiovinti kruopščią jo prieskonio dangą – tai paleisti per krosnies savaiminio valymo ciklą. Yra ir kiti metodai, kuriuos galite naudoti: plovimas krosnies valikliu, druska, elektrolizė, bet visi jie atrodė per daug baisūs ir susiję su manimi. Aš taip pat nerimavau dėl savo krosnies savaiminio valymo ciklo naudojimo (tai taip pat gali būti bloga idėja), bet manė, kad tai buvo mano geriausias pasirinkimas.
Norėdami išimti juostelę, įdėti savo keptuvę apačioje ant apatinės krosnies dėžės ir įdėti savo orkaitę į tris valandų valymo ciklą. Kai baigėsi (karštas ir labai dūminis!) Ciklas, mano indas buvo pilkas ir purvinas. Tada aš energingai purvinau muilu ir karštu vandeniu ir nustato jį žemai liepsnai, kad išdžiūtų.
Gerai! Aš buvau pasirengęs pradėti linų sėklų iš naujo prieskonių procesą.
(Vaizdo kredito: “Amazon”)
Tinkamo tipo linų sėmenų aliejus, skirtas ketaus atpalaidavimui
Jei perskaitysite “Sheryl Canter” įrašą, pamatysite, kad jos reikalavimai, susiję su linų sėmenų aliejumi, yra labai specifiniai ir dėl geros priežasties: naudokite netinkamą linų aliejų, kuris paprastai yra linas, sumaišytas su kažkuo kitu, ir pakartotiniai prieskoniai nebus darbas Pavyzdžiui, jis gali prasiskverbti pirmą kartą, nes jis nėra grynas linų aliejus, jis pirmiausia nebuvo susietas su indu. Taigi, čia verta atkreipti dėmesį!
Linų sėmenų aliejus turi būti…
- Būkite pagaminti iš 100% linų sėklų: Neturėtų būti kitų skonių, priedų ir ypač nėra aliejų, kad būtų išvengta oksidacijos tarp išvardytų sudedamųjų dalių. (Šiuo atveju norite oksidacijos!) Vienintelė išimtis yra, jei etiketėje yra žodžiai “linų sėmenų kietosios dalelės” arba “lignanai”. Tai vis dar yra linų sėklų dalis, todėl jie puikūs ir vis dar laikomi grynu linų aliejumi.
- Reikalauti šaldymo, nes tai yra omega-3 papildas ir greitai išsiskiria. Jei perkate buteliuką iš linų aliejaus, kurio nereikia šaldyti, nusipirkėte neteisingą daiktą.
- Būti ekologiška, nes “nenorite deginti toksinių cheminių medžiagų į savo virtuvės reikmenis, kad jie išeikvotų amžinai”, – rašo Canter.
- Būti nefiltruotas, nors filtruotas taip pat tikriausiai gerai: “Canter” nenurodo, ar aliejus turėtų būti filtruojamas ar nefiltruotas. Aš girdėjau apie žmones, naudojančius abu, ir jis dirbo puikiai. Butelis, su kuria ji susieja, yra nefiltruotas, todėl taip pat ir aš.
- Būkite brangu: Na, taip nėra turiu būti brangu per se, bet jei perkate tinkamą daiktą, tai greičiausiai bus. Pagalvokite apie 17 dolerių už 16 uncijų buteliuką.
“Canter” specialiai siūlo “Barlane” ekologiško linų aliejaus buteliuką. Galite nusipirkti 16 uncijų buteliuką už mažiau nei 18 JAV dolerių. Aš galiausiai nusipirkau 16-uncijų buteliuką “Whole Foods” 365 nefiltruoto organinio lino aliejaus, kuris atitiko visus reikalavimus ir nustatė man atgal 13 $.
Pirk: “Barlean” organiniai aliejai “High Lignan” linų aliejus, 16 dolerių už 16 uncijų
(Vaizdo kredito: Cambria Bold)
Prieskonių procesas
- Visas projekto laikas: Trys dienos, įskaitant ketaus keptuvėlių nuėmimo dieną.
- Bendras krosnies laikas: 18 valandų, įskaitant šešias valandas faktinio kepimo laiko ir 12 valandų aušinimo trukmės.
- Linų aliejaus sluoksnių skaičius: Šeši.
Pirmas dalykas, kurį turėtumėte žinoti apie šį konkretų pakartotinio prieskonių procesą, yra tas, kad užtruks apie 18 valandų. Dauguma jų yra nešvarios krosnies laikas, bet tai vis dar yra investicija. Galite perskaityti visas Sheryl Canter svetainės instrukcijas, tačiau čia pateikiama apžvalga:
- Įpilkite linų sėmenų aliejų į keptuvę: Šiek tiek eina ilgą kelią, todėl galite pradėti su šaukšteliu. Pridėkite daugiau, jei reikia.
- Valykite alyvą į keptuvę: Tai geriausia padaryti su savo rankomis. Įsitikinkite, kad dengiate kiekvieną indo dalį, įskaitant vidinę pusę, apačią ir rankeną.
- Nuvalykite alyvą: Aušiną nuvalykite popieriniu rankšluosčiu. Norite labai, labai plono aliejaus sluoksnio, kuris iš esmės reiškia pašalinti kiek galima daugiau aliejaus popieriniu rankšluosčiu, kol pasirodys, kad ant dėžės nieko nėra. (Ten vis dar yra aliejaus, bet tik labai plonas sluoksnis – tai, ko norite!)
- Įdėkite keptuvę į šalto orkaitę: Keptuvėlį apverskite ant apatinės krosnies dėžės peršalimo orkaitėje.
- Įjunkite orkaitę: Nustatykite orkaitę aukščiausios temperatūros (500 ° F) temperatūrai ir leiskite indui iš anksto pašildyti orkaitėje.
- Kai orkaitė yra karšta, nustatykite laikmatį: Kai orkaitė iš anksto pašildoma, nustatykite laikrodį vienai valandai.
- Įsitikinkite, kad plotas yra gerai vėdinamas: Atidarykite visus langus, įjunkite ventiliatorius ir išeikite iš virtuvės, nes karšto linų aliejus šiek tiek rūkys ir kvapas kaip žuvis, kol jis degs.
- Praėjus vienai valandai, išjunkite orkaitę ir leiskite atvėsti: Po valandos išjunkite orkaitę, bet neatidarykite durų! Palikite kolonėlę vėsioje orkaitėje, nepalieskite, dar dvi valandas.
- Pašalinkite ir pakartokite: Po dviejų valandų (trys nuo pat pradžių) pašalinkite indą iš orkaitės. Tai turėtų būti pakankamai kietas, kad paliestumėte. Jei vis dar per šilta, leiskite šiek tiek daugiau atvėsti ant stalviršio. Kai galėsite tvarkyti keptuvę savo plikomis rankomis, pakartokite visą procesą (nuo vieno iki devynių etapų).
- Pakartokite: Atlikite visą šį procesą iš viso šešis kartus.
Kaip sakiau, šiek tiek daug darbo jėgos. Ar tai buvo verta? Išsiaiškinkime.
(Vaizdo kredito: Cambria Bold)
Atidaryti valymo pamoką
Rezultatai
Po pirmojo prieskonio mano indelis tikrai sukūrė matinį juodą apdailą. Jis atrodė geriau, bet nieko ypatingo. Vis dėlto kiekviena iš eilės pagardinta padaise paversta pan. Iki šeštojo ir paskutinio pagardinimo, apdaila buvo sklandžiausia, kurią mačiau, nes nusipirkau daugybę metų. Tai atrodė kaip visiškai nauja! Nebuvo jokių išpuolių ar lipnių dėmių, tik lygus paviršius, kuris atrodė ir atrodė taip, kad jis būtų kietas, visiškai dengtas ant jo. Man buvo tikrai sužavėtas!
Viena iš įspėjimų: kaip matote iš aukščiau esančių nuotraukų, viskas panašu į šoną ar pan. Aš nesu įsitikinęs, kaip tai ten pateko – ar mano dėkle visada buvo šis kraigas? Ar tai buvo nedidelis aliejaus puodelio rezultatas? – tačiau iki šiol tai nepadarė.
(Vaizdo kredito: Cambria Bold)
Kaip tai virti su nauju prieskoniu
Visa tai buvo tai, kad keptuvė geriau virti, taigi, nors ji gali atrodyti puikiai, tai nėra verta daug, jei ji nėra gerai paruošta, teisingai?
Yra keletas svarbių dalykų, kuriuos reikia apsvarstyti pirmiausia: ar ši technika mano indą visiškai nonstick, teflono pavidalo paviršiaus, kuriam nereikia jokio aliejaus? Ne, bet tai neturėjo! Kaip Kanteris konkrečiai pastebi savo pastabų skyriuje, visas šis procesas yra preliminarus prieskonis, kuris laikui bėgant pagerės. Valgio metu vis tiek teiksite vartoti šiek tiek aliejaus, ypač jei ruošiatės kiaušinius. Bet kaip ir su visais ketaus, tuo daugiau jūs jį naudojate, ir kuo daugiau jūs aliejaus po panaudojimo, tuo daugiau jis taps. Jos technika yra tik puikus pamatas.
Atsižvelgdamas į tai, aš nusprendžiau virti keletą kiaušinių. Vienas komentatorius apie savo postą (kuriame taip pat buvo 492 komentarai), pasiūlė tikrai puikų patarimą dėl valgio gaminimo po sezono:
Paskutinis dalykas, kurį aš darau skillets po prieskonių, yra virti keletą “išmesti” kiaušinių alyvuogių aliejuje. Išvalykite visą keptuvės apačią, naudodami gerą nerūdijančio plieno mentelę. Aš naudoju deksterius (kurie yra savarankiški kolekcionavimo objektai, pagaminti JAV!). Pirmiausia, kiaušiniai taps klijuoti. Valykite keptuvę su koserine druska ir aliejumi. Pakartokite du ar tris kartus. Po to pamatysite kiaušinius, panašius į tefloną. Fantastinis!
Būtent tai aš padariau. Aš padaugiau pora kiaušinių, į keptuvę įpilta šiek tiek alyvuogių aliejaus ir į keptuvę įpilama kiaušinių (ir jie šiek tiek užsikrovė, kai juos perkeliau). Aš paėmiau juos po tam tikro laiko, plaunate indą su rupia druska ir aliejumi, tada nuplaukite labai karštu vandeniu.
Ir čia atsitiko magija, kur ši nauja prieskonė tikrai mane įtikino: ji buvo taip lengva valyti! Aš neturėjau naudoti super šveplo teptuku; Aš ką tik naudojo švelniai tekstūruotą pusę savo indo skudurėlio, o kiaušinių liekanos atėjo iš karto. Šiuo atveju aš iš tikrųjų jautėu sklandų paviršių. Po skalavimo indas buvo toks sklandus. Aš išdžioviau jį ant viryklės, tada nušluosdavau šiek tiek aliejinių augalų, kol jis vis dar buvo šiltas (bet ne karštas), nors aš net nesu įsitikinęs, kad tai buvo būtina! Panas vis tiek buvo lygus be aliejaus.
(Vaizdo kredito: Cambria Bold)
Ar aš tai darau?
Aš turiu du kitus ketaus skillets – dar vieną namelį ir vieną derlių – ir aš planuoju juos išvalyti ir pakartotinai prieskonių su šiuo metodu.
Taip, linų sėmenų aliejus yra brangiai kainuojantis, taigi, jei jūs ketinate iš naujo pagardinti nedidelę “Lodge” keptuvę (kurią galite nusipirkti naujo ir iš anksto pagardintą už 15 dolerių), gali būti, kad verta to pakeisti naują keptuvę. Bet jei jūs surinkote kokį nors senovinį ketaus į blusų rinką, ar jūs turėtumėte malonių entuziastų draugų, kurie norėtų pasinaudoti šia lauzau aliejumi, kurią įsigijote ant savo keptuvės, tai kaip aš juos sutvarkiau.
Čia yra viena mokykla, kurioje teigiama, kad tai ne linų sėmenų aliejus, bet metodas tai daro šį darbą. Kitaip tariant, šešis kartus išmaišykite ketaus indą 18 valandų bet koks aliejus, ir jūs gausite sunkų, blizgančią paviršių. Ar kas nors tai padarė? Man būtų įdomu sužinoti rezultatus.
Priešingu atveju aš tvirtai laikau “Cook’s Illustrated”, ir sakydamas, kad linas yra karalius.
Daugiau apie rūpinimąsi ketaus
- Kaip sezoną su ketaus kepsnine
- Kaip valyti ketaus keptuvę
- Kaip atkurti rūdžių ketaus keptuvę
Ar jūs kada nors prieskonių savo ketaus keptuvės tokiu būdu? Jei turite kokių nors patarimų ar gudrybių, pasakykite!