Seperti cendawan porcini? Anda perlu mendapatkan serbuk porcini untuk almari rempah anda. Barang-barang ini seperti debu dongeng sihir umami untuk makanan anda. Sebaik sahaja anda mula memercik, sukar untuk dihentikan.
Saya telah menjaga mata saya untuk serbuk porcini sejak saya mula-mula membaca tentang resipi David Tanis untuk Ragout Cendawan Liar di Heart of the Artichoke. Saya akhirnya menemuinya di Fungi Far West, penjual cendawan San Francisco di mana Tanis mungkin mendapat serbuk porcini, juga!
Ia bernilai apa sahaja gunung yang anda perlu mendaki atau kedai khusus yang anda perlu menyikat untuk mencari barangan ini. Cendawan Porcini sudah bersebelahan dengan truffle dalam status gourmet mereka, dan serbuk ini membantu membawa rasa yang sedap, sedap, coklat yang sama … dengan baik, semuanya.
Setakat ini, saya telah menambahkannya kepada asas sup, risottos, sos pasta berasaskan krim, dan kaserol. Saya telah campurkan sedikit sudu dengan air pasta berkrim untuk membuat sos cepat, dan disapukan ke stik sebelum memanggang. Saya bahkan menaburkannya ke atas popcorn untuk snek tengah malam yang enak. Mana-mana hidangan yang boleh menggunakan rangsangan tambahan rasa umami dalam adalah calon yang berpotensi untuk serbuk porcini.
Serbuk ini tidak murah, saya akan mengakui. Beg 4-ons adalah $ 20 kekalahan, menjadikannya salah satu perasa yang paling mahal di dalam almari saya. Tetapi sedikit yang benar-benar pergi jauh, dan kantung ini telah bertahan selama beberapa bulan. Harga juga tidak munasabah memandangkan cendawan porcini sebenarnya sangat mahal.
Jika Far West Fungi adalah di luar jalan anda, cari serbuk porcini di gourmet dan kedai runcit khusus. Anda juga boleh mencarinya dalam talian:
• Powder Porcini dari Far West Fungi, $ 5 untuk satu auns
• Serbuk Cendawan Porcini dari Ladang Gunung Purcell, $ 7.60 untuk empat auns
• Powder Porcini dari JR Cendawan dan Kepakaran, $ 9.00 untuk empat auns
Pernahkah anda memasak dengan perasa ini sebelum ini? Apakah kegunaan kegemaran anda?
Berkaitan: 10 Pantry Staples Tidak Dapat Terperangkap Tanpa
(Imej: Emma Christensen)