Saya rasa sotong itu adalah makanan yang salah difahami. Ramai orang sering dimatikan oleh idea untuk memakannya. Mungkin mereka takut mengenainya, atau mereka fikir tentakel adalah menjijikkan. Mungkin mereka mempunyai pengalaman buruk dengan sotong yang disediakan dengan cara yang menonjolkan kesegaran cephalopod ini. Saya berharap bahawa jawatan ini akan menukarkan lebih ramai orang ke dalam sotong makan, kerana ia murah, sihat, dan enak!
Banyak budaya makan sotong, dari Asia ke Eropah Mediterranean ke Amerika Selatan dan Tengah. Oleh kerana terdapat banyak sumber sotong liar di luar perairan pantai A.S., saya agak terkejut bahawa ia tidak menjadi sebahagian daripada masakan Amerika. Baiklah – untuk menjadi jujur, kebanyakan rakyat Amerika telah menemui gurita hanya dalam bentuk goreng dan tertutup dalam saus marinara, dan ini bukan persembahan yang sempurna tentang makanan istimewa ini.
Kali pertama saya mempunyai sotong adalah di restoran Itali ketika saya masih kecil di Miami. Ayah saya telah mengarahkan hidangan pasta yang mempunyai pelbagai makanan laut dalam saus marinara, dan salah satu ramuan makanan laut adalah sotong bayi secara keseluruhan. Saya selalu makan petualangan yang lazat jadi saya bertanya jika saya boleh mencuba beberapa. Saya mengambil gigitan dan menyukainya, jadi kami mengarahkan satu lagi plat untuk dibawa pulang.
Octopus ditemui di pasaran Asia, dan kadangkala ditemui di jabatan makanan laut di pasaran kelas atas. Kadang-kadang ia boleh didapati di pasaran Amerika Latin – nama Sepanyol untuk sotong adalah “pulpo.” Orang Jepun memanggilnya “tako.” Gurita boleh dibeli secara keseluruhan, bentuk mentah, dan kadang-kadang, hidup. Ia juga boleh dibeli sudah dibajak, dipotong bahagian, dan dikecilkan. Ia juga dijual dalam bentuk kering dan beku. Catalina Offshore Products juga menjualnya secara dalam talian.
Octopus adalah bahan utama dalam takoyaki, makanan jalan Jepun yang lazat dari bola goreng goreng. Ia juga boleh dimasak di dalam pancake Jepun di mana-mana, okonomiyaki, atau di oden, rebus musim sejuk yang hangat dan tahan lama. Ia juga merupakan item sushi yang popular. Seluruh gurita bayi yang dibakar dan dilemparkan dengan minyak zaitun, lemon, bawang putih, pasli, dan tomato segar adalah salad makanan laut yang biasa di rantau Mediterranean. Gurita panggang dalam wain putih dengan kentang, lada, dan bawang putih adalah tapa lazat di Sepanyol. Di Peru, sotong dihisap dengan tomato dan jagung. Sotong kering adalah seperti daging lembu jerky dan berkhidmat bersama dengan bir dan acar kimchi pedas di banyak bar di Korea. Terdapat begitu banyak cara untuk makan sotong!
Tekstur itu teguh dan ia kenyal, tetapi ia tidak sepatutnya kenyal. Sekiranya terlalu kenyal maka itu tanda ia terlalu matang. Rasa ini unik – ia mempunyai rasa samar di laut dan sedikit manisnya. Mulutnya sangat menarik. Kulit lembut dalam tekstur, dagingnya tegas dan licin, dan penyedut menambah dimensi baru kepada pengalaman.
Memilih dan Menyediakan Octopus
Jika anda membeli sotong mentah, pastikan ia telah ditangkap baru-baru ini dan tidak mengeluarkan apa-apa bau yang kuat. Ia harus berbau seperti laut dengan cara yang menyenangkan, segar dan asin, tetapi tidak menyinggung. Bilaslah di bawah air sejuk. Tukang gores perlu dibidang sebelum memasak, jadi mengalahkannya selama beberapa minit dengan pin rolling atau pemanis daging. Masukkan periuk air masin mendidih dan rebus selama sejam. Apabila ia mudah dipotong dengan garpu, ia sudah siap. Biarkan ia di dalam air dan biarkan air sejuk sebelum mengeluarkan sotong. Dari sini ia boleh dihiris dan ditambah kepada resipi kegemaran anda. Sesetengah orang mengatakan bahawa pembekuan sotong adalah cara yang sangat baik untuk memohon tetapi saya tidak mencubanya. Sekiranya anda merancang untuk memanggang atau melancarkan sotong, tidak perlu mendidih; hanya potong dan tambah kepada sumber haba dan masak sehingga tegas dan legap.
Sekiranya membeli sotong yang dimakan, kulit harus berwarna ungu gelap (seperti dalam gambar di atas) dan daging harus putih. Ia harus berbau sedikit seperti lautan, tetapi tidak terlalu asyik. Bilas ia dalam air sejuk dan pat kering. Dari sini, anda boleh memotongnya untuk sashimi atau nigiri, atau anda boleh menggunakannya dalam resipi untuk salad sotong.
Berkaitan:
Cara Bersihkan Sotong Segar Segar – tatal ke bawah untuk foto yang sangat menarik dalam siaran ini!
Makanan Jalan Jepun: Takoyaki
Memasak Jepun: Okonomiyaki
Abalone segar dari Abalone Amerika
Cara Membuat Chirashi Di Rumah
Tumpuan Bahan: Sea Urchin
(Imej: Kathryn Hill)