Sayuran Mustard, menurut kajian yang dijalankan pada tahun lepas, adalah antara sayur-sayuran yang paling ditakuti. Ini memalukan kerana, walaupun sesetengah orang tidak pernah memanaskan gigitan mereka, rasa jeruk mustard hijau boleh menambahkan dimensi yang indah kepada banyak hidangan. Mereka juga sangat berkhasiat dan mudah tumbuh di taman. Teruskan membaca untuk beberapa resipi sawi sawi dan petua untuk menjejaskan kepahitan.
Sayuran mustard adalah daun tumbuhan sawi (Brassica juncea), dan mereka sering muncul dalam masakan Selatan serta masakan India, Cina, Jepun, dan Afrika. Sebenarnya terdapat pelbagai jenis sayuran mustard, yang terdiri daripada saiz daun dan bentuk dan warna dari hijau menjadi merah hingga ungu. Jenis yang paling umum di Amerika Syarikat adalah hijau yang cerah dengan tekstur yang bengkok, kasar. Warna dan tekstur yang indah ini adalah satu lagi sebab yang hebat untuk memasukkan sayur-sayuran sawi ke dalam masakan anda!
Apabila memilih sayur-sayuran sawi, ketahui bahawa daun yang lebih kecil, lebih lembut pada musim bunga pada umumnya akan menjadi lebih ringan berbanding daun musim panas dan musim gugur yang matang. Sekiranya anda tidak menemui rasa daun mentah terlalu keras, cuba tambah sedikit untuk salad untuk aksen pedas yang meriah. Untuk menjinakkan kepahitan, gunakan gabungan haba, garam, dan lemak. Kami menyukai sayur-sayuran mustard hanya ringan, layu, atau sudu untuk mengekalkan warna dan tekstur yang cerah, tetapi mereka juga boleh direbus atau direbus lebih lama untuk melembutkan rasa. Bahan-bahan yang membantu mengimbangi kepahitan termasuk garam, kicap, bacon, prosciutto, kacang panggang, minyak zaitun, atau minyak bijan.
Resipi:
• Mudah Braised Collard Greens dengan Bacon, dari The Kitchn (pengganti mustard greens)
• Mustard Greens, dari Simply Recipes
• Balsamic-Glazed Chickpeas dan Mustard Greens, dari FatFree Vegan Kitchen
• Mustard Greens dengan Chipotle dan Bacon, dari Gourmet
• Empat Cara Mudah Pergi (Mustard) Hijau, dari Cookthink
Berkaitan: Makan Baik: Tips untuk Memasak Hijau pahit
(Imej: Emily Ho)