Ini diberi label “daun bay” di pasaran India tempatan kami, tetapi kami tahu mereka tidak sama seperti daun laurel standard di dalam almari rempah kami. Aroma kayu manis yang sangat manis meyakinkan kami untuk mengambil beg rumah. Tetapi apa yang mereka ada?
Menurut buku masakan India dan panduan rempah-rempah India, ini dikenali sebagai daun bay India, daun kayu manis, daun cassia, atau tejpat / tej patta dalam bahasa Hindi. Lebih panjang dan lebih luas daripada daun bay laurel, mereka berasal dari keluarga yang sama tetapi kurang berkuku dan piney dalam rasa dan lebih mirip dengan kayu manis dan ulas.
Di utara India, daun digunakan untuk campuran rempah wangi, kormas, dan kari Kashmiri. Kami telah menggantikan mereka untuk daun bay laurel dalam sup dan sos. Aroma kayu manis berjalan dengan baik dengan lentil dan juga sos tomato.
Untuk membeli daun bay India, pertaruhan terbaik anda adalah untuk melawat kedai runcit India. Memesan mereka dalam talian mungkin mengelirukan, kerana kami perhatikan bahawa sering gambar (gambar saham?) Adalah daun bay laurel. Bay daun laurel mempunyai urat tunggal yang mengalir ke tengah, manakala daun tej patta benar mempunyai tiga urat. Kami hanya mempunyai daun kering, tetapi sumber kami mengatakan yang segar tidak boleh dilepaskan jika anda mendapatinya.
Berkaitan: Daripada Spice Cupboard: Bay Leaf
(Imej: Emily Ho)