Perkara pertama yang anda akan perasan tentang root burdock ialah ia benar-benar kelihatan seperti akar. Panjang, berkayu, dan sering dikelilingi dengan kotoran, nampaknya tergolong dalam timbunan kompos dan bukan di atas pinggan. Tetapi jika anda suka dalam, rasa tanah dan bit cendawan, akar burdock adalah sayuran yang perlu anda ketahui.
Di bahagian Asia, terutamanya Jepun, akar burdock digunakan dalam sup dan rebus, dicincang dan direbus untuk membuat hidangan sampingan dipanggil kimpira gobō, jeruk dan dibungkus ke gulung sushi, atau goreng ke dalam cip atau tempura. Kami menyukai aroma dan rasa yang bersahaja, yang sesuai dengan pemanasan musim luruh yang hangat dan kaya. Akar Burdock juga mempunyai tekstur yang unik, segar dan kenyal, yang kami rasa agak memuaskan.
Kebanyakan rasa akar ditemui di kulit, jadi membersihkan burdock dengan membilasnya di wastafel sambil mengikis mana-mana kotoran dengan belakang pisau. Sebaik sahaja dipotong, ia akan mula berkurang, tetapi anda boleh menghentikan penggerudian dengan meletakkan potongan potong dalam mangkuk air yang berasid. Ini juga mengurangkan sedikit rasa akar, jadi kami biasanya tidak mengganggu, tetapi jika anda ingin pengenalan yang lebih ringan kepada akar burdock, beri rendam sebelum memasaknya.
Resipi untuk Cuba:
• Kimpira (Lobak Stir-goreng & Burdock Root) di Makanan 52
• Burdock jeruk di Makan Serius
• Burdock Root Tempura di Humble Bean
• Burdock Miso-Glazed dengan Red Lettuces di Makanan & Wain
Adakah anda pernah memasak dengan akar burdock??
Berkaitan: Resipi: Hijiki dengan Wortel
(Imej: Ahli Flickr FotoosVanRobin dilesenkan di bawah Creative Commons)