Hujung minggu lalu kami menjadikan Malaysia Kari Beef Malaysia, kari perlahan-lahan, kayu manis dan cili yang dibumbui dengan daging lembu yang dimasak dengan lambat dalam santan dan perasa eksotik. Ia mendalam dan kaya, tetapi jumlah makanan keselesaan rumah.
Salah satu ramuan utama dalam pasta kari adalah galangal, akar yang tidak dikenali yang sama sekali mirip dengan salah satu sepupunya…
Galangal (disebut guh-lang-guh) sering ditemui dalam masakan Thailand, Indonesia, dan Malaysia. Ia adalah rimpang – batang bawah tanah merayap tumbuhan yang menghantar penembak untuk membuat tumbuh-tumbuhan baru. Halia juga rhizome, dan pada pandangan pertama anda mungkin kesilapan galangal untuk halia.
Halia adalah di sebelah kiri, di atas, dan galangal di sebelah kanan. Anda dapat melihat bagaimana galangal sedikit lebih besar – ia juga mempunyai kulit berkilat, lebih putih daripada salutan lembut lembut halia. Ia lebih banyak, lebih sukar daripada halia juga; halia biasanya berair dan cukup lembut untuk diparut dengan parutan seramik.
Galangal sangat keras dan berkayu, walaupun pusatnya biasanya sedikit lebih lembut dan lebih lembut daripada luarannya yang berkayu. Gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotongnya menjadi serpihan kemudian gulungkannya dengan pengisar rempah yang baik.
Galangal juga rasa berbeza daripada halia. Ia lebih piney dan tajam, dengan bau jeruk yang kuat. Ia memberi, aneh, kedua-dua nota neraka dan nota sitrus yang lebih tinggi untuk menumbuhkan pasta dan hidangan.
Tidak banyak pengganti yang baik untuk galangal. Jangan menggantikan halia; mereka sering dipanggil dalam resipi Malaysia dan Indonesia. Anda boleh mencari serbuk galangal yang menambah sedikit rasa jeruknya, tetapi ia bukan pengganti yang baik untuk perkara sebenar. Anda biasanya boleh mencari galangal beku, bagaimanapun, di beku pemborong gandum Asia anda, jika anda tidak dapat mencari segar.
Lebih banyak pada Halia dan Galangal
• Cara mengupas halia
• Petua halia segar dari Steamy Kitchen
• Kari James James
• Malaysian Curry Beef