Steam adalah komponen penting untuk mendapatkan roti artisan klasik dengan musim bunga ketuhar yang baik dan kerak berliku, seperti roti masam yang telah kami buat sejak kebelakangan ini.
Pendek berinvestasi dalam ketuhar dengan suntikan stim, tukang roti rumah telah mengembangkan beberapa teknik selama bertahun-tahun untuk menghasilkan persekitaran baking yang beruap. Ini caranya!
Setakat ini, kaedah terbaik yang kami dapati ialah membuat “mandi” stim. Letakkan kuali lembaran tebal, kuali hotel, atau kuali pedaging di lantai ketuhar semasa ia dipanaskan.
Apabila anda sudah bersedia untuk membakar roti, luncurkannya dan segera tuangkan secawan sangat panas air ke dalam kuali. Berhati-hati kerana stim akan membakar dan boleh membakar anda. Tutup pintu dengan segera untuk memerangkap wap dan biarkan oven tidak terganggu selama sekurang-kurangnya lima minit.
Seterusnya yang terbaik – atau sebagai tambahan kepada mandi wap – anda boleh menggunakan botol spritzer untuk menyembur dinding ketuhar (berhati-hati untuk mengelakkan mentol lampu!) Dan menutup pintu dengan cepat untuk memerangkap wap. Lakukan ini sekali atau dua kali dalam beberapa minit pertama penaik.
Juga, jangan bimbang tentang mengisi semula kuali sebaik sahaja air telah dikukus atau berdiri di atas oven untuk keseluruhan masa pembakar dengan botol spritzer anda di siap. Steam sebenarnya hanya diperlukan semasa beberapa minit pertama penaik, selepas itu kerak telah terbentuk dan anda boleh meninggalkan roti untuk perniagaan mereka.
Sesiapa sahaja mempunyai apa-apa helah ketuhar untuk mendapatkan kerak yang baik?
Berkaitan: Alat Dapur Penting: Batu Baking
(Gambar: Oven Roti di Sardinia, oleh Ezioman melalui Flickr Creative Commons)