Ramai cuka rasa yang boleh dibeli di kedai runcit terlalu manis dan rasa palsu untuk saya. Jadi pada musim panas, apabila buahnya banyak dan murah, saya suka memasang satu botol atau dua cuka buah. Tidak ada yang lebih mudah atau lebih sedap. Ia adalah musim ceri di sini di pantai barat, jadi minggu ini ceri ceri!
Saya mempunyai segelintir ceri segar yang tersisa selepas percubaan ceri pakan minggu lalu, jadi saya fikir saya akan cuba membuat ceri ceri. Saya dapati resipi hebat dalam Sally Schneider The Cook Improvisational. (Nota sebelah: Saya suka buku ini dan sangat mengesyorkannya. Malangnya, ia kelihatan tidak dapat dicetak sekarang, jadi jika anda melihatnya di kedai buku atau tempat jualan yang digunakan, ambilnya. )
Sally menjelaskan bahawa dia telah melemparkan segelintir ceri pecah di beberapa cuka anggur merah murah, termasuk lubang-lubang dan batang dengan harapan untuk menggunakan rasa tong cherrywood. Hasil awal adalah begitu-begitu. Tetapi dia menanggalkan botol di belakang almari dan terlupa tentangnya selama beberapa tahun ketika ia berusia dan mellowed. Apabila dia mengujinya semula, dia mendapati cuka yang lazat dan halus. Dia kini menggunakan cuka balsamic sebagai tempat cuka wain biasa untuk menghilangkan langkah penuaan yang lama.
Untuk eksperimen saya, saya menggunakan ceri bing matang dan sebotol Balsamic Vinegar Trader Joe (anda tidak mahu menggunakan balsamic yang baik.) Saya agak bimbang bahawa jenama TJ akan merasa terlalu murah, tetapi ia semua yang saya ada di tangan supaya saya mencubanya.
Ceri ceri
2 cawan (kira-kira) memecahkan ceri masak, dengan lubang dan batang
1 botol cuka balsamic yang murah, cukup untuk menampung ceri dengan beberapa inci
Sally berkata, anda boleh merendahkan ceri dalam pemproses makanan tetapi saya hanya memecahkannya dalam mangkuk dengan garpu (kematangan mereka benar-benar membantu di sini.) Saya kemudian menutup ceri dengan cuka dengan beberapa inci, seperti yang diarahkan, mendahului mangkuk dengan plat untuk memastikan lalat buah di teluk dan letakkannya.
Setiap hari saya mencincang jari dan menguji cuka. Ia bermula sedikit keras tetapi selepas minggu pertama, ia telah mula lembut dan membolehkan beberapa ceri untuk maju ke hadapan. Selepas 10 hari, saya meneguk ceri dan menyehatkan cuka ke dalam balang yang bersih. Tanda 10 hari sangat rawak: Saya memerlukan hadiah nyonya rumah dan memutuskan cuka akan dilakukan, sehingga menentukan waktu di sini. Sebelum saya mengikis bahagian atas, saya memasang tiga lubang ceri. Mengapa? Saya tidak pasti kecuali bahawa ia seolah-olah perkara yang betul untuk dilakukan.
Saya akan mencuba ini sekali lagi, hanya saya tidak akan memaksa ceri. Saya ingin tahu sama ada mengekalkan ceri dalam masa yang lebih lama akan menggalakkan lebih banyak rasa ceri / cherrywood. Kami akan menyemak semula dalam setahun atau lebih dan melihat apa yang berlaku!
Untuk petua yang lebih baik mengenai memasak dan kehidupan secara umum, lawati laman web Sally Schneider The Life Improvised.
Berkaitan: Dalam Pujian Ceri Cherry dan Salad Summer Mudah
(Imej: Dana Velden)