Nama: Serra da Estrela
Penerbit: Pelbagai (Serra da Estrela, Portugal)
Susu: Domba mentah
Umur: 60 hari+
Harga: $ 26.00- $ 32.50 / lb
Tinggi di rantau Serra da Estrela dari Portugal, tukang masak artis artisanal telah menghasilkan ini, keju senam mereka, hampir dengan cara yang sama selama berabad-abad. Bermula dengan susu kambing mentah (ia harus, kerana keju DOP dilindungi), Serra da Estrela adalah buatan tangan sepenuhnya; bahkan dadih dipotong dengan tangan! Hasilnya adalah keju yang, walaupun saya teragak-agak untuk mengatakan berkrim, tentu saja lembut. Tidak seperti triple crèmes, dengan konsistensi mentega cair mereka, saya dapati Serra da Estrela menjadi tebal dan berlemak. Kami bercakap foie gras panas di sini.
Baunya adalah brendi dan goyah, membawa deria anda kembali dalam masa kurang dari beberapa bulan apabila keju duduk, dibungkus kain ciri-ciri (lebih sensual daripada pilihan Perancis untuk mengandungi keju yang tidak teratur: kulit kayu) di gua-gua penuaan. Ini bukan keju untuk jantung yang lemah; tajam, dengan rasa malu yang pasti, Serra da Estrela begitu dekaden yang positif hedonistik! Rasa ini menandakan keju Portugis yang ditandatangani, kerana penggunaan rennet thistle, cara ganjil untuk menggabungkan susu di mana, bukannya rennet haiwan, tukang masak menggunakan air yang penuh dengan bunga thistle kering. Sebagai zaman keju, ia menjadi lebih pedas dan mengambil kemanisan yang mengingatkan saya tentang madu soba.
Pengeluaran utama keju berjalan melalui bulan-bulan musim sejuk, menjadikannya keju yang sempurna untuk menikmati masa tahun ini. Sama seperti sepupu Sepanyol, Queso de la Serena, berkhidmat hanya boleh memotong bahagian atas seluruh roda, membiarkannya mencapai suhu bilik dan menikmati dengan mencelup roti di dalamnya. Walau bagaimanapun, saya mempunyai idea jahat bahawa plum kering akan sangat baik dengannya juga. Nikmati Serra da Estrela dengan wain yang sama berat dan pemanasan. Jelas pelabuhan akan menjadi baik, tetapi anggur berkuasa lain, seperti sherry, juga akan menjadi sangat baik.
Serra da Estrela boleh didapati secara dalam talian di iGourmet dengan harga $ 27.99 sekeping (setiap roda mempunyai berat kira-kira 1lb), $ 32.50 / lb di Artisanal dan baru dalam stok untuk $ 26.00 / lb di Brooklyn’s Cobblestone Foods.