Neraka keju, datang ke sini. Pernahkah anda benar-benar berfikir tentang mengapa keju biru adalah warna yang memberikan namanya? Dan apakah unsur penting yang diperlukan untuk mengaktifkan kekurangan itu?
Keju biru adalah unik kerana banyak sebab, tetapi yang paling ketara, mereka menonjol dari keluarga keju lain kerana cara mereka masak. Walaupun kebanyakan keju yang lain adalah bakteria-masak, seperti keju dibalut kulit, keju biru masak dari acuan aktiviti. Dan, hanya masukkan, acuan ini, yang spora diperkenalkan ke dalam susu pada peringkat permulaan cheesemaking, berwarna biru.
Tetapi ia tidak begitu mudah. Acuan biru tidak akan tumbuh hanya kerana anda menambahnya kepada susu. Apabila roda keju biru dibentuk, ia berwarna putih, di dalam dan luar, seperti roda Bayley Hazen Blue dari Jasper Hill Farm, di atas.
Ia hanya apabila seekor tukang masak menoreh roda-roda tersebut dengan jarum keluli panjang sehingga acuan biru akan mulai berkembang. Butiran jarum itu diperkenalkan oksigen ke bahagian dalam roda. Tanpa oksigen, acuan biru tidak boleh tumbuh. Ia adalah kunci kepada kelangsungan hidup acuan biru. Apabila oksigen diperkenalkan, acuan biru mula bergerak ke luar, lebih dekat dengan kulit, masak keju ketika ia keluar.
Keju biru adalah satu-satunya gaya keju yang masak dari bahagian dalam yang bertentangan dengan bahagian luar. (Sebab # 2 yang membuat blues unik.)
Selalunya, anda boleh melihat jalan yang berbeza dari biru, seperti garis panjang yang panjang, seperti di bahagian atas keping gambar di sebelah kiri. Atau anda akan melihat lubang bulat kecil di mana jarum masuk ke dalam roda dan di mana cetakan biru mula berkembang, seperti dalam gambar Roquefort di bahagian atas jawatan.
Dan kadang-kadang, jika ia baru memotong roda, sepotong baru keju biru akan menjadi lebih bluer dan bluer di depan mata anda, silap mata yang pasti akan mengesankan jika anda boleh tepat waktu.
Berkaitan: The Cheese Monger: Bleu de Gex
(Imej: pengguna Flickr Brother O’Mara dan dewet dilesenkan di bawah Creative Commons dan Nora Singley untuk Kitchn.)