Bolehkah anda mengasihi wafel begitu banyak sehingga menjadi hal yang mustahil untuk melakukan keadilan untuk keagungannya? Kali pertama saya cuba Gaufres de Liege Saya berada di Amsterdam, di mana wafel mesti berhijrah dan diselesaikan. Penjual terletak di museumplein berhampiran Rijksmuseum Amsterdam dan muzium Van Gogh. Berkhidmat dengan debu serbuk yang sederhana, wafel adalah emas dan rangup di permukaan, dengan remah yang lembut namun lembut dalam.
Manisan manis dalam adunan di dalamnya adalah rumit, seperti yang baguette, namun ia adalah lebih kaya dan lebih memanjakan. Ia tidak dapat dibuktikan dengan sempurna, dan sementara Van Goghs dan Vermeers telah menghembuskan nafas saya, wafel ini adalah karya seni yang tersendiri. Apabila gigitan kedua, saya bersumpah bahawa saya akan menghasilkan semula mereka apabila saya pulang ke rumah.
Jika anda memesan wafel Belgia di sebuah restoran di Amerika Syarikat, kemungkinan anda akan dihidangkan wafel besar di atas dengan krim disebat, dikelilingi oleh batalyon stroberi. Ini tidak semestinya sesuatu yang buruk, tidak sama sekali. Orang-orang Amerika adalah tangan lama untuk menegur gaya, dengan topping dan campuran jauh. Tetapi ada banyak yang dikatakan untuk keanggunan yang kurang jelas dan untuk itu, kita mesti melihat ke Eropah.
Di Eropah, wafel Belgium adalah perkara yang sama sekali berbeza, ciptaan yang rumit namun kompleks yang memegang sendiri terhadap pastri yang paling terkenal di dunia: croissants, brioche, dan sebagainya. Seperti rakannya Perancis, waffle ini, Gaufres de Liege, menggunakan jumlah mentega yang tidak lazat. Mereka boleh didapati di jalan-jalan dan pasar luaran di bandar-bandar Belgium, di mana vendor memasak mereka di tempat untuk anda.
Sebagai tambahan kepada mentega, Gaufres de Liege dibezakan oleh adonan mereka yang berair serta dos gula kristal besar yang dipanggil gula mutiara. Ketika wafel memasak dalam besi, kristal gula mencair dan karamel di permukaan, menyumbang kepada gigitan luaran.
Dalam mempelajari cara membuat wafel ini di Amerika Syarikat, saya telah memakan lebih daripada sepuluh paun mentega selama tiga bulan yang lalu untuk mengasah, sempurna, dan membawa anda apa yang saya anggap sebagai resipi terbaik Gaufres de Liege di luar sana.
Doh, yang serupa dengan jenis yang digunakan untuk brioche, menggunakan tepung roti untuk menghasilkan waffle terutama yang kenyal. Walaupun gula mutiara membuat Gaufres de Liege yang cemerlang, saya mendapati kegembiraan saya yang besar bahawa gula turbinado menyumbang kepada pemisahan yang lebih lembut, yang saya telah lebih suka dalam perjalanan percubaan saya (saya kehilangan kiraan selepas “Ambil Sembilan belas” ). Paling penting, anda boleh memasak wafel ini di dalam wafel biasa anda dengan syarat bahawa poket agak mendalam. Jika tidak, adunan tidak akan dimasak.
Bagi peminat yang benar dari Gaufres de Liege, sedar bahawa besi wafel strobetop vintage boleh dibeli di eBay selama tiga puluh ringgit atau lebih, dan jenis besi ini membuat wafel yang sangat padat dan kering. Saya perlu mengakui bahawa saya seorang penis untuk alat memasak vintage. Besi Nordicware saya, dengan dail kecil yang memuji saya apabila besi adalah rendah, sederhana, atau terbaik dari semua, “tukang masak,” adalah teman saya yang paling disayangi pada pagi Ahad yang malas.
Akhir sekali, resipi ini disesuaikan daripada kawan eGullet, Doc Doughtery. Kemurahan hati beliau dalam berkongsi wawasannya, digabungkan dengan perkembangan asalnya dari resipi, telah memungkinkan saya untuk menghidupkan kembali moment epiphanic saya di Amsterdam.
Gaufres de Liege
membuat 12 wafel
6 sudu susu panas (tidak lebih panas dari 110 ° F)
1/2 sendok teh gula pasir
2 sudu teh yis segera
1 1/2 cawan (230 gram) tepung roti, dihidupkan
1 sudu teh kayu manis
2 sudu teh ekstrak vanila
1/2 sudu garam
Telur sederhana 1
1 kuning telur
1/2 cawan (4 oz) mentega unsalted, sedikit lebih sejuk daripada suhu bilik
140 gram turbinado gula, atau gula mutiara jika anda memilih
Semburan masakan
Larutkan gula dalam susu panas; kemudian tambah ragi. Pastikan susu tidak terlalu panas, supaya ia tidak membunuh ragi daripada menggalakkan pertumbuhannya. Letakkan pinggan atau sejenis penutup di atas mangkuk dengan susu, gula dan yis. Diketepikan selama kira-kira lima minit. Apabila anda menyemaknya, ragi itu harus bubuk, kelihatan coklat muda dan lembut.
Sementara itu, campurkan tepung roti yang disaring dengan kayu manis, ekstrak vanila, dan garam dalam mangkuk pengadun berdiri. Tuangkan dalam campuran yis; kemudian masukkan keseluruhan telur dan kuning telur. Campurkan pada kelajuan sederhana sehingga ia digabungkan sepenuhnya. Doh akan menjadi kuning dan kaku, hanya menghasilkan sedikit ke poke.
Tutup mangkuk campuran dengan bungkus plastik dan biarkan doh berehat di tempat yang hangat selama kira-kira tiga puluh minit.
Pukul dalam sekeping mentega dengan sekeping; anda tidak perlu menunggu sekeping sebelumnya untuk dimasukkan sepenuhnya sebelum menambah seterusnya. Apabila doh telah memasukkan kira-kira separuh daripada mentega, campuran akan menjadi seperti tampalan yang sangat tebal, agak pecah. Sekiranya anda terus menarik pengadun pada kelajuan sederhana tinggi, adunan akan menjadi keseluruhan yang padu, kelihatan lebih lancar dan lebih elok. Gosok tepi mangkuk jika diperlukan.
Menggelapkan sangat perlahan, masukkan kristal gula cukup untuk mendapatkannya secara sekata. Bekerja dengan cepat supaya tidak melembutkan adonan yang terlalu banyak.
Bahagikan doh itu ke dalam selusin yang sama, dengan lembut membentuknya menjadi bola.
Letakkan bola doh di papan pemotong di tempat yang hangat selama lima belas minit atau lebih. Semasa dua minit terakhir waktu rehat ini, panaskan wafel besi anda sehingga ia sangat panas, tetapi tidak panas.
Semburkan gris dengan minyak masak. Letakkan setiap bola doh di dalam keseluruhan persegi atau bahagian besi wafel. Seperti adunan wafel biasa, doh akan mula sedih. Masak wafel sehingga permukaannya berwarna emas keemasan. Pastikan besi waffle yang anda gunakan tepat dalam, atau bahagian dalam wafel tidak akan dimasak. Sekiranya anda menggunakan besi waffle vintage strobetop, flip seterika setiap tiga puluh hingga empat puluh saat, angkat besi untuk memeriksa kadar browning. Browning harus beransur-ansur untuk membolehkan pedalaman berkembang sepenuhnya.
Tetapkan wafel pada rak penyejuk ketika mereka keluar dari besi untuk mempromosikan luaran yang renyah. Hidangkan dengan segera dengan taburan gula tepung.
Apa-apa wafel sisa, jika mereka tidak berwarna coklat gelap, boleh dimasak dengan teliti dalam pemanggang selama kira-kira tiga puluh hingga enam puluh saat. Wafel sisa juga boleh disimpan dalam bekas kedap udara di antara kertas lembaran kertas, sehingga tiga hari.
Terima kasih kerana berkongsi, Chichi! Kami baru-baru ini telah mendapat Gaufres de Liege untuk kali pertama dan sekarang kami juga taksub dengan mereka. Mereka berada di kelas lain dari wafel lama biasa; kita tidak boleh menunggu untuk mencuba membuatnya!
Kulkas Papan Kuih saya, Diari Makanan Merekod Rakaman
Beritahu kami semua mengenainya di sini.
(Imej: Chichi Wang dari Kulkas Papan Papan Ku)