The Best Cuts of Beef for Roast Pot

Cara Memasak Panggang Potong Daging Klasik di Oven

(Kredit imej: Lauren Volo)

Walaupun membesar dalam keluarga Cina-Amerika yang kebanyakannya makan makanan Cina, saya tahu apa panggang periuk itu. Saya telah melihatnya di televisyen dan membaca cukup tentang hidangan klasik Amerika ini untuk mengetahui bahawa ia adalah rumah yang lazat dan lazat.

Sekarang bahawa saya mempunyai keluarga muda saya sendiri untuk memberi makan, saya benar-benar memahami mengapa panggang periuk sangat popular – ia murah, menghasilkan satu tan hidangan, dan membuat bau rumah seluruhnya lazat dan hangat. Walaupun agak sukar untuk mengacaukan panggang periuk, ada satu faktor besar yang akan membuat atau memecahkan hidangan: memilih potongan daging yang tepat.

Apakah Panggang Pot?

Panggang panggang tidak benar-benar resipi khusus atau potongan daging – ia lebih daripada satu kaedah. Ambil potongan besar daging lembu, coklat jika anda boleh, kemudian tutup dan perlahan masak dengan aromatik dan cecair (stok, sup, wain, atau air) sehingga lembut.

Chuck Roast

(Kredit imej: Christine Gallary)

Daging yang Sengit Membuat Panggang Baik

Apabila memikirkan bagaimana panggang periuk dibuat, masa dan suhu benar-benar menentukan prosesnya. Panggang panggang pada dasarnya adalah braise yang memasak pada suhu rendah untuk jangka masa yang panjang.

Jadi apa jenis daging yang terbaik kemudian? Potongan yang sukar! Kami bercakap mengenai pemotongan ramping dengan banyak tisu penghubung dan sangat sedikit lemak yang melihat banyak pergerakan dan tindakan pada haiwan – yang akan seperti mengunyah kulit kasut jika anda hanya menyengat atau panggang dengan cepat.

Apabila dimasak dengan betul, jumlah kolagen yang tinggi dalam pemotongan yang sukar akhirnya merosot ke dalam gelatin, memoles daging, menjadikannya lezat, dan menambahkan kekayaan dan tubuh ke cecair yang bertenaga untuk menjadikannya sos yang halus.

Baca lebih lanjut: Mengapa Meat Tougher Menjadikan Brais Baik

Penaik

(Kredit imej: Faith Durand)

Yang Memotong Kerja Sapi Yang Terbaik?

Sekarang kita tahu butir-butir di sebalik kenapa luka tegak membuat panggang periuk terbaik, mari kita masuk ke pemotongan spesifik. Tiga potongan berikut akan membuat panggang periuk halus:

1. Chuck: Dari bahagian hadapan haiwan itu. Cari panggang ayam, stik bahu, panggang ayam goreng, panggang panci bahu, ayam panggang tujuh tulang, atau daging lembu chuck.
2. Penyusu: Dari payudara atau dada bawah dengan helai panjang daging. Potongan rata adalah lebih rendah, dan potongan titik lebih banyak lemak. Pinggir semak sebaiknya dihiris dengan bijirin daging untuk kelembutan maksimum.
3. Pusingan: Dari kawasan kaki belakang binatang itu. Cari panggang panggang atau pusingan bawah.

Panggang Individu dibakar dengan Wortel Berwarna Thyme

(Kredit imej: Faith Durand)