Makanan Yunani adalah legenda. Ia tidak mengambil masa lama untuk menghasilkan senarai panjang hidangan dan ramuan yang berkaitan dengan jadual Yunani: feta, zaitun dan minyak zaitun, buah ara, oregano, pudina, rosemary, yogurt, phyllo, avgolemono, moussaka, taramosalata, skordalia, baklava, tzatziki, dolmades … adakah mulut air anda? Walaupun ada sekurang-kurangnya satu restoran Yunani di setiap bandar Amerika yang bersaiz yang baik, juga benar bahawa makanan Yunani, dengan penekanan pada kesegaran dan teknik sederhana, mengajak tukang masak rumah untuk mempelajari keindahan dan pandangannya.
Untuk membuat anda bermula di jalan yang bersemangat ini, kami meneroka lima buku masak Greek yang dikasihi – beberapa klasik, beberapa jenama baru – yang disyorkan oleh penulis makanan dan guru yang sudah biasa dengan masakan lazat ini.
1. Kokkari: Perisa Greek Kontemporari oleh Erik Cosselmon dan Sara Remington
Penyunting makanan kami-di-besar, Christine Gallary, telah diajar dari Kokkari sebagai sebahagian daripada Cook School of San Francisco Cooking Book series selama beberapa tahun sekarang. Ia kelasnya yang paling popular dan yang dia ajar paling kerap.
“Saya fikir Kokkari adalah buku yang baik untuk tukang masak rumah, terutamanya pada bulan-bulan musim panas ketika anda sedang mencari makanan ringan yang dapat dimasak atau di luar rumah. Jika anda boleh mendapatkan tangan anda pada beberapa yoghurt Yunani yang baik, oregano Yunani, dan minyak zaitun, anda berada di tengah-tengahnya dengan membuat makanan yang lazat dari buku ini! ”
Christine mendapati kebanyakan resipi dalam Kokkari untuk menjadi agak mudah, tetapi kegemarannya adalah moussaka, kaserol yang hangat dibuat dengan irisan kentang panggang berlapis dengan kambing yang kaya ragu dan diakhiri dengan saus putih yang bertukar custard-seperti dan indah coklat di oven. “Setiap komponennya tidak sukar, tetapi semuanya bersatu dengan baik. Saya membuat hidangan ini untuk perhimpunan bercuti dan mendapat rombongan di sekeliling.”
Dia juga suka membuat roti pita. “Siapakah yang tidak suka roti rata yang hangat dan segar, dari rotan? Dengan pilihan menyebar seperti hummus dan tzatziki, ini adalah hidangan kegemaran saya.”
2. Makanan dari Kepulauan Yunani: Memasak dan Kebudayaan di Persimpangan Mediterranean oleh Aglaia Kremezi
Aglaia Kremezi adalah salah seorang penulis makanan paling dihormati dan tercinta di Greece. Buku masakan buku terlarisnya dianggap perkataan terakhir mengenai masakan Yunani dan telah memenangi banyak anugerah dan anugerah.
Tajuk baru-baru ini, Makanan dari Kepulauan Yunani, adalah kegemaran chef dan penulis makanan Michele Anna Jordan yang mengatakan bahawa ia “jauh lebih daripada koleksi resipi. Ia memberikan rasa tempat yang sangat jelas dan berakar dalam tradisi dan masakan rumah, yang khusus saya.” Sementara Michele tidak memasak dari buku masakan Yunani lainnya (lihat Zaitun dan Caper di bawah) “ia adalah buku Kremezi yang paling sering saya buat untuk rasa dan rasa yang benar. Saya telah menggunakannya dalam beberapa kelas masakan Mediterranean, dan resipi selalu mengejutkan dan menggembirakan pelajar saya.”
Untuk Makanan dari Kepulauan Yunani, Aglaia mahu memastikan bahawa pelbagai masakan Yunani telah diwakili dengan baik. Beliau mengumpul “resipi yang luar biasa dan pelbagai dari pulau kaya dan kosmopolitan serta yang sangat miskin.” Contohnya, “Pastitsio dari Syros yang diilhamkan oleh Venesia dirayakan bersama dengan Kaviar Poor Man, hidangan yang lazat, buah zaitun, capers, herba musim bunga, dan limau.
Menggali buku ini adalah banyak pelajaran dalam kehidupan pulau Yunani kerana ia merupakan panduan memasak. “Walaupun di tengah-tengah gersang, batu yang dilanda angin, di mana hampir tidak ada yang dapat ditanam, wanita di pulau itu mengumpul capers atau daun adas liar dan membuatnya dengan bawang dan wain untuk membuat kebaikan untuk berkhidmat dengan roti basi goreng. topping untuk kacang rumput mashed (lathyrus) yang telah menopang orang-orang di sekitar Mediterranean sejak zaman Neolitik, atau dengan kacang-kacangan fava. Ini hidangan terakhir, dipanggil ‘Santorini fava,’ kini dianggap makanan istimewa!
3. Yunani oleh George Calombaris
Jenny Hartin adalah pengurus promosi buku masak di Eat Your Books dan pencipta dan pengasas laman Facebook The Cookbook Junkies® yang sangat popular. Dia memiliki lebih daripada 4,000 buku masakan, tetapi daripada mereka semua, gelaran antarabangsa paling bergema dengannya.
Jenny baru-baru ini menekankan masakan Mediterranean untuk Makan Buku Anda di mana dia menyebut beberapa kegemaran Yunani. Tetapi selepas itu dia mendapati seorang koki Australia yang “benar-benar meniup skirt saya – George Calombaris dan terutama buku beliau, Yunani. Walaupun ini bukan masakan Greek sekolah lama, semangat George menular dan resipi dalam buku ini perlu dibuat. ”
George Calombaris terkenal di Australia di mana beliau adalah seorang pengusaha restoran dan tuan rumah MasterChef Australia. Yunani adalah buku masakannya yang kelima, mengambil masakan moden dari masakan Greek tradisional. Ia hanya telah diterbitkan di Australia setakat ini, tetapi ia bernilai mencari.
Setakat ini, Jenny telah membuat Spaghetti, Anchovies Parsley, Bawang Putih, dan Breadcrumbs; Spanakoriso (sejenis risotto bayam); dan Gnocchi Avgolemono. “Walaupun ini tidak kelihatan seperti banyak resipi, saya hanya mempunyai dua minggu buku dan saya perlu mengkaji semula dan memasak dari banyak tajuk lain dalam masa yang sama.” Jadi hakikat bahawa dia terpaksa mengatasi tiga resipi adalah mengagumkan. Beliau juga telah menandakan hampir semua resipi lain dalam buku untuk projek-projek masa depan. Jenny panggilan Yunani “Grafiti NY bertemu dengan makanan Greek yang lazat” dan mengatakan ia “akan memberi inspirasi kepada generasi baru tukang masak untuk memeluk masakan ini.”
4. Zaitun dan Caper: Petualangan dalam Memasak Greek oleh Susanna Hoffman
Chef, penulis buku masak, dan guru Michele Anna Jordan telah bekerja dari banyak buku masakan sejak bertahun-tahun, jadi apabila dia bersemangat tentang gelaran, anda tahu bahawa ia harus menjadi sesuatu yang istimewa. Dalam kes ini, dia menunjuk kepada 700 halaman klasik yang banyak seperti kisah pengembaraan perjalanan kerana ia adalah manual yang komprehensif untuk memasak Yunani.
Walaupun dia mendapati The Olive and the Caper “Saya sangat menghargainya, buku itu sangat menarik kerana ia hampir merasakan seolah-olah sinar matahari muncul dari setiap halaman. Masakan itu sendiri adalah masakan yang cerah dan Hoffman menangkap aspek itu dengan indah, seperti gambar-gambar buku . ”
Terdapat 325 resipi dalam semua dan seksyen gambar penuh warna 16 muka surat di bahagian hadapan. Michele mendapati bahawa “resepi adalah realistik dan ditulis dengan baik dan boleh digunakan sama ada sebagai pelan perjalanan ke hidangan khusus atau sebagai inspirasi untuk mana-mana tukang masak yang selesa dengan gaya Mediterranean. Diisi dalam resepi adalah esei dan sidebars yang menyerlahkan orang, bahan-bahan , hidangan, dan kawasan diskret Greece, termasuk pulau-pulau dan gaya unik mereka memasak dan berkongsi keseronokan meja. ”
5. Buku Lengkap Greek Cooking by The Recipe Club of St. Paul’s Orthodox Cathedral
Akhirnya, senarai buku masakan Greek akan lengkap tanpa klasik ini? Buku Lengkap Greek Cooking tumbuh dari projek penggalangan dana yang dibangunkan oleh sekumpulan 17 wanita yang dipanggil The Recipe Club, semua anggota Katedral Ortodoks St. Paul di Long Island, yang berharap dapat mengumpul wang untuk gadai janji gereja. Kisah mereka, secara terperinci di laman web katedral, menyertakan fakta keseronokan bahawa kejayaan buku masakan mereka telah membolehkan mereka pergi untuk membayar “dua candelier, dua mozek besar, organ indah, dapur bawah, dan buku liturgi di katedral untuk ahli-ahli. ”
Buku itu sendiri menawarkan keaslian dan kepraktisan, seperti yang ditulis oleh imigran Yunani dan keturunan mereka yang secara penuh cinta dan hati-hati menyesuaikan masakan untuk dapur Amerika. Terdapat resipi untuk segala-galanya dari pembuka selera hingga pencuci mulut, dan ia termasuk lampiran komprehensif dengan maklumat tentang kopi dan wain Yunani; cara bekerja dengan phyllo, kadaife, dan daun anggur; dan bagaimana untuk menyediakan cumi-cumi, kerang, dan artikok. Semua klasik ada di sini, seperti moussaka, spanakopita, avgolemono, dan pelbagai jenis pastri phyllo yang akan membawa anda jauh melampaui baklava.
Kelantangan yang cuba dan benar ini, yang pertama kali diterbitkan pada tahun 1991, akan tetap memegang sendiri di samping buku-buku anda yang lebih kontemporari mengenai masakan kuno dan masih relevan ini.
(Kredit imej: Katedral St. Paul.)
17 orang asal The Recipe Club of St. Paul’s Orthodox Cathedral
Sudah tentu terdapat puluhan buku masakan Greek yang terdapat pada hari ini, jadi senarai kecil lima tajuk ini mungkin hilang salah satu kegemaran anda. Sila kongsi buku masakan Greek yang paling disukai dalam komen anda!