Mentega coklat adalah salah satu ramuan rahsia ajaib yang nampaknya dapat meningkatkan rasa apa saja – manis atau gurih. Ia mempunyai rasa yang sihat dan aroma yang keluar dari dunia ini. Lebih baik lagi, ia adalah snap untuk dibuat…
Untuk membuat mentega coklat (juga dipanggil beurre noisette), mula melelehkan mentega ke atas api sederhana. Gunakan kuali dengan bahagian bawah cahaya supaya anda boleh menjejaki warna. Swirl kuali kadang-kadang untuk memastikan mentega memasak sama rata.
Apabila mentega cair, ia akan mula busa. Warna ini akan berkembang dari lemoni-kuning hingga ke emas-cokelat hingga, akhirnya, coklat toasty. Sebaik sahaja anda berbau aroma yang kotor, ambil kuali dari panas dan pindahkan mentega yang ditapis menjadi mangkuk tahan panas untuk menyejukkan.
Pepejal susu akan memasak lebih cepat dan anda akan melihat mereka menetap di bahagian bawah kuali seperti keladak dalam sebotol wain. Apabila anda memindahkan mentega coklat ke bekas baru, cubalah untuk meninggalkan sebanyak sedimen ini dalam periuk yang mungkin. Anda juga boleh mengetatkan mentega melalui penapis kain halus atau kain keju untuk mengeluarkan semua zarah.
Kemudian lagi, sesetengah orang suka rasa sedikit dibakar ini pepejal memberikan kepada mentega! Cuba kedua-dua cara untuk melihat apa yang anda suka.
Ia cukup mudah untuk coklat hanya apa yang anda perlukan untuk resipi anda, tetapi anda juga boleh membuat coklat banyak kumpulan mentega pada satu-satu masa. Ia menyimpan beberapa ketika di dalam peti sejuk, atau anda boleh membekukannya dalam dulang ais kiub.
Anda boleh menggunakan mentega coklat dalam apa jua resipi yang memerlukan mentega, termasuk kue, kek, atau sos. Kami suka menyempitkan sedikit pasta, hidangan ikan, atau sayur-sayuran kukus. Ia juga membuat penyebaran yang sangat baik untuk makan malam apabila disebat bersama dengan mentega biasa!
Bagaimanakah anda menggunakan mentega coklat??
Berkaitan: Teknik Asas: Lapan Cara Membina Rasa
(Imej: Emma Christensen untuk Kitchn)