Bawang pasti asasnya memasak kita. Cincang, dicincang, atau hanya dihiris ke dalam setengah bulan, mereka muncul di hampir setiap hidangan yang kami masak! Cara memasak mereka adalah salah satu teknik pertama yang kita pelajari ketika memasak. Berikut adalah cara kita melakukannya…
Bawang adalah salah satu sayuran yang paling lama dimasak untuk memasak, dan mereka juga memegang dengan lebih baik memasak. Atas sebab ini, bawang adalah perkara pertama yang kita mulakan apabila mereka muncul dalam resipi.
(Kecuali kita memasak daging, maka kita terlebih dahulu menyedut dagingnya, mengeluarkannya dari kuali, dan kemudian mula memasak bawang dan segala-galanya.)
Untuk memasak mereka, kami meletakkan kuali di atas api yang tinggi dan menambah minyak giling minyak zaitun. Apabila kuali dan minyak panas, kami menghidupkan panas ke medium dan menambah bawang. Kami menggerakkan mereka sekali-sekala untuk memastikan mereka memasak secara merata dan tidak terbakar, tetapi kebanyakannya meninggalkan mereka sendiri untuk melakukan perkara mereka.
Selepas beberapa minit, bawang akan bertukar menjadi lutut dan kehilangan ketulenannya. Sedikit browning adalah baik, tetapi haba harus cukup rendah untuk memasak bawang tanpa memberi mereka banyak warna. Jika kita memasak sayur-sayuran lain, kita menambah yang seterusnya sekarang.
Inilah teknik yang paling sering kita gunakan semasa memasak bawang. Ia mewujudkan asas perisa yang kukuh dan tidak tegas, dan ketika kita terus memasak, bawang secara literal mencairkan ke dalam hidangan.
Jika kita melakukan goreng atau sesuatu di mana kita mahukan perasa bawang yang lebih tegas, kita memasak bawang dengan cepat lebih panas. Bawang akan membangunkan bintik-bintik coklat karat dan sedikit lentur di sekeliling tepi, tetapi mengekalkan kekisihan dan sedikit gigitan mentah.
Dan tentu saja, bawang goreng di atas api yang sangat rendah memberikan kita satu lagi transformasi rasa. Semasa memasak yang lama di atas api yang rendah, bawang-gula akan kehilangan semua gigitan astringen dan menjadi karamel. Sekiranya anda tidak pernah mempunyai karamel bawang, cubalah memasak mereka dengan cara ini sekurang-kurangnya sekali. Anda akan kagum betapa manis dan lembut menjadi bawang!
Adakah ini cara anda juga memasak bawang, atau adakah anda mengikut teknik yang berbeza??
Berkaitan: Lima Tips Cara Memotong Bawang tanpa Air mata
(Imej: ahli Flickr Ben30 berlesen di bawah pautan ke lesen Creative Commons “> Creative Commons)